ਸੰਪੂਰਨ ਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ
ਇਕ ਮੁਕੰਮਲ ਪਾਈ ਕੱਸਟ ਬਣਾਉਣਾ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਜਿੰਨਾ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇਕ ਕਲਾ ਹੈ. ਥੋੜਾ ਅਭਿਆਸ ਨਾਲ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਪੇਸਟਰੀ ਸਿੱਖਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਨਿਪਟਾਰੇ ਲਈ ਗਾਈਡ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰੋ.
ਆਮ ਦਿਹਾੜੀ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰਨ
- ਸਖਤ ਜਾਂ ਗੱਮੀ - ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਪੇਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਕਾਰਨਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਕਸਿੰਗ ਜਾਂ ਘੋਲਨ ਦੇ ਉਪਰ, ਕਾਫ਼ੀ ਚਰਬੀ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਟੇ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਉੱਪਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਲਚਕੀਲੇ ਸਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੇਟੂ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਫੈਟ ਇਹਨਾਂ ਗਲੂਟਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸ਼ਤਾਂ ਨੂੰ ਰੁਕਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਫੈਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਗਲੁਟਨ ਦੇ ਬਣਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫੈਟ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਕੋ ਸਮੱਸਿਆ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਪਨੀ ਆਟੇ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਵਰਤਣ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨਜ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਚਿੱਕੜ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
- ਭਿਆਨਕ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟੈਂਡਰ - ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਸਹੀ ਉਲਟ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਸਖਤ ਜਾਂ ਗੱਟੀ ਪੇਸਟਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਬੰਨ੍ਹਣ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਲੱਗਭੱਗ ਕੋਈ ਗਲੁਟਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਵੀ ਢਾਂਚਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਡੌਸ਼ੀ ਜਾਂ ਵੈੱਟ ਸੰਦਰਭ - ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜੈਲੇਟਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵੱਲ ਖੜਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਅੰਡਰਬੈਕਿੰਗ ਇਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗੀ ਕਿਉਂਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਤਰਲ ਸਪਾਰਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਡਰੀ ਜਾਂ ਮੀਲੀ ਟੈਕਸਟ - ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੀ ਜਿਲੇਟਾਈਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ "ਗੂੰਦ" ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ. ਇੱਕ ਗਰਮ ਜਜ਼ਬਾਤ ਚਰਬੀ ਦੀ "ਓਵਰਕੱਪਟ" ਹੋਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਕਲੰਪਸ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਧੀਆ, ਥਰਮਾਕੀ ਬਣਤਰ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ ਬਕਸਾ ਥੰਧਿਆਈ ਦੀ ਬਜਾਏ ਰੇਤਲੀ ਜਾਂ ਮਸਕੀਨ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
- ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਂ ਭਰਿਆ ਗਿਆ - ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ, ਜਿਸਦਾ ਬਹੁਤ ਗੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਬਹੁਤਾ ਕਰਕੇ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਪੇਸਟਰੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਮੀਦ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਗਹਿਰਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਇਦ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਤਲੇ ਆਟੇ ਮੋਟੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤੇਜ਼ ਪਕਾ ਸਕਣਗੇ. ਆਪਣੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਓਵਨ ਦੂਜੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਪੀਲ ਜਾਂ ਸੁੱਕ ਰੰਗ - ਪੇਲੇ ਪੇਸਟਰੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪੱਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਅੰਡਰਕੂਕੀਕਰਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟੀ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਓਵਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਣ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸਹਾਰੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਵੀ ਬਣੇਗਾ.
- ਸੋਗੀ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟ - ਇੱਕ ਘਟੀਆ ਪਾਈ ਥੱਲੇ ਕਈ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਜਾਂ ਫਸੇ ਹੋਏ ਨਮੀ ਜੇਕਰ ਭੱਠੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਭਾਫ਼ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਨਿਕਾਸ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਨੀਜ਼ ਕਰੇਗਾ. ਜੇ ਪਾਈ ਭਰਨਾ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੈਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਉਸੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੈਟ ਕਾਸਟ ਦੇ ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਚੁੰਘਾਉਣਾ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਪਿੱਪਲ ਪਲੇਟ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕਰਸਟ ਵਿਚ ਫਸਣ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ਆਟਾ ਨੂੰ ਗਲੇਟਾਈਨ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਗੁਣ ਬਣਾਵੇਗਾ.