ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ
ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਗਰਮ, ਖੁਸ਼ਕ ਹਵਾ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਸੁੱਕੀਆਂ-ਕੁੱਕੀਆਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ , ਜਿਸ ਨਾਲ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਦੋਨੋ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ ਇਕਾਈ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਸੁੱਕੇ ਹਵਾ ਵਿਚ ਘੇਰਾ ਕੇ ਇਕ ਤੌਹਲੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਕ ਓਵਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 300 ° F ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸੰਵੇਦਨਾ ਓਵਨ , ਜੋ ਸਾਰਾ ਓਵਨ ਦੌਰਾਨ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਭੂਰੇ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਤਫਾਕਨ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਗਰਮੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਰੋਟੀ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ) ਕਾਰਮਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਾੱਰਾਇਲਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਮੀਟ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ .
ਕੁੱਕ
ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਗਰਮ, ਖੁਸ਼ਕ ਹਵਾ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ
ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਅਸਾਮੀ ਗਰਮੀ, ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਥਾਂਵਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਹੱਦ ਤੱਕ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪੈਨ-ਫ਼ਲਿੰਗ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਹਾਟ ਪੈਨ ਨੂੰ ਛੂੰਹਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਪਾਸੇ ਦੇ ਸਾਈਡ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਭੁੰਨਣਾ: ਐਨਹਾਂਸਡ ਬ੍ਰਾਉਨਿੰਗ
ਹਾਲਾਂਕਿ "roasting" ਅਤੇ "ਬੇਕਿੰਗ" ਸ਼ਬਦ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਆ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਉਚਾਰਣ ਭੂਰੇ ਹੈ.
ਦੂਸਰੇ ਮੇਕ, ਪੋਲਟਰੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ "roasting" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਲਈ "ਪਕਾਉਣਾ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੀਟ
ਭੁੰਨਣਾ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਮਾਸ ਮੀਟ ਵਰਗੇ ਉੱਚੇ ਕਟੌਤੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ ਟੈਂਡਰਲਿਕਸ, ਰਿਬ ਰੋਸਟਸ, ਸੂਰ ਦੇ ਲੱਕਰਾਂ ਲਈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੂਰੇ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਭੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਇਹ ਛਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮਾਂ ਦਾ ਮਾਸ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੇਗ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਰਸੋਈਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਇਕ ਲੇਖ ਹੈ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਇਕ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ , ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਪੂਰੀ ਟ੍ਰੇਕੀ ਦੇ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਇਕ ਵਧੀਆ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ.
ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ, 200 ° F ਅਤੇ 300 ° F ਵਿਚਕਾਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਭੁੰਨਣਾ, ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਰਮ, ਜੂਸ਼ੀਅਰ ਪਾਸਟ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਭੂਰੇ ਤੌਹਰਾਂ ਦਾ ਬਲੀਦਾਨ ਜੋ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਬਾਰੋਸਿੰਗ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਸੁਾਈਕਟਰ ਪਾਸਿਓਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਘੱਟ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਰਕੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਛੋਟੀ ਬਰੱਸਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੇ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋੜੀਦੀ ਸਤਹ ਭੂਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਤ, ਇੱਥੇ ਇਕ ਲੇਖ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਭੇਂਟ ਕਰਨਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪਕਾਉਣਾ ਮੱਛੀ
ਫਿਲਟਲੇਸ, ਸਟੈਕ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤਕ ਕਿ ਪੂਰੀ ਮੱਛੀ ਵੀ ਬੇਕ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਪੂਰੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਰੀਰ ਦੇ ਪੇਟ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਹਿਲਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਇਹ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਸਾਮੱਗਰੀ ਫਿਲਟਰਾਂ ਜਾਂ ਸਟੈਕਸ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ
ਅਤੇ ਸਾਰੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸਿਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀ ਨਮੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜਦ ਸਾਰੀ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸਿਰ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਇਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਵੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤਿਆਰ ਮੱਛੀ ਫਿਰ ਕਰੀਬ 350 ° F ਤੇ ਇੱਕ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਤੇਲ, ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਤਰਲ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਕਰਨਾ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ.