ਓਲਡ ਅਕਾਦਿਆ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਨਾਲ ਨਿਊ ਫੂਡਜ਼ ਨਾਲ ਮੁਲਾਕਾਤ
ਅੱਜ ਕੇਜੂਨ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ , ਸਾਨੂੰ 16 ਵੀਂ ਅਤੇ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਸਦੀਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਣਾ ਹੈ , ਜਦੋਂ ਫਰਾਂਸ ਤੋਂ ਆਏ ਨਵੇਂ ਅਕੈਡਿਯੀਆਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਿਕਾਸੀ ਦੇ ਕੁਝ ਅਨਾਜ ਭਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿਚ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀ ਕੀਤੀ.
ਅਕੈਡਿਯੀਆਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਲੱਖਣ ਰਸੋਈ ਮੁਹਾਰਤ ਲਿਆਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਕੁਸ਼ਲਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਉਸ ਨਵੀਂ ਭੂਮੀ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਖਾਣੇ ਜਾਣੇ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰ, ਗਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮੁਰਗੀਆਂ, ਪਰ ਦੂਸਰੇ ਅਜੀਬੋ-ਗਰੀਬ ਸਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਿਚ ਮੇਅਲਾ-ਲਾਰਕਾਂ, ਗਰਾਊਂਡ, ਅਤੇ ਪੋਰਕੂਪਾਈਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਕੁਝ ਸੁਧਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ.
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮਝੌਤੇ ਸਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਸਾਂਪਰੇ ਅਤੇ ਬਰਰੀ, ਸਲੂਣਾ ਕੀਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਨਵੇਂ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਸਨ.
ਅਕਾਦਿਯਾ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖੋਜ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਲੱਭਣ ਤੇ ਹੈਰਾਨ ਸੀ ਜੋ ਮੈਂ ਕੈਜੋਂ ਦੇ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖੀਆਂ ਸਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹਾਂ. ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਅਹਿਸਾਸ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਕਿ 350 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਕਵਾਨ ਅੱਜ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਾਂਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮਾਂ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹੈ ਫਰੁਕੋਟ ਇਕ ਸੂਪ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਪ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਪਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਚਿਕਨ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਮੀਟ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਆਮ ਸੂਪ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹਾਂ. ਵਿੰਦ੍ਰ ਫਰਸੀਸੇਈ ਮੇਰੇ ਦਾਦੀ ਔਲਮਪੇ ਦੇ ਫਰੀਸੈਸੀ ਆਫ਼ ਬੀਫ ਵਾਂਗ ਬਹੁਤ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦਾਦੀ ਜੀ ਨੇ ਰੋਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਵਿਅੰਡੇ ਨੂੰ ਘੁੱਸੇ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਟੂਵ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ. ਮਿਓਓਸ ਆਉ ਨੈਵਔ ਬਸ ਮਿਟਾਈਜ਼ ਟਰਨਿਪਸ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੈਰੈ ਇੱਕ ਲਾ ਵਿੰਦੈ ਇੱਕ ਮੀਟ ਪਾਈ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਕੰਮ ਮੇਰੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਪੀਸਫ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਿਆਂ ਬਣਾਇਆ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਏਕੇਡੀਅਨ ਲੋਕ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਕੈਡਿਯੀਆਂ ਨੇ ਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਪੇਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਬੀਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਸੀ ਦੋਵਾਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਉੱਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਿਰਭਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇਕ ਬੋਤਲ ਦਾ ਖਾਣਾ ਇਕਾਦਿਆਨ ਅਤੇ ਕਾਜੂਨ ਕੁੱਕਰੀ ਦੋਨਾਂ ਲਈ ਕੇਂਦਰੀ ਹੈ.
ਪੁਰਾਣੇ ਅਕੈਡਿਯਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਕੈਜੂਨ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ). ਨਾਲ ਹੀ, ਕਾਜੁਨ ਨੂੰ ਮੇਡੋਲਾਰਕ, ਬੌਬਿਲਿੰਕ, ਵੈਸਲਲ, ਜਾਂ ਬਰਫ਼ ਬਰਨਿੰਗ ਸੂਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ. ਇੱਕ ਅਕੈਡੀਅਨ ਟੇਬਲ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਈਲ ਪਾਈ, ਰੋਟਿੰਗ ਪੋਰਕੁਪਾਈਨ, ਹਿਊਜ਼ ਜੀਭ ਹਰਾ ਅਤੇ ਸਾਂਪਰੇਨ ਗ੍ਰੀਨ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਪਾਈ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਪਕਵਾਨ 1600 - 1700 ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿਚ ਇਕਾਦ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ.
17 ਵੀਂ ਅਤੇ 18 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਮੁਢਲੀਆਂ ਅਕੈਡਿਯਨ ਫੂਡਜ਼
- ਅਕੈਡਿਯਨ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਸੂਰ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੱਤ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਜਿਆਦਾਤਰ ਮਾਸ ਖਾਂਦੇ ਸਨ ਸੂਰ ਦਾ. ਲਾਰਸ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਅਤੇ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਲਈ ਫੈਟ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਥੰਧਿਆਈ ਲਈ ਚਰਬੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ
- ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਬਲਦਾਂ ਕੰਮ ਵਾਲੇ ਜਾਨਵਰ ਸਨ; ਨਾ ਹੀ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਉਹ ਬਹੁਤ ਬੁੱਢੇ ਹੋ ਕੇ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ. ਜੰਗਲੀ ਖੇਡ ਖਰਗੋਸ਼, ਮੇਓਜ਼, ਹਿਰਣ, ਸਰਦੀ, ਖੁਰਲੀ, ਜ਼ਾਹਰਾ ਅਤੇ ਬੀਵਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੀ. ਭੇਡ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਉੱਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੰਗਲੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਮਾਰਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਨ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਖੁਸ਼ਗਵਾਰ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਗੀਸ ਤਰੁਟ ਵਾਲੇ ਪੰਛੀ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਟਿੱਟਰ, ਕਬੂਤਰ, ਬਲੈਕਬ੍ਰਡਜ਼, ਮੀਡੋਲਾਰਕਸ, ਵਾਈਲਡ ਡੱਕ ਅਤੇ ਸੀਗੋਲਸ.
- ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਵਾਰੀ ਵਾਲੀਆਂ ਗ੍ਰੀਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੰਗਲੀ ਹੁੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਪਾਲਕ, ਅਤੇ ਡੰਡਲੀਅਨ ਗਰੀਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਸਨ. ਡੰਡਲੀਜ਼ ਦੇ ਫੁੱਲ ਵਾਈਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਸਪੁਰਸ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਅਤੇ ਹਾਪਾਂ ਨੂੰ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ; ਜਿਹੜੇ ਅਜੇ ਵੀ ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਲਈ ਜਾਣੂ ਹਨ, ਉਹ ਹਨ ਪੁਦੀਨੇ, ਕਲੇਨ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸਰਸਪਿਲੇਲਾ. ਗਰਮੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮੱਕੀ, ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਸਨ; ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਕਣਕ, ਜੌਹ ਅਤੇ ਜੌਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਰੀਕ ਉਤਪਾਦ ਜਿਆਦਾਤਰ ਬਾਇਕਹੀਟ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ ਬੈਰੀ ਅਤੇ ਸੇਬ ਮੁੱਖ ਫਲ ਸਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੇਪਲ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਵਿਚ ਰਸ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਸਨ. ਭਰਪੂਰ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਹੈਰਿੰਗ, ਕੋਡ, ਸਗਲ, ਗੈਸਪੀਅਰਊਸ, ਹਾਲੀਬੂਟ, ਟਰਾਊਟ, ਕਲੈਮਸ, ਹਾਇਪਰਜ਼, ਅਤੇ ਲੌਬਰਸ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ.
ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਅਕੈਡਿਯੀਆਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਨਵੀਂ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਤੱਤਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਾਬਲੀਅਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਵੇਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਘੇਰੇ ਹੋਏ ਸਨ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਨੇ ਆਪਣੇ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸੱਚੀ ਕੁਕਰੀ ਵਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਅਤੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਦੋਨੋਂ ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਵਰਤ ਕੇ ਜਾਰੀ ਰੱਖਿਆ. ਇਕ ਅਕਾਈਡੀਅਨ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਕੁਝ ਵੀ ਬਰਬਾਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਅਕੈਡਿਯਨ ਅਤੇ ਕੈਜੂਨ ਪਕਵਾਨਾ
ਗੁੜ ਅਤੇ ਬੇਕੋਨ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਬੇਕਡ ਬੀਨ
ਰਵਾਇਤੀ ਅਕੈਡਿਯਨ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਮੀਟ ਪਾਈ ਰਿਸੈਪਿ
ਫੁਲਰੀ ਡ੍ਰੌਪ Dumplings ਦੇ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਇੱਕ ਅਕੈਡਿਅਨ ਚਿਕਨ ਫ੍ਰੈਕੋਟ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪੈੇਟ (ਡੰਪਲਿੰਗ) ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.