ਚੀਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ?

ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾ ਹੋਰ ਕਦਮ ਚੁੱਕ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਕਢਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਨੀ ਦੇ ਘੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਸ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸੁਆਦ, ਨਮੂਨੇ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਕਰਡਲਿੰਗ

Curdling ਦੁੱਧ ਤਰਲ (ਪਨੀਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ) ਤੱਕ ਠੋਸ ਆਲੂ (ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਐਸਿਡ ਨਾਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਰਾਂਤ ਵਰਗੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨਾਲ.

ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਫਨਾਉਣ ਲਈ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਛੋਟੇ, ਢਾਲੇ ਹੋਏ ਕਰਡਲੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੋਟਾ ਪਨੀਰ, ਕਜ਼ਾਓ ਫਰੈਸਕੋ , ਜਾਂ ਭਾਰਤੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓਗੇ . ਸਿਰਫ਼ ਦੁੱਧ ਲਈ ਇਕ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਕਰੱਡਲਿੰਗ ਨਹੀਂ ਵਾਪਰਦੀ, ਪਰ ਗਰਮੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ, ਦਹੀਂ ਜਲਦੀ ਬਣ ਜਾਣਗੇ. ਇਕ ਵਾਰ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ, ਤਰਲ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਠੋਸ ਪ੍ਰਵਾਹ ਜਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਇਕ ਛੱਤ ਵਿਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਰੈਨਟ ਦੁੱਧ ਕਢਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰੁੱਤਾਂ ਪੇਟ ਦੇ ਢਿੱਡ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨਿਆਂ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਅਤੇ ਸਾਂਭਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਰੇਨੇਟ ਇਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਵਿਚਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਨਕਾਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਦਵਾਈਆਂ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਰਾਈਨੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਦਵਾਈਆਂ ਨੂੰ ਜੈਲ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਦਵਾਈਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚੰਗੀਆਂ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਗੁਣਾਂ ਜਿਵੇਂ ਚੀਜ਼ਾ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਜ਼ਰੇਲੈਲਾ , ਨੂੰ ਰੈਨਟ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਅੱਜ ਰਾਈਨੀਟ ਐਨਟਾਈਮ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਸੋਧ ਕੇ ਜਨਤਕ ਹੈ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਰੈਨਟ ਦੀ ਅਸੀਮ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ.

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਦਹੀਂ ਟੋੜ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿਹੜੀਆਂ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ.

ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਿਕੋਟਾ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ) ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਨਿਕਾਸ ਜਾਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਲੂਣ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ.

ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਗਰਮ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਜੋ ਕਿ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ, "ਪਨੀਰ" ਪਨੀਰ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਖ਼ਰਾਬ ਬਗੈਰ ਲੰਮੇ ਪੈਣ ਦੀ ਵੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੂਣ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਚੀਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਜ਼ਰੇਲੇਲਾ ਇੱਕ ਖਿੱਚਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਬਣਾਉਂਦਿਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ "ਫ਼ਾਇਬਰ" ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਪੇਂਟ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.

ਹਲਕੇ ਚੀਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਲੋਬੀ ਜਾਂ ਗਊਡਾ , ਅਨੇਕਤਾ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹਲਕੇ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਧੋਣਾਂ ਰਾਹੀਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ.

ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਹੀਏ, ਬਲਾਕ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਆਕਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਨੀਰ ਦੇ ਦਹੀਂ ਅਕਸਰ ਮੋਢੇ ਵਿੱਚ ਦੱਬਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭੰਡਾਰਣ ਲਈ ਭਾਂਡੇ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੈਟਾ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ), ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਮਿਹਨਤ

ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨੀ ਸੁਆਦ ਦੇ ਫ਼ਰਕ ਲਈ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨੀ ਜਾਂ ਬੁਢਾਪਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਹੈ. ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਵਾਤਾਵਰਣ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਨਵੇਂ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਕਈ ਚੀਜ਼ਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਦੇ ਖਾਸ ਤਣਾਅ ਨਾਲ ਮਨੋਨੀਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਛਤ ਸੁਆਦ, ਰੰਗ, ਜਾਂ ਟੈਕਸਟ ਬਣ ਸਕੇ. ਸਵਿਸ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਗੈਸ ਪਨੀਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਸ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਲਾਸਿਕ ਹੋਲਡ ਟੈਕਸਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਨੀਲੇ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਵਿਲੱਖਣ ਨੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪਿਸ਼ਾਬ ਵੀ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਵਰਤੀ ਗਈ ਮਾਈਕਰੋਬ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਇਹ ਉਮਰ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਲਈ ਬੇਅੰਤ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਹਨ. ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੈ ਕਿ ਪਨੀਰ ਬਨਾਉਣਾ ਇਤਿਹਾਸ ਭਰ ਵਿਚ ਇਕ ਕਲਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ.