ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਸ਼ਬਦ "ਔਸ਼ਧ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕਿਸੇ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਰੇ ਜਾਂ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?
ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ: ਪਾਲਕ ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਦਾ ਹਰਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਪਾਲਕ ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਲਕ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਸਲਾਦ ਦਾ ਪੱਤਾ ਪਲਾਟ ਦਾ ਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਲਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਲਾਦ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਲਾਦ ਇੱਕ ਔਸ਼ਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ,
ਇਕ ਹਰੀਬ ਕੀ ਹੈ?
ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿਚ ਸੁਗੰਧ ਜਾਂ ਸੁਗੰਧਿਤ ਜਾਇਦਾਦ ਦੇ ਪੌਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ, ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਇਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. Basil, Parsley, Rosemary, Thyme, ਅਤੇ Dill ਸਾਰੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਹਨ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਲਈ, ਔਸ਼ਧ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਹਰਾ ਜਾਂ ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ. Basil ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਪੱਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ Rosemary ਪੱਤੇ ਇੱਕ ਸਦਾ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸਪਰੇਂਸ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ
ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫ਼ਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਕਿਸ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਔਸ਼ਧ ਪੌਦੇ ਦੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਜਾਂ ਹੋਰ ਹਰੇ ਪੌਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਕਿਹਾ ਜਾਏਗਾ- ਸਮੇਤ ਸੁੱਕੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ, ਜੜ੍ਹਾਂ, ਬੇਰੀ, ਬੀਜਾਂ, ਟੁੰਡਿਆਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਚੀਜਾਂ ਜੋ ਸੀਜ਼ਨ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ.
ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਇੱਕ ਰੁੱਖ ਦਾ ਸੱਕ ਹੈ. ਇਟਰੈਲਾਈਮ ਇੱਕ ਬੀਜ ਪੌਡ ਹੈ. Allspice ਇੱਕ ਸੁੱਕ ਬੇਰੀ ਹੈ
ਕਲੇਸ ਫੁੱਲ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਮਸਾਲੇ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਮਸਾਲੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਲ੍ਹਣੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਆਲ੍ਹਣੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਆਲ੍ਹਣੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅੰਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬੁਲਾਉਣਗੇ. ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਕੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਹਨ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਭਰਨ ਲਈ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਆਮ ਸੁੱਕੀਆਂ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਓਰੇਗਨੋ, ਰੋਸਮੇਰੀ, ਰਿਸ਼ੀ ਅਤੇ ਥਾਈਮ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਾਜ਼ਾ ਆਲ੍ਹਣੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਮਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਲਿਆਉਣ ਆਮ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਟੁੰਡ, ਕੈਲੰਟਰੋ ਅਤੇ ਪੈਨਸਲੇ ਹਨ.
ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਹੀ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿਚ ਲਿਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪੈਸਟੋ ਵਿਅੰਜਨ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਟਾਹਲੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਲਾ ਜਾਂ ਸਿਲੈਂਟੋ ਦਾ ਸਾਧਾਰਣ ਛਿੜਕਾਉਣ ਲਈ ਕਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੁਝ ਚਮਕਦਾਰ ਸੁਆਦ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾ ਸਕੇ.
ਆਲ੍ਹਣੇ ਸੰਭਾਲਣਾ
ਡਰੇ ਹੋਏ ਆਲ੍ਹਣੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੀਲਬੰਦ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਠੰਢੇ, ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਕੈਬਿਨੇਟ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤਾਜ਼ੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਹਿਣਗੀਆਂ ਜੇ ਉਹ ਧੋਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਪੇਪਰ ਤੌਲੀਏ ਵਿਚ ਲਪੇਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਕ ਜ਼ਿਪਪੌਪ ਥੈਲੇ ਵਿਚ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ.