ਭੁੰਨਣਾ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕੱਟ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਇਹ ਬੀਫ, ਸੂਰ ਜਾਂ ਲੇਲੇ ਹੋਵੇ
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਭੁੰਨਣਾ (275 ° F ਅਤੇ 325 ° F ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ) ਸਭ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੁਆਦੀ, ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਹੇਠਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵੀ ਸੰਕੁਚਿਤ ਹੋਣ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੁੰਡਲੀ ਮਾਰ ਕੇ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੀਟ ਦੀ ਕਟਾਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਲ੍ਹਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹੇਠਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੇ ਇੱਕ ਭੂਰੇ ਅਤੇ flavorful ਛਾਲੇ ਨਹੀਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ .
ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਚੰਗੇ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵਾਂਗੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਵਾਂਗੇ.
ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਪੂਰਾ ਹੋਇਆ
ਹੇਠ ਦਿੱਤੇ ਪੜਾਅ ਮੀਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੱਡੇ ਕੱਟ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ'
- ਬੀਫ ਦੀ ਰੱਸਾ ਰਿਬ (ਭਾਵ ਪ੍ਰਧਾਨ ਰਿਬ )
- ਰੋਸਟ ਬੀਫ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਜਾਂ ਸਰਮੋਨੀ
- ਲੇਲੇ ਦੇ ਰੋਜ਼ਰ ਦੇ ਮੋਢੇ
- ਲੇਲੇ ਦੀ ਪਤਲੀ ਲੱਤ
- ਪੋਕਰ ਦੀ ਰੋਇਟ ਲੂਣ
- ਰੋਸਟ ਪੋਰਕ ਮੋਢੇ
ਮੁਸ਼ਕਲ: ਸੌਖੀ
ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮਾਂ: ਲਗਭਗ 2-4 ਘੰਟੇ
ਇੱਥੇ ਕਿਵੇਂ ਹੈ
- ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਦਾ ਸਮਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਭੂਲੇ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤ ਨੂੰ) ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਸੁਆਦਰਮਾਣਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮਾਂ ਹੋਵੇ. Seasonings ਕੋਸ਼ੀਰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਵੱਖ ਵੱਖ spice rubs, ਤਾਜ਼ਾ ਜ ਸੁੱਕ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਹੋਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਦੇ ਬਾਰੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਲੈ ਲਵੋ.
- ਇੱਕ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਓਵਨ ਪਿਹਲ ਕਰੋ - ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 450 ° F ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ, ਪਰ ਮੇਰੀ ਹੌਲੀ ਭੂਨਾ ਪਕਾਇਆ ਸੂਈ ਵਾਲੇ ਦੇ ਲਈ ਮੈਂ 500 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ.
- ਇਕ ਰੋਟਿੰਗ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੈਕ ਤੇ ਫੈਟ ਸਾਈਡ ਅਪ ਕਰੋ. ਪੈਨ ਦੇ ਸਾਈਟਾਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਪਕਾਇਆਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਗਰਮ ਹਵਾ ਘੁੰਮ ਸਕੇ. ਰੈਕ (ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਉੱਤੇ ਸਿੱਧੇ ਭੋਜਣ ਦੀ ਥਾਂ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਵੀ ਏਅਰਫਲੋ ਨੂੰ ਵੀ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪੈਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਨਾ ਕਰੋ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ (ਐਨਾਲਾਗ ਜਾਂ ਡਿਜੀਟਲ) ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਭੂਨਾ ਦੇ ਸੈਂਟਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂਚ ਪਾਓ, ਇਹ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਨਾ ਮਾਰਿਆ ਜਾਵੇ.
- ਮੀਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 20 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਉ. ਫਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 275 ° F ਅਤੇ 325 ° F ਵਿਚਕਾਰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ (ਹੇਠਾਂ ਦਾਨ ਦੀਆਂ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦੇਖੋ).
- ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਪਾਸਾ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਵੋ, ਫੁਆਇਲ ਵਿਚ ਢਕੇ, ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਤੋਂ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ. ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜੂਸ਼ੀਅਰ ਪਾਸੋ ਵਿਚ ਲਗਾਓ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਮਾਸ ਦੀਆਂ ਕੁਦਰਤੀ ਜੂਸਾਂ ਨੂੰ ਰੋਟੇ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿਚ ਚਲਾਉਣਾ ਹੈ. ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਨਮੀ ਦੇ ਕੁਝ ਨੂੰ ਮੁੜ ਤੋਂ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮੌਕਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜੂਸ ਤੁਹਾਡੇ ਕੱਟਣ ਬੋਰਡ ਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ .
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਭੁੰਲਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇੱਥੇ ਬੀਫ ਅਤੇ ਸੂਰ ਲਈ ਸਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਹੈ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ ਡ੍ਰੌਪਿੰਗਜ਼ ਅਤੇ ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਮੱਖਣ-ਆਟੇ ਰੌਕਸ ਵਿੱਚ ਝੁਕਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਵੈਲਊਟ ਸਾਸ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਸੁਝਾਅ
- ਇਕ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ (ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਤੁਸੀਂ ਭੁੰਜਦਾ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚੀਜ਼) ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ-ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਤੋਂ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਦੀ ਇਕ ਵੱਡੀ ਟੁਕੜਾ ਬੀਜਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਤਤਕਾਲੀ-ਪਡ਼ਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਮਾਪਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਨਵਾਂ ਮੋਰੀ ਲਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਪਾਸਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਇੱਕ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਨਿਕ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨੂੰ ਬੀਪ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੋਗ੍ਰਾਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਠੋਕਰ ਦੇਂਦਾ ਹੈ.
- ਬੀਫ ਤੇ ਲੇਲੇ ਮੱਧਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਭੁੰਲਨ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 135 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਮੀਡੀਅਮ 140 ° -145 ° F ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸੂਰ ਨੂੰ 145 ° F ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ . ਵਾਇਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ (145 ਡਿਗਰੀ -150 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ) ਜਾਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਰ (155 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ) ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਔਸਤ ਆਟਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 10 ਡਿਗਰੀ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਭੁੰਨ ਵਿੱਚੋਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਚਾਹੋਗੇ ਜਦੋਂ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਤੁਹਾਡੇ ਤੋਂ 10 ਡਿਗਰੀ ਘੱਟ ਪੜ੍ਹਨਾ ਵਿਖਾਏਗਾ.
- ਸੁਆਦ ਨਾ ਕਰੋ! ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਖਿੜ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਓਵਨ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਖੋਲ੍ਹਣੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਓਵਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਮੀਟ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਭੁੰਜਦੇ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਾਹਰੀ ਨਾਇਸ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.