Genoise ( pronounced "JENN-wahz") ਇੱਕ ਆਮ ਸਪੰਜ ਕੇਕ ਹੈ ਜੋ ਆਂਡੇ, ਖੰਡ, ਕੇਕ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ .
ਇਹ ਕੇਕ-ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਫੋਮਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਫੋਮੈਅ ਹੋਣ ਤਕ ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਮੜੀਦਾਰ ਫ਼ੋਮ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਅਗਲਾ, ਕੇਕ ਆਟਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕੋਰੜੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ, ਇਕ ਸਮੇਂ ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.
ਫੋਲਡਿੰਗ (ਵੱਧਣ ਦੀ ਬਜਾਏ) ਫੋਮ ਨੂੰ ਡੀਫਾਲਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ, ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸਟੀਰ ਨੂੰ ਪੈਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਯੋਨੋਇਕ ਕੇਕ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇਕ ਰਸਾਇਣਕ ਖਣਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ , ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਵਰਗੇ ਜੈਵਿਕ ਸਮੱਰਿਆ ਏਜੰਟ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅੰਡੇ ਵਿਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹਵਾ ਨਾਲ ਹੀ ਖ਼ਾਰਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਾਕਲੇਟ genoise ਸਧਾਰਣ ਯੋਨੋਅਸ ਤੇ ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਬਦਲਾਵ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਰਸੋਈ ਸਕੂਲ ਵਿਚ, ਸਾਡੇ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਸੀ ਇਕ genoise ਕੇਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਇੰਸਟ੍ਰਕਟਰਾਂ ਨੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸੌਦਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਭੱਠੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਸੀ, ਤਾਂ ਕੇਕ ਬੇਢੰਗੇ ਵੱਧ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਜੇ ਇਹ ਸੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ. ਅਸੀਂ ਇੰਨੇ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋ ਗਏ ਸਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਟੈਸਟਾਂ ਦੌਰਾਨ ਸਾਡੇ ਓਵਨ ਦੁਆਰਾ ਗਾਰਡਾਂ ਨੂੰ ਖੜ੍ਹੇ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਆਇਆ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਓਵਨ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਹੈ.
ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਲੋਕ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੀ ਉਪਲਬਧ ਓਵਨ ਦੀ ਖੋਜ ਵਿਚ ਰਸੋਈ ਰਾਹੀਂ ਘੁੰਮਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ.
ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਕ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਸੀ, "ਮਾਈਕ" (ਉਸ ਦਾ ਅਸਲ ਨਾਂ ਨਹੀਂ ਸੀ; ਉਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਨਾਂ ਨਹੀਂ ਯਾਦ), ਜੋ ਅਣਦੇਖੀ ਪਾਸੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਗਲਤੀਆਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਇਹ ਭੁੱਲ ਜਾਵਾਂਗਾ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਕੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਇਹ 25 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਲਗਭਗ 360 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ ਸੀ.
ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਅੱਧੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦੇ ਟੈਸਟ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ 310 ° ਜਾਂ ਕੁਝ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਧਮਕੀ ਦਿੱਤੀ, ਅਤੇ ਮੰਨਿਆ ਕਿ ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੇਲ੍ਹ ਹੋਣ ਜਾ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਉਸ ਨੇ ਬਾਕੀ ਦੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ 400 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ.
ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਕਿ ਕੀ ਹੋ ਰਿਹਾ ਸੀ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਓਵਨ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਗਏ ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਿਰਾਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦਾ ਸੀ, ਇਹ ਜਾਣਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਮਾੜੀ ਅਮੀਰ ਮਾਕੀਰ ਦਾ ਕੇਕ ਇੱਕ ਆਫ਼ਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਸੀ. ਕੇਵਲ ਜਦੋਂ ਇਹ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁੰਦਰ ਸੀ ਉਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਇੰਸਟ੍ਰਕਟਰ ਆ ਗਏ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਕੱਟ ਆਇਆ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਪੂਰਨ genoise ਕਿਹਾ. ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਿਹਤਰ, ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ.
ਬਿੰਦੂ ਹੋਣਾ, ਕਈ ਵਾਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਸਾਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਵਹਾਰ ਲਈ, ਪਕਾਉਣਾ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਪਕੜੀਆਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੋਚਣ ਨਾਲੋਂ ਗੜਬੜ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹਨ.
ਹੋਰ ਕੇਕ ਪਕਵਾਨਾ: