ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ ਰਾਈ ਬੱਤੀਆਂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨੀਆਂ ਵੀ ਬਹੁਤ ਹਨ. ਇਹ ਇਕ ਤਕੜੇ ਸਟਾਫ ਰਾਈ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਰੋਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੋਰਡੌਫ ਸਟਾਰਟਰ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 50% ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚਲੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿਚ ਸਿਰਫ ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਰਾਈ ਆਟੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਥੇ ਹਲਕਾ ਰਾਈ ਰੋਟੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਰਤਨ ਵਿਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਹਲਕਾ ਰਾਈ ਜਾਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਚੰਗੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਰਾਈ ਸੌਰਾਡੌਫ਼ ਬ੍ਰੈੱਡ ਉੱਤੇ ਨੋਟਸ
ਜਰਮਨ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿਚ ਸੌਰਡੌਫ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਾ ਹਿੱਸਾ, "ਮਿਲਚਸੈਰੇਬੈਕਟਰਿਨੀ" ਜਾਂ ਲੇਕਟੋਬੈਕਸੀਲਸ , ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੜ੍ਹਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਨਿਰੰਤਰ ਵਾਧਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਕਰੀਬਨ ਹਰੇਕ ਖਾਂਸੀ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਖਮੀਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਰਾਈ ਸਰਾਡੌਫੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਣਕ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕੇਵਲ ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਐਕਯੂਮੂਲੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ, ਪਰ ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਪਿੱਛੋਂ ਇਸ ਦੀ ਕਮਲੀ ਹੈ, ਆਟੇ ਵਿਚਲੇ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਖ਼ਤ ਦਹੀਂ (ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਰੈਸਿਪੀਏ) ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (24 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਜਾਂ 75 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ) ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦ ਕਿ ਲੈਂਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਆਟੇ (100% ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ) ਅਤੇ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ (28 ° C ਜਾਂ 82 ° F) ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਹੈ. ).
ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖੋਜ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਬੇਕਰੀਆਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਘਰ ਦੇ ਬੇਕਰ ਦਾ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਲੇਵੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਫਿਰ ਵੀ, ਰਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁਰਾਇਆ ਗਿਆ ਖਟਾਈ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਰਾਈ ਰੋਟੀ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਕਣਕ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਵਧੀਆ ਬਣਾਵੇਗੀ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਰਾਈ ਸਰਾਫਿਡ ਬ੍ਰੈੱਡ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਫਿਰ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਸੂਤ ਲੱਭਣ ਜਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਇੱਕ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ sourdough ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਈ ਜੁਰਮਾਨਾ ਕਰੇਗਾ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਰਾਈ ਸਪੰਜ ਲਈ:
- 2 1/4 ਕੱਪ / 300 ਗ੍ਰਾਮ ਰਾਈ ਆਟੇ
- 1 ਕੱਪ / 250 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ
- 2 ਚਮਚ. / 30 ਗ੍ਰਾਮ ਖੱਟਾ ਸਟਾਰਟਰ
- ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਲਈ:
- 2 3/4 ਕੱਪ / 340 ਗ੍ਰਾਮ ਬਟਰ ਆਟਾ
- 3/4 ਕੱਪ / 200 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ
- 2 ਚਮਚ ./12 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
- 1 ਚਮਚ ./4 ਗ੍ਰਾਮ ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ
- 2 ਟੀਸਪੀ. 7 .5 ਗ੍ਰਾਮ ਡਾਇਟਾਸਟਿਕ ਮਾਰਟ ਪਾਊਡਰ (ਇਸ ਨੂੰ ਬੋਬਸੈਡਮਿਲ ਡਾਟ.
- 1 ਤੇਜ ਜੌਂ ਮਿੱਲਟ ਰਸ (ਜਾਂ ਹਲਕਾ
- ਗੁੜ )
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਪੱਥਰ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਰੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਿਈਵੀ (1 ਐਮਐਮ ਜਾਂ 1/32 ਇੰਚ ਦੇ ਜਾਲ) ਰਾਹੀਂ ਛਿਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਆਟੇ ਲਈ ਛਕੋ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੋ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੋ 1/4 ਕੱਪ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ (300 ਗ੍ਰਾਮ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਹੋਰ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਮੱਧਮ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਰਾਈ ਆਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਿਈਵੀ ਨਾ ਕਰੋ.
- ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪ (250 ਗ੍ਰਾਮ) ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ (2 ਗ੍ਰਾਮ) ਦੇ ਦੋ ਤੌਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਜੋ ਸਿੱਧਾ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਫੀਡ ਕਰੋ , ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਫਰਿੱਜ' ਤੇ ਵਾਪਸ ਆਓ
- ਜਦੋਂ ਇਹ ਤਿੰਨ ਸਾਮੱਗਰੀਆਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਿੱਲੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਲਿਡ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 16 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗਭਗ 75 ° F) 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਧੱਫੜ ਦਿਓ. ਜੇ ਇਹ 75 ° F ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਢਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਵਿਕਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਤੁਸੀਂ ਗਿੱਲੇ, ਸਟਿਕੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਭੌਤਿਕ ਤਬਦੀਲੀ ਨਹੀਂ ਦੇਖ ਸਕੋਗੇ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਸਵਾਬੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਸੁੰਘਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਸਾਰਾ ਰਾਈ ਸਰਾਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜੋ. ਆਟੇ ਦੇ ਹੁੱਕ ਨਾਲ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 7 ਮਿੰਟ ਇੱਕ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰੋ.
- ਸਾਫ ਸਾਫ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਗਲੇ ਹੋਏ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਈ ਵਾਰ ਗੁਨ੍ਹੋ . ਆਟੇ ਫਰਮ ਹੈ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾਉਣਾ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਟਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਾਵੇਗਾ. ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਫਾਰਮ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਵਾਧਾ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਰੋਲ ਲਈ: ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਫਲੈਲਾਡ ਬੋਰਡ ਤੇ, 100 ਗ੍ਰਾਮ ਬਿੰਬਾਂ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਉ, ਆਇਤਕਾਰ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰੋ ਅਤੇ 4 ਇੰਚ ਬੱਜਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਕਲ ਕਰੋ. ਰੋਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਰਾਈ ਬਰੈਨ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ ਜਾਂ ਇੱਕ ਗੰਗਾ ਦਿੱਖ (ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ) ਲਈ ਕੁਝ ਚਿੱਟੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ. 11 ਰੋਲਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਰੋਟੀ ਲਈ: ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਬਾਊਜ਼ (ਪਾਈਟਿਉਲ) ਜਾਂ ਬੈਟਾਰਡ (ਵੀਡੀਓ) ਵਿਚ ਆਉ. - ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਰੋਲ ਨੂੰ 70 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੂਰਮਿੰਟ ਕਾਗਜ਼ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ, ਇੱਕ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ.
- Preheat oven, ਤਰਜੀਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਪੱਥਰ ਦੇ ਨਾਲ, 60 ਮਿੰਟ ਲਈ 450 ° F
- ਇੱਕ ਲੰਗੜੇ ਜਾਂ ਰੇਜ਼ਰ ਬਲੇਡ ਨਾਲ ਸਲਾਈਸ ਰੋਲ ਜਾਂ ਰੋਟੀ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪੱਕਣ ਦੇ ਪਲਾਸਟਰ ਉੱਤੇ ਚੂਰਾ ਚੜ੍ਹਾਓ. 25 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟਾਂ (ਪਾਣੀ ਦੀ 40 ਤੋਂ 50 ਮਿੰਟ) ਲਈ ਭਾਫ (5 ਮਿੰਟ ਦੀ ਭਾਫ਼) ਨਾਲ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ 400 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ.
- ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੁਰਟਾਂ ਲਈ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਕੁੰਡਲ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਖਾਓ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਪਤਲੀਆਂ ਟੁਕੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਰੋਲ ਵਧੀਆ ਕੌਕਟੇਲ ਬਰੈੱਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 115 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 809 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 18 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 3 g |