ਜੇਮਜ਼ ਹੈਂਡਰਸਨ, ਦੋ ਯੂਨਾਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਤੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਦੇ ਪਸੀਪੌਨ ਦੇ ਮੀਸੈਨਾ ਦੀ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਖਰਗੋਸ਼ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ (ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਿਆਜ਼!) ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਇਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵੈਸਟਿਕ ਸਟੋਵ ਲਈ ਆਪਣੀ ਰਿਸੀਪ ਸ਼ੇਅਰ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਵਿਅੰਜਨ 6-8 ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਆਉ ਇਸ ਸ਼ੈੱਫ ਬਾਰੇ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਜਾਣੀਏ:
ਤੁਹਾਨੂੰ ਯੂਨਾਨੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗਰੈੱਕਸ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਹਾਨ ਯੂਨਾਨੀ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ? ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਰੌਚਕ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਬਾਰੇ ਕੀ, ਸਭ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਰੈਸਟਰਾਂ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਾ ਸਿਰਫ ਦੋ ਗ੍ਰੀਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ... ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ? ਮਿਲਟਰੀ ਰਸੋਈਓ ਜੇਮਸ ਹੇਂਡਰਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਬਿੱਗ ਐਪਲ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗ੍ਰੀਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ, ਪੇਰੀਲੀ ਅਤੇ ਪਸੇਪੋਨ ਦੋਹਾਂ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਇਹੀ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਆਵੰਤ ਲਈ ਇੱਕ ਫਲੇਅਰ:
ਹੇਂਡਰਸਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਯੂਨਾਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਮੌਸਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਦੌਲਤ ਉਸਦੀ ਸਪੈਸ਼ਲਟੀਜਿਜ਼ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਾਈਨ-ਮੈਰਟਰਡ ਗਰਬ ਓਕਟੋਪਸ, ਟੈਟਾ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨੀ ਮੀਟਬਾਲ ਅਤੇ ਗਰੌਲੀ ਕੈਲਮਰੀ ਵਿੱਚ ਰਸੇਮੇਰੀ-ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਲੇਲੇ, ਐਗੈਪਲੈਂਟ ਅਤੇ ਆਂਡੇ ਕਸਰੋਲ, ਮੌਸਕਾਕ, ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਬੇਕਡ ਸਟ੍ਰੈੱਪ ਬਾਸ ਤੋਂ ਲੈਕੇ.
ਦੋ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਹੈਨਡਰਸਨ ਨੇ ਟ੍ਰਿ-ਸਟੇਟ ਖੇਤਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰੈਸਤਰਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਆਪਣੀ ਕਲਾ ਨੂੰ ਮਾਣਿਆ ਹੈ. ਪੇਰੀਆਲੀ ਅਤੇ ਆਰਰੇਲ ਦੋਵਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਹੈਨਸਨਸਨ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1991 ਵਿੱਚ ਓਸੀਆਨਾ ਵਿਖੇ ਸਾਸ ਸ਼ੈਫ ਬਣਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਖੋਹ ਲਿਆ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਪਾਰਕ ਐਵਨਿਊ ਕੈਫੇ. 1996 ਵਿੱਚ ਵੈਸਟ ਵੈਲਯੂ ਵਿੱਚ ਦੋ ਬਾਇ ਸਾਗਰ ਜਿਹੇ ਸਨਮਾਨਿਤ ਓਨ ਇਫ ਬਿਅਰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਹੈਡਰਸਨ ਨੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ
ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਚਾਰ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਬੁੱਲ ਰਨ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਐਗਜ਼ੈਕਟਿਵ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਗੇਜ ਅਤੇ ਟੋਲਨਰ ਵਿਖੇ. 2004 ਦੇ ਮਾਰਚ ਵਿੱਚ, ਹੈਨਸਨਸਨ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਨਿਊ ਜਰਸੀ ਵਿੱਚ ਹੈਕਨੀਕਸੈਕ ਵਿੱਚ ਸਟੋਨੀ ਹਿਲ ਇਨ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਗਏ.
ਹੈਨਡਰਸਨ ਹੁਣ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਵਿਚ ਪੇਰੀਲੀ ਅਤੇ ਪਸੀਪੇਫੋਨ ਦੋਨਾਂ ਦੇ ਮੇਨਜ਼ ਅਤੇ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਉਸ ਨੇ 1986 ਵਿਚ ਅਮਰੀਕੀ ਰਸੋਈ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਤੋਂ ਗ੍ਰੈਜੂਏਸ਼ਨ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਬਰੁਕਲਿਨ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿਚ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਰਹਿ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਓਗਨ / ਡੱਲਲ ਐਸੋਸੀਏਟਜ਼ ਇਨਕਾਰ
ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਾਰੇ:
ਪਰਾਈਲੀ ਅਤੇ ਪਸੀਪੇਫੋਨ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਊਯਾਰਕ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਦੇ ਆਲੋਚਕ 'ਪਿਕ ਲਿਸਟ' ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ:
- ਪੇਰੀਆਲੀ
- ਪ੍ਰਸੇਫ਼ੋਨ
ਆਪਣੀ ਕਿਚਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਜੇਮਜ਼ ਹੈਂਡਰਸਨ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ!
ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਲਿਆਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਣ ਲਈ ਸ਼ੈਕਸ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ:
- ਖਰਗੋਸ਼ (ਕਾਨੇਲੀ) ਸਟੀਫਡੋ (ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਰਬਿੱਟੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ)
- ਕੇਪਟੇਡਸ ਸਲਟਸਾ (ਟਮਾਟਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨੀ ਮੀਟਬਾਲ)
- ਸਕੋਡਰਲੀਆ (ਲਸਣ ਦਾ ਪ੍ਰਸਾਰ)
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 8 ਪਾਊਂਡ ਖਰਗੋਸ਼
- 2 ਕੱਪ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ
- 3 ਚਮਚੇ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ
- 3 ਕੱਪ ਸਟਾਕ (ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ)
- 6 cloves (ਸਾਰਾ)
- 6 ਹਰਚੀਸ ਉਗ
- 3 ਬੇ ਪੱਤੇ
- 4 ਸਟਿਕਸ ਦਾਲਚੀਨੀ
- 10 ਕਾਲੇ ਮਿਰਚਕ
- 1/2 ਕੱਪ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੇਲ (sauté ਨੂੰ)
- 5 ਪਿਆਜ਼ ਪਿਆਜ਼ (ਮੋਤੀ, ਪੀਲਡ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਸੱਬਬੀ: ਲੱਤਾਂ ਅਤੇ ਫਲੈਪ ਹਟਾਓ - ਰਿਜ਼ਰਵ
- 3-4 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜੇ (ਕਰਾਸ ਸੈਕਸ਼ਨ) ਵਿੱਚ, ਹੱਡੀ ਨਾਲ ਬਾਕੀ ਲੋਨ ਕੱਟੋ.
- ਭੂਰੇ ਸਾਰੇ ਖਰਬ ਦੇ ਖਰਗੋਸ਼ ਵਿੱਚ ਤੇਲ.
- ਪੈਨ ਤੋਂ ਤੇਲ ਹਟਾਓ.
- ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਭਾਂਡੇ, ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਘੜੇ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਘਟਾਓ.
- ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਸਬਜੀਆਂ ਦੀ ਸਟਾਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.
- ਪਾਊਟ (ਲੋਂੜ, ਹਰਗੀਸਾ, ਬੇ ਪੱਤੀਆਂ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੇ ਨਾਲ) ਅਤੇ 30-40 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਰਲਾਓ.
- ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜ ਦਿਓ ਅਤੇ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਪਕਾਏ ਨਾ ਜਾਓ.
ਪ੍ਰੈਪ ਟਾਈਮ: ਪ੍ਰੈਪ ਟਾਈਮ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਵਿਚਾਰ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 1487 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 60 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 14 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 24 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 587 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 519 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 24 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 191 g |