ਫੂਡ ਦੇ ਫੂਡ ਦੇ ਕੰਮ

ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਕੇਵਲ ਇਕ ਕੈਲੋਰੀ ਪਾਵਰਹਾਊਸ ਨਹੀਂ ਹਨ ਪਰ ਉਹ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਈ ਕੈਮੀਕਲ, ਸਰੀਰਕ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਕਾਰਜਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਦਸ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦਸ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ.

1. ਦਿੱਖ

ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਦਿੱਖ ਬਣਤਰ ਬਣਾ ਕੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਚਟਾਕ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਚਰਬੀ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਵੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰੂਪ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ.

ਚਰਬੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਭੂਰੀਕਰਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.

2. Emulsions

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. Emulsions ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਜ ਤੇਲ ਦਾ ਪਾਣੀ (ਜ ਉਲਟ) ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਅ ਹਨ. ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ, ਮੇਅਨੀਜ਼, ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਸਾਸ ਸਮੇਤ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰੇਸ਼ੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਗੁਣ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

3. ਸੁਆਦਲਾ

ਫੈਟ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਅਤੇ ਸਾਂਭਣ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ. ਤੇਲ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਚਾਅ ਲਈ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਅਜਿਹੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉਧਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਜਿਸ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਜੀਭ ਦਾ ਕੋਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਇਕ ਸੁਆਦ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ.

4. ਹੀਟ ਟਰਾਂਸਫਰ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਚਰਬੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਟਰਾਂਸਫ਼ਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਡੰਡਲੀ ਜਾਂ ਡੱਬ ਵਿੱਚ ਸਫੈਦ ਕਰਨ ਲਈ ਡੂੰਘੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਤੋਂ, ਗਰਮ ਤੇਲ ਅੰਦਰਲੇ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਤਹ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਦੀ ਗਰਮੀ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਤੰਦਰੁਸਤ ਹੋਣ ਲਈ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਛਾਲੇ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਵੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ

5. ਪਿਘਲਣਾ ਪੁਆਇੰਟ

ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਕਸਰ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਗਿਲਟਿੰਗ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਗਰਮਾਈ ਬਿੰਦੂ ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਤੇ ਇੱਕ ਪਦਾਰਥ ਇੱਕ ਠੋਸ ਤੋਂ ਕਿਸੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਚਾਕਲੇਟ, ਫ੍ਰੋਸਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ.

ਸੰਤੂਰਿਤ ਚਰਬੀ, ਜਿਵੇਂ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਲਾਰੜੇ, ਠੋਸ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਫ੍ਰੋਸਟਿੰਗ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੰਪੂਰਣ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗਾਂ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਘੱਟ ਗਿਲਟ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪਲਾਂਟ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਜ਼ ਨੂੰ ਤਰਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਠਹਿਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਰੈਫਰੀਜਿਰੇਟਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

6. ਪੋਸ਼ਣ

ਚਰਬੀ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੈਲੋਰੀ ਸੰਘਣੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਅੱਜ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਭ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਊਰਜਾ ਦੇ ਘਣਤ ਵਾਲੀਆਂ ਖੁਰਾਕੀ ਵਸਤਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਅਜੇ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਫੈਟ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਢੰਗ ਹੈ. ਚਰਬੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਵਿਟਾਮਿਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਈ, ਡੀ, ਅਤੇ ਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ.

7. ਸੰਤ੍ਰਿਪਤੀ

ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੰਤੁਸਤ ਬਣਾਉਣ ਜਾਂ ਸਾਨੂੰ ਪੂਰਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲੋਂ ਡੂੰਘਾਈ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਪੇਟ ਵਿਚ ਲੰਬੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੁੱਖ ਦੇ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਦਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ.

8. ਛੋਟਾ ਕਰੋ

ਘਟਾਉਣਾ ਇਕ ਠੋਸ, ਸ਼ੈਲਫ ਸਥਾਈ ਚਰਬੀ ਦਾ ਨਾਮ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਸੈਂਟ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਨਜਿੱਠਣ ਦੁਆਰਾ ਬੇਕਡ ਮਾਲਸ ਦੀ ਟੈਂਡਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸ਼ਬਦ ਵੀ ਹੈ.

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੂਟੇਨ (ਕਣਕ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਲੱਗ ਪੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਲਚਕੀਲੇ ਸਟ੍ਰੈਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬ੍ਰੀਕ ਨੂੰ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਚਾਕੀਆਂ ਵਾਲੇ ਬਣਤਰ ਮਿਲਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟਸ ਵਿੱਚ, ਚਰਬੀ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਰਾਹ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਕਰਕੇ ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਟੈਂਡਰ ਅਤੇ ਫਲੈਕੀ ਰੱਖਣਾ.

9. ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ

ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਹਾਰ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਰਬੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੀ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਪੱਧਰ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

10. ਟੈਕਸਟ

ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੇ ਸਾਰੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੈਕਸਟ ਹੈ, ਪਰ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਉਪਰ ਦੇਖੋ) ਦੁਆਰਾ ਬੇਕ ਮੋਟੀ ਨੂੰ tenderizing ਲਈ ਵੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ. ਫੈਟ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖ਼ਾਸ, ਲਿੱਬਰਿਕ ਮੂੰਹ ਦਾ ਮੁਕਟ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੁੱਕੇ ਪਟਾਕਰਾਂ ਜਾਂ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਉੱਚੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸਮਗਰੀ ਜਾਂ ਸਪ੍ਰੈਡ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਵੱਸੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਈਲਿੰਸੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ, ਮੇਅਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਸ ਜਿਹੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਬਣਾਈ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ.