ਇਸ ਕਲਾਸਿਕ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਡੀਸ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿਚ ਬਿਆਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਨਾਮ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਦੂਜੀ ਭਾਸ਼ਾ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਉਲਝਣਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਸਪੇਨੀ ਵਿਚ ਪੋਡ੍ਰਿਡਾ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ . ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੂਲ ਨਾਮ ਓਲਾ ਪੋਡੈਰੀਦਾ ਸੀ , ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ " ਪੋਡੀਰੇਡੋਸ ਜਾਂ ਪੋਡੀਰੋਸ" ਦੀ ਡਾਇਨਿੰਗ ਟੇਬਲ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਹੈ . ਕਿਉਂ? ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਡੱਬਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਿਰਫ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਿਸਾਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਦਾਰਥ ਖਾ ਰਹੇ ਸਨ, ਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੀਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ.
Burgos (ਕੈਸਟੀਲਾ-ਲਿਓਨ) ਖੇਤਰ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸੰਭਾਵਨਾ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ ਇਹ ਸਪੇਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਰੂਪ ਹਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮਾਸ, ਲੰਗੂਚਾ, ਹੈਮ ਅਤੇ ਬੇਕਨ, ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ, ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਸੰਯੋਗ ਹੈ. ਗਾਰਬਨੋ ਬੀਨਜ਼ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਆਧਾਰ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਅੱਧ ਤੱਕ ਸੀ. ਉਹ ਪ੍ਰਤੀ ਹਫ਼ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕਈ ਵਾਰ ਖਾਂਦੇ ਸਨ ਬੁਰਗਸ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਕੇ ਜਿਆਦਾਤਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਬਾਜ਼ੋਸ ਦਾ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਬੇਸ (ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬੀਨ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਅੱਜ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਸੋਈਏ ਓਲਾ ਪੋਡਿ੍ਰਿਡਾ ਨੂੰ ਅਲ ਟ੍ਰਲੈਨੋ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ "ਭਰਨ ਵਾਲਾ" ਬਿਨਾਂ ਓਲਾ ਪੋਡਿਡਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬੀਨ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੱਕ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਸੀ. ਅਲ relleno ਅੰਡੇ, ਤਾਜ਼ਾ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ parsley ਦਾ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੈ, ਫਿਰ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਪੋਟੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ੇ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਡੰਪਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਜਦ ਭੱਠੀ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਫੁੱਲਦਾਰ ਡੰਪਲਿੰਗ ਫਿਰ ਉਸ ਸੁਆਦੀ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿਚ ਮਾਸ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ.
ਹੇਠਾਂ ਸਾਡੇ ਇਸ ਕਲਾਸਿਕ ਕੈਸਟਿਲਿਆਈ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਪੜਾਅ ਵਿਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਹਿਲੀ, ਬੀਨਜ਼ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਐਡਬੋ ਵਿਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ, ਬੀਨ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਖਰੀ, Relleno (ਡੰਪਲਿੰਗ) ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਇਕ ਗਲਾਸ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਡਿਨਰ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਬੀਨਜ਼ ਲਈ:
- 1 ਲੇਜ਼ਰ ਬੀਨਜ਼ (ਲਾਲ ਬੀਨਜ਼, ਤਰਜੀਹੀ Ibeas de Juarros ਤੋਂ)
- 2 ਲੱਖ ਐਡਬੋ ਵਿੱਚ ਸੂਰ (ਸੂਰ ਦਾ ਪਿੜ, ਸੂਰ ਪੈਰ, ਕੰਨ ਅਤੇ ਪੂਛ)
- 1 ਪੀਲੇ ਪਿਆਜ਼
- 1 ਵੱਡਾ ਗਾਜਰ
- 1
- ਸਪੈਨਿਸ਼ ਚੀਰੀਜ਼ੋ ਸਲੇਟੀ
- 1
- ਮੋਰੀਸੀਲਾ ਲੰਗੂਚਾ (ਤਰਜੀਹੀ ਬੁਰਗਸ ਤੋਂ)
- ਐਲ ਰੈਲਣੋ ਲਈ:
- 3/4 - 1 ਕੱਪ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕਡ਼ੇ (ਤਾਜ਼ੇ)
- 2 ਵੱਡੇ ਅੰਡੇ
- 2 ਲਸਣ ਦੇ ਲਸਣ
- 2-3 sprigs parsley (ਫਲੈਟ ਪੱਤਾ / ਇਤਾਲਵੀ)
- ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੂਣ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਐਡੋ ਬਾਬੋ ਵਿਚ ਸੂਰ, ਜੋ ਕਿ ਸੁੱਕੀ ਖਪਤ ਅਤੇ ਇਕ ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ, ਸਪੇਨ ਵਿਚ ਕਿਸੇ ਕਸਾਈ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਜਾਂ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿਚ ਖਰੀਦਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਪਰ, ਸਪੇਨ ਦੇ ਬਾਹਰ ਇਹ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਐਡਬੋ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਘੰਟੇ ਫਰਿੱਜ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਸੂਰ, ਕਣ ਅਤੇ ਪੂੰਜ ਦੇਣ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ ਦਿਓ. ਸਾਡਾ ਆਸਾਨ ਐਡਬੋ ਵਿਅੰਜਨ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ.
- ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਬੀਨ ਕਰੋ ਪਹਿਲਾਂ, ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਸਾਰੇ ਮਲਬੇ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਹਟਾਓ. ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਫਿਰ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 3 ਇੰਚ ਕਵਰ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਰਾਤੋ ਰਾਤ ਸੌਵੋ.
- ਪੋਟ ਵਿਚ ਡੱਡੂ ਪਕਾਓ ਜਾਂ ਦਬਾਅ ਕੂਕਰ
- ਪੋਟ ਦਾ ਵਿਕਲਪ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੋਟ ਵਿਚ ਐਡੋਵੋ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਕਰੀਬ 75 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸੇ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਪਿਛਲੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੋਰਸੀਲਾ ਲੰਗੂਚਾ ਬਣਾਉ , ਫਿਰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
- ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿਕਲਪ: ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਐਡਬੋ ਨਾਲ ਭਾਗ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ. ਉੱਚ ਦਬਾਅ 'ਤੇ ਕਰੀਬ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕੁੱਕ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਕੂਕਰ ਵਿਚ ਦਬਾਉ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਮੋਰੀਸੀਲਾ ਲੰਗੂਚਾ ਰੱਖੋ. ਕਵਰ ਬਦਲੋ ਅਤੇ ਪੋਟ ਨੂੰ ਮੌਰਸੀਲਾ ਨਾਲ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਬੈਠਣ ਦਿਓ.
- ਪੋਟਿਆਂ ਤੋਂ ਸੂਰ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਥਾਲੀ ਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ. ਸੂਰ ਦਾ ਬਰੋਥ ਰਿਜ਼ਰਵ ਰੱਖੋ
- ਸੂਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਰਾਲਲਿਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ. ਬਾਰੀਕ ਲਸਣ ਅਤੇ parsley mince ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਟੇ ਵਿੱਚ ਕਰੈਕ ਕਰੋ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰੋ, ਫਿਰ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ, ਲਸਣ, ਪੈਨਸਲੇ ਅਤੇ ਨਮਕ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ
- ਇਕ ਛੋਟਾ ਫਾਲਣ ਪੈਨ (8 ਇੰਚ) ਵਿਚ 1/2-ਇੰਚ ਦਾ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੇ, ਰਾਲਲੈਨੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਤੌਣ ਦੇ ਚਮਚ ਨੂੰ ਵਧਾਓ , ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉ . ਇੱਕ ਪੇਪਰ ਤੌਲੀਏ ਤੇ ਕੱਢਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿਓ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਰੱਖਣਾ.
- ਪੋਟ ਜਾਂ ਦਬਾਅ ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉ.
- ਪੋਟ ਵਿਕਲਪ: ਬੀਨ ਨੂੰ ਰਿਜ਼ਰਵ ਐਡਬੋ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 40-60 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ
- ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੂਕਰ ਵਿਕਲਪ ਬੀਨ ਲਈ: ਰਿਜ਼ਰਵ ਐਡਬੋ ਬਰੋਥ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ, ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਇੰਚ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਜੋੜਨਾ, ਕਰੀਬ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉੱਚੇ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕ ਮਿਲਾਉ.
- ਜਦੋਂ ਬੀਨਜ਼ ਕਰੀਬ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰੀਲੈਲੇਨੋਸ ਜਾਂ ਡੰਪਲਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਉਹ ਅਮੀਰ, ਸੁਆਦਲਾ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇਗਾ.
- ਥਾਲੀ ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਪਾਲਣ ਪੋਸ਼ਾਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਡਮਪਲਲਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਮਧੂ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 849 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 31 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 11 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 13 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 293 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 499 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 73 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 17 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 69 ਗ੍ਰਾਮ |