ਬਲਨਿੰਗ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲੋ ਜਾਂ ਭਾਫ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੰਖੇਪ ਦੇਰ ਤਕ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪੱਕੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ. ਇਹ ਬਰੋਕਲੀ, ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ , ਸਤਰ ਬੀਨਜ਼, ਭਿੰਡੀ ਅਤੇ ਅਸਪੱਗਰਸ ਸਮੇਤ ਕਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਦਮ ਹੈ.
ਬਲੀਆਂ ਚਾੜ੍ਹੇ ਬਿਨਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ ਪਰ "ਬੰਦ" ਰੰਗ, ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਕਦੇ ਕੱਚੀ ਪਾਲਕ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਫਸਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਹਨੇਰਾ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਤੁਸੀਂ ਸਮਝ ਸਕਦੇ ਹੋ
ਬਲਨੇਚਿੰਗ ਐਂਜੀਮੈਟਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਠੰਢ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੋਂ ਬਚ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ. ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਭਾਫ ਵਿਚ ਖਾਣੇ ਦਾ ਪ੍ਰੀ-ਟ੍ਰੀਟ ਕਰਨਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਭਜਾਉਣਾ ਹੈ
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ
- ਸਾਫ਼, ਕੱਟ-ਅੱਪ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਸਟੀਮਰ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਸਬਜ਼ੀ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਮਿੰਟਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਲਈ ਕੁੱਕ (ਇਸ ਲੇਖ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਚਾਰਟ ਵੇਖੋ.)
- ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਧੁੰਦਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਲੋਚੇਂਡ veggies ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚਲਾਉ. ਤੁਸੀਂ ਜਿੰਨਾ ਛੇਤੀ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾ ਨਾ ਸਕੇ.
- ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਢ ਦਿਓ. ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿੰਨੀ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਰਲ ਨੂੰ ਦਬਾਓ. ਗਰੀਬ ਕੁਆਲਟੀ ਵਾਲੀ ਜੌਅ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਤਰਲ ਨਤੀਜੇ.
- ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਲੈਨਚੇਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਸ੍ਰੋਤਾਂ ਮਿੱਠੇ ਮਿਰਚ , ਪਿਆਜ਼, ਮੱਕੀ, ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਲਈ ਝਟਕਾ ਦੇਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਝੰਜੋੜਿਓਂ ਬਿਨਾ ਜੰਮਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ , ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰੀਜ਼ ਨਾ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਵੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰੀ blanched ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਬਲੈਨਿੰਗ ਟਾਈਮਜ਼ ਫਾਰ ਵੈਜੀਟੇਬਲਜ਼
ਇੱਥੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਝਰਨਾ ਲਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੇ ਮਿੰਟ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:
- ਆਰਟਿਕੋਕ ਦਿਲ - 6 ਮਿੰਟ
- ਐਸਪਾਰਾਗਸ - 2 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਸਟੰਟ ਮੋਟਾਈ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ
- ਬੀਨਜ਼, ਗਰੀਨ ਜਾਂ ਮੋਮ - 3 ਮਿੰਟ
- ਬਰੋਕਲੀ, 1 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ - 2 ਮਿੰਟ
- ਬ੍ਰਸਲਲਜ਼ ਸਪਾਉਟ - ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ 3 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ
- ਗੋਲਾਕਾਰ, 1 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿਚ ਕੱਟੋ - 3 ਮਿੰਟ
- ਕੋਲਾੜੀ, 1 ਇੰਚ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟ - 1 ਮਿੰਟ
- ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀ - 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ (ਕਾਲਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਲਈ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ)
- ਭਿੰਡੀ - 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਸਾਈਜ਼ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ
- ਪੈਡ ਵਿਚ ਪਿਆਲਾ - ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ
- ਮਟਰ, ਗੋਲਾਕਾਰ - 1.5 ਮਿੰਟ
- ਸਕੁਐਸ਼, ਸ਼ੇਟੇ - 2 ਮਿੰਟ
- ਸਕੁਐਸ਼, ਗਰਮੀ - 3 ਮਿੰਟ
ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਲੈੰਡ ਅਤੇ ਜੰਮੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀ ਗੁਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਡੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹ ਤਾਰੀਖ ਦੇ ਨਾਲ ਲੇਬਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿੰਨੀ ਲੰਬੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ .