01 ਦਾ 09
ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟ
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਪੋਰਕ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰਮੁਖ ਕੱਟਾਂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਉਪਰੋਕਤ ਡ੍ਰਾਈਗ ਚਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਈ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਪ੍ਰਾਥਮਿਕਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਰਿਟੇਲ ਕਟਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਟੋਰ ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.
ਸੂਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੋਮਲ ਕੱਟ ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਚੌਲ ਵਿੱਚੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸਾਨੂੰ "ਡੱਡੂ ਤੇ ਉੱਚੇ" ਸ਼ਬਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ - ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਕਟੌਤੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਪੇਟ ਅਤੇ ਮੋਢੇ ਦੀਆਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਟੌਤੀ ਦਿੱਤੀ ਹੈ. ਪਰ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਸਖਤ ਕੱਟਾਂ ਵੀ ਖੁਸ਼ਕੀ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.02 ਦਾ 9
ਪੋਕਰ ਬੱਟ (ਜਾਂ ਬੋਸਟਨ ਬੱਟ)
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਕੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਇਸਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਬੋਸਟਨ ਬੱਟ ਨੂੰ ਪੋਕਰ ਬੱਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੁੱਡ ਦੇ ਉੱਪਰੀ ਮੋਢੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਗਰਦਨ, ਮੋਢੇ ਦੇ ਬਲੇਡ ਅਤੇ ਉੱਪਰੀ ਬਾਂਹ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਹੋਣ ਤੇ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਪੋਰਰ ਦਾ ਔਸਤਨ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਕੱਟ ਹੈ ਜੋ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਵਧੀਆ ਸੌਦੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਬੱਟ ਨੂੰ ਸਟੀਕ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਬੋਰਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੀਵਿੰਗ ਲਈ ਜਾਂ ਜ਼ਮੀਨੀ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਂ ਸੌਸੇਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ.
ਬੋਸਟਨ ਬਾਟ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲਾ ਚਰਬੀ ਦਾ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਫਾਲਬੈਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ lard , ਲੂਣ ਸੂਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਜਾਂ ਜਮੀਨ ਦੇ ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.03 ਦੇ 09
ਪੋਰਕ ਮੋਡੇ (ਪਿਕਨਿਕ ਮੋਢੇ)
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਇਕ ਹੋਰ ਸਖ਼ਤ ਕਟੌਤੀ, ਸੂਰ ਦੇ ਮੋਢੇ (ਪਿਕਨਿਕ ਮੋਢੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਕਸਰ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪੋਰਕ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਜ਼ੈਤੂਨ ਦੇ ਪੋਰਕ ਜਾਂ ਸੌਸੇਜ਼ ਮੀਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੂਰ ਦੇ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ , ਪਰ ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਆਦਰਸ਼ਕ ਨਹੀਂ ਹੈ.
04 ਦਾ 9
ਸੂਰ ਪਾਲਕ
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਡੱਡੂਆਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਲੰਬੇ ਲੰਬੇ ਹੋਣ ਦੀ ਨਸਲ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ 17 ਪੱਸਲੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਭੇਡੂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜੋ 13 ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਾਰਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਭੁੰਨੇ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਦੰਦਾਂ ਜਾਂ ਕੱਟੜੀਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਪੋੁਰਕ ਲੂਣ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੱਚੇ ਦੀ ਪਿਛਲੀ ਪਰਤ ਲੌਂਨ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਪੱਸਲੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ.
ਲੌਂਨ ਦੇ ਉੱਪਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਵਸਥਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ lard, ਲੂਣ ਸੂਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਜਾਂ ਜਮੀਨ ਦੇ ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.05 ਦਾ 09
ਹੇਮ
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਡੱਡੂ ਦਾ ਪਿਛਲਾ ਲੱਤਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਅਸੀਂ ਤਾਜ਼ੇ, ਪੀਤੀ ਜਾਂ ਸੁਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈਮਜ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਸੇਰਾਨੋ ਹੈਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੀਤੁਟੋ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਾਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਵਾ-ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਾਜ਼ਾ ਹਮ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੈਮ ਸਟੈਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹੈਮ ਹੋਕ, ਜੋ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਹੈਮ ਦੇ ਸ਼ੈਂਕ ਦੇ ਅੰਤ' ਤੇ ਜੋੜ ਕੇ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਪੈਰ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹੈਮ ਹੋਕ ਅਕਸਰ collards ਜ ਹੋਰ Greens ਨਾਲ braised ਰਿਹਾ ਹੈ.06 ਦਾ 09
ਪੋਕਰ ਸਾਈਡ (ਪੋਰਕ ਬੈਲੀ)
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਪੋਰਕ ਬੈੱਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਅਸੀਂ ਪੈਂਸੇਟਾ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਪੋਰਕ ਬੈਟੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਫਿਰ ਸਟੈਕਸ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
07 ਦੇ 09
ਸੂਰ ਦੇ ਸਪੈਰਰੀਜ਼
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਛਾਤੀ ਦੇ ਪੇਟ ਦੇ ਪੇਟ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਛਾਤੀ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚੀਕ ਕੇ ਸੂਰ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਅਕਸਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਇਕ ਸਪਰੀਅਬਜ਼ ਨੂੰ ਕ੍ਰੌਕਪੌਟ ਵਿੱਚ ਬਰਾਮਦ ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
08 ਦੇ 09
ਸੂਰ ਜੌਗਲ
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੌਸਜ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਵੀ ਠੀਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਤੰਦਰੁਸਤ ਸੂਰ ਦਾ ਝੋਲ ਗਾਇਨਸੀਅਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
09 ਦਾ 09
ਸੂਰ ਫੁੱਟ
ਵਿਆਖਿਆ: ਹਿਊਗੋ ਲੀਨ © ਸਪ੍ਰੱਸ, 2018 ਕੋਲੇਜੇਨ ਵਿੱਚ ਹਾਈ, ਸੂਰ ਦੇ ਪੈਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਉੱਤਮ ਸਰੋਤ ਹਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਲੰਮੇ, ਹੌਲੀ ਰੁਕਣ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦੇ ਸੁੱਟੇ ਅੰਦਰ ਸਖ਼ਤ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਢਾਹ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸੂਰ ਦੇ ਪੈਰ ਨੂੰ ਵੀ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪੀਤੀ ਜ ਵੀ pickled ਪਿਗ ਫੁੱਟ ਰਵਾਇਤੀ ਮੈਕਸਿਕੋ ਮੇਨਸੁੋ ਵਿਚ ਇਕ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਹੈ.