ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਦੋ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚੀਜਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਇਹ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਲਈ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ. ਇਸਦੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਲਈ ਸਾਮੱਗਰੀ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਦੂਜੀ ਲਈ ਇੱਕ ਨੂੰ ਸਵੈਪ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ ਆਟੇ ਦੀ ਥਾਂ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੱਕੀ ਦੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਦੁੱਗਣੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਨਤੀਜਾ ਭਾਰੇ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਹੱਲ ਇਕ ਹੋਰ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਰਾਰੋਟ , ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ, ਟੈਪਿਓਕਾ ਸਟਾਰਚ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਚੌਲ ਦਾ ਆਟਾ.
ਪਲਾਂਟ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ
ਕਣਕ ਤੋਂ ਆਮ ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਗੂਟੀਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗੁਨ੍ਹ੍ਹੋੜ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਬਣਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਬੇਕੁੰਨ ਵਸਤੂਆਂ ਦਾ ਬਣਦਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, Cornstarch, cornmeal ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਸਟਾਰਚ ਛੱਡ ਕੇ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਸੇਕ ਸਕਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਫਾਈਬਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਹ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਥਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਕੁੱਝ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਦੋਨੋਂ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਖਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
Cornstarch: ਇਸ ਲਈ ਕੀ ਚੰਗਾ ਹੈ?
ਕੀ ਮੱਕੀ ਦੀ ਚੰਗੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਸਾਸ , ਪੁਡਿੰਗਾਂ ਅਤੇ ਪਾਈ ਪਰਾਇਣ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ.
ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇਹ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਇੱਕ ਸਪੰਜ ਵਰਗੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਰਲ ਨੂੰ ਸਮਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨਜ਼ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਫਰਮ ਸਥਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਓਪੀਏ ਨੂੰ ਭਰਨਾ.
ਸਾਰੇ ਸਟੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਜਾਇਦਾਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਆਟਾ ਅਕਸਰ ਮੋਟੇ ਸੌਸ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਰੌਕਸ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ.
ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ ਹੈ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਟਾ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਤਾਕਤ ਨਾਲੋਂ ਦੁੱਗਣੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਮੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੋ ਗੁਣਾ ਆਟਾ ਪੀਣਾ ਪਵੇਗਾ. ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਤੁਹਾਡੀ ਚਟਣੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਗਿੱਲੀ ਨੂੰ ਘੁਮਾਉਣ ਲਈ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਸੁੱਕ ਸਵਾਦ ਵੀ ਹੋਵੇਗਾ, ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਫਲ ਪਾਈ ਭਰਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਾਸ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ) ਲਈ ਇੱਕ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਫੀਚਰ ਹੈ. ਆਟਾ ਇਸ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਗਲੂਟਨ-ਰਹਿਤ ਖੁਰਾਕ ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਿਕਸ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੋਗੇ. ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਜੋ ਮੱਕੀ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੂਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਆਟਾ ਦੇ ਬਜਾਏ ਸਿੱਧੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ
Cornstarch ਡੂੰਘੀ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖੁਰਲੀ ਪਰਤ ਵੀ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਕੀ ਦਾ ਪ੍ਰਣ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੈਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਤਲੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟੋਪ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਮੀ ਕੂਿਕ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੁਰਲੀ ਨੂੰ ਛੱਡਕੇ, ਬਾਹਰਲੇ ਪਿੰਜਰੇ ਕੋਟਿੰਗ.
ਆਟਾ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰੇਗਾ, ਪਰ ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਮੋਟਾ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਬਜਾਇ ਇੱਕ ਮੋਟੇ, ਚਾਵਈਅਰ ਕੋਟਿੰਗ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਖੰਭੇ ਦਾ ਹੋਵੇਗਾ.