ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਇਟੈਲੀਅਨ ਡਿਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਅਮੀਰਾਂ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਥੋੜੀਆਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ "ਸੱਜੇ" ਤਰੀਕੇ ਬਾਰੇ ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਗਰਮ ਜੋਖ਼ਮ ਹਨ. ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਲੇਜ਼ੀਓ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਅਮਰਾਤਸ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਸਨੇ ਰੋਮ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਬੰਧ ਬਣਾ ਲਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਮੀ ਟ੍ਰਾਟੋਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ.
ਕਥਿਤ ਤੌਰ ਤੇ "ਮੂਲ" ਐਮਟ੍ਰੀਸ ਵਰਜਨ ਨੂੰ guanciale (ਲੂਣ-ਚੰਗਾ ਪੋਰਕ jowl) ਅਤੇ ਸਪੈਗੇਟੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਰੋਮਨ ਵਰਕੇ ਬੁਕਤੀਨੀ (ਪੈਸਿਏਟੈਲੀ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਲੰਬੇ, ਨਮੀ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੇ ਪਾਸਤਾ ਹਨ ਜੋ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ guanciale ਨਹੀਂ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਨਸੇਟਾ (ਮਿੱਠੀ ਜਾਂ ਸਮੋਕ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਭਾਵੇਂ ਅਣ-ਅਣਗੌਲੇ ਗਾਨਸੀਅਲ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕ ਹੋਣ), ਸੂਰ ਦਾ ਝਾਲ, ਲੂਣ ਸੂਰ, ਜਾਂ ਬੇਕਨ . ਕਿਉਂਕਿ ਬੇਕਨ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨਾਲ ਮੂਲ ਗੁੰਨੇਲੀਅਲ ਦੀ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਮਾਮਲਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੈਨੂੰ ਪਤਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹਨ. (ਮੈਨੂੰ ਪੁਰੀਵਾਦ ਦੀ ਖ਼ਾਤਰ ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਪੁਰੀ ਵਿਅਕਤੀ ਹੋਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ.)
ਕੀ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਗਰਮ ਬਹਿਸ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਸਕਰਣ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਪਰ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਚਮੜੀ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਿਲਪ ਦੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਅਸਲ ਵਰਜਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਅਲਾ ਗ੍ਰੀਸੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਗਿਆਨਸੀ, ਪਾਸਤਾ, ਕਾਲਾ ਮਿਰਰ ਅਤੇ ਪਿਕਰੋਨੋਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ - ਕੋਈ ਵੀ ਟਮਾਟਰ ਨਹੀਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਖਾਧਾ ਸੀ. ਇਸ ਲਈ, ਕੁਝ ਬਹਿਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਟਮਾਟਰ ਵੀਬੋਟੇਨ ਹਨ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟਮਾਟਰ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਪਲੇਟ ਦੀ ਸਵਾਦ ਹੋਰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ?
ਪਿਕਰੋਨੋਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਆਖਰੀ ਡੀਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਜੋੜੇ ਨੂੰ ਪਰਮਮੀਨੋਨੋ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਇਸ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਮਿਲਦਾ ਹੈ
ਇੱਥੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਵਰਣਨ ਵਿਚ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਬਰਸੇ ਹੋਏ ਗੁਨੇਸੀਅਲ ਜਾਂ ਪੈਂਸੇਟਾ ਨੂੰ ਅੰਤ 'ਤੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਕ੍ਰੀਜ਼ਪ ਰਹਿੰਦੀ ਹੋਵੇ.
[6 ਮਈ, 2016 ਨੂੰ ਡੈਨੈੱਟ ਸੇਂਟ ਆਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ ਅਤੇ ਵਿਸਤਾਰ ਕੀਤਾ].
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 2 ਚਮਚੇ
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1/4 ਪਾਊਂਡ (4 ਔਂਸ / 100 ਗ੍ਰਾਮ) ਪੈਂਸੇਟਾ (ਜਾਂ ਗਨਸੀਏਲੀ, ਸੂਰ ਦਾ ਜੌਹਲ, ਲੂਣ ਸੂਰ ਜਾਂ ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬੇਕੋਨ, ਪਾਸਾ ਪਿਆਲਾ) ਡਬਲ-ਕੱਟ ਪੈਨਸੇਟਾ ਜਾਂ ਬੇਕਨ, ਲਗਭਗ 1/4-ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਪਤਲੇ, ਰੋਲਡ ਪੈਨਸੇਟਾ.
- 1 ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼ (ਜਾਂ 1/2 ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼, ਪੀਲਡ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਡਸਾਈ)
- 1/2 ਚਮਚਾ ਸੁੱਕ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਸੂਪ ਜ 1 ਸੁੱਕ ਲਾਲ ਪੇਰਰੋਂਸੀਨੋ, ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂ 1 ਤਾਜ਼ਾ ਲਾਲ ਚਿਲਗ ਮਿਰਚ, ਦਰਜਾ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਪਾਊਂਡ ਬੂਟਾਟਨੀ (ਪੈਰੀਸੀਟੇਲੀ) ਜਾਂ ਸਪੈਗੇਟੀ
- ਚੰਗੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ, ਸੁਆਦ ਲਈ
- 1 ਪਾਊਂਡ / 400 ਗ੍ਰਾਮ ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰ (4-5 ਕਲੇਮ ਟਮਾਟਰ), ਬਲੇਨਸ਼ੇਡ, ਪੀਲਡ, ਸੀਡਡ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ (ਤੁਸੀਂ ਟਮਾਟਰ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ 14.5 ਔਂਸ ਕਣਾਂ ਦੀ ਨਸ਼ੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਥਾਂ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ.)
- ਸਜਾਵਟ: ਤਾਜ਼ੇ ਗਰੇਟ
- ਪਿਕੋਰਨੋ ਰੋਮਾਨੋ , ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਲਈ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਵਰ ਵਾਲੇ ਪੋਟੇ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰੋ. (ਜਦੋਂ ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਫ਼ੋਲੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਨੋਟ ਕਰੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਾਸ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਰੇ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਕਰੋਨੋ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਪੈਟੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ, ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦਾ 1/4 ਕੱਪ ਬਰਕਰਾਰ ਰਖੋ.)
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਸਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ:
- ਵੱਡੇ ਪੋਟੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਡਸ ਵਾਲਾ ਸੂਰ (ਜੋ ਵੀ ਕਿਸਮ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ) ਪਾਓ. ਕਰੀਬ 6-8 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਤੱਕ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਕੁੱਕ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਘੁੰਮਣ ਵਾਲੇ ਚੱਮਚ ਜਾਂ ਜਾਲ ਵਾਲੇ ਪੇੜ ਦੇ ਨਾਲ ਪੋਟੇ ਨੂੰ ਲਾਹ ਦੇਵੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੇਪਰ-ਤੌਲੀਆ-ਲਾਈਨ ਵਾਲੇ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ. ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਰੱਖਣਾ.
- ਡਸੰਨ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤਕ ਕਰੀਓ, ਕਰੀਬ 5 ਮਿੰਟ.
- ਚਿਲ਼ਾ ਮਿਰਚ (ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂ ਤਾਜਾ) ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਤਕ ਇਕ ਹੋਰ 30 ਸਕਿੰਟ ਤੋਂ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ.
- ਟਮਾਟਰ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ.
- ਕਰੀਬ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਚਟਾਕ ਨੂੰ ਸਾਧਿਤ ਕਰੋ. ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਚਟਣੀ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਭੂਰੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰੋ. ਜੂਨੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ (ਪਰ ਪਿਕਰੋਨੀਨੋ ਬਹੁਤ ਖਾਰੇ) ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਸੀਜ਼ਨ, ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਟੋਟੇ (ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਚਟਣੀ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਪਤਲੇ ਬਨਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ) ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੀਟੇਨ ਪਿਕਰੋਨੋਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਸਿਖਰ 'ਤੇ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 287 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 12 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 3 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 21 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 374 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 29 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 3 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 15 ਗ੍ਰਾਮ |