ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਕਿਚਨ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਸਵਾ ਦੀ ਅਹਿਤ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ
ਤੁਸੀਂ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਰੈਸਟਰਾਂ 'ਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਸਾਸ ਦੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਬਾਊਲ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਤਲ਼ੇ ਹੋਏ ਬਸੰਤ ਰੋਲ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੂਨ ਬੌ ਐਕਸੌ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਅ ਦੁਆਰਾ ਫਸ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਕੋਈ ਹੋਰ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋ.
ਸੌਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਝਣ ਲਈ, ਇਹ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਸਿੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. Nước mắm ਇੱਕ ਫਾਲਤੂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਹੈ ਸਮੁੱਚੇ ਮੱਧ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸਮੁੱਚੇ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿਚ ਨਮ ਪਲਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਓਸ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ , ਮੀਆਂਮਾਰ ਵਿਚ ਨਗਨ ਬਾਈਆ ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿਚ ਪੈਟੀਆਂ . ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸੀਜ਼ਨ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਡੁਬਕੀ ਸਾਸ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਠੀਕ ਜਿਵੇਂ ਈਟਾਲੀਅਨ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨੁਮਾਇਸ਼ਿਆਂ ਨਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਵਿਅਤਨਾਮੀ ਵੈਬਸਾਈਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੇਖ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਗਰੇਡਿੰਗ ਕਾਰਜਾਂ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਖਿਆਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.
"ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਫੜਨ ਦੀਆਂ ਬੇੜੀਆਂ ਆਪਣੇ ਕੈਚ ਨਾਲ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਤੀ ਨਾਲ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸੇ ਮੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਲੂਣ ਕਰਕੇ ਵਜ਼ਨ. ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਥੱਲੇ ਲੱਕੜ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਨਾਲ ਚੋਟੀ ਉੱਤੇ. ਇੱਕ ਬੁਣਿਆ ਬਾਂਸ ਦੀ ਮੱਛੀ ਮੱਛੀ ਤੇ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫਲੋਟਿੰਗ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਭਾਰੀ ਚੱਟਾਨਾਂ ਨਾਲ ਤੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੁਆਰਾ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੂਰਜ ਵਿਚ 9 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਸਾਲ ਤਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਹਨ. ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਉਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ, ਗਰਮ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਬਿਠਾਉਣ ਲਈ ਢੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮੱਛੀ ਨੂੰ 'ਪਕੜ'ਣ ਅਤੇ ਤਰਲ ਵਿਚ ਬਦਲਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਾਫ ਸੁਗੰਧਤ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ, ਲਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਫਲਸਰੂਪ, ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣ ਸਮੇਂ ਤਰਲ ਦੇ ਇੱਕ ਸਪਾਈਗੌਟ ਰਾਹੀਂ ਜਾਰ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਾਸ ਨੂੰ ਕਲੀ ਵਿਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ n ਜਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਖ਼ਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਹਫਤਿਆਂ ਲਈ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੇਣ ਦੀ ਇਜਾਜਤ ਹੈ. ਇਹ ਫਿਰ ਬੋਤਲਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ, ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ, ਅਸਲੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਹੈ.
"ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਰੇਕ ਵਾਰ 2-3 ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਛੱਡ ਕੇ, ਫਿਰ ਬੌਟਲਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫਿਲਟਰ ਕਰ ਕੇ." ਅੰਤ ਵਿਚ, ਮੱਛੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਤਣਾਅ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. , ਸਭ ਤੋਂ ਨੀਵਾਂ ਗਰੇਡ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਉਤਪੰਨ ਕਰਨ ਲਈ; ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਮੱਧ ਚਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਪਹਿਲੇ ਫਾਲਤੂਣ ਤੋਂ ਦੂਜੀ ਮੱਛੀ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਇੱਕ ਫੇਵੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟੀ ਹੈ, ਚੋਟੀ-ਪੱਧਰ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਕਸਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਕੁੱਝ ਨਿਰਮਾਤਾ ਚੋਟੀ-ਪੱਧਰ ਦੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਗਰਾਦ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਸਕਣ ਜੋ ਕਿ ਅਸਲ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਜੋਂ ਯੋਗਤਾ ਪੂਰੀ ਕਰ ਸਕਣ. "
ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਗ੍ਰੇਡ ਦੇ ਤਕ ਪਹੁੰਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਨਾਮੁਮਕਿਨ ਲੱਗਦਾ ਹੈ.
ਜੇ nước mắm ਬੋਤਲ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਹੈ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਪਰਿੰਗ ਰੋਲਸ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਚਟਣੀ ਕੀ ਹੈ?
Nước chm ਇੱਕ ਡਿਸ਼ਿੰਗ ਸੌਸ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ Nước mắm PHA ਮਿਲਾਇਆ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਹੈ ਇਸ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, nfcmm PHA ਵਿੱਚ ਚੂਨਾ ਦਾ ਜੂਸ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਖੰਡ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਵਿਕਲਪਕ ਤੱਤ ਵਿਚ ਪੰਛੀ ਦੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿਰਗੀ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
Nước mắm PHa ਵਿਅਤਨਾਮ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ, ਬੁਨਿਆਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੇਂਦਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਸਾਸ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਲਈ, ਬੋਲਡਰ.
ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ nước mắm pha ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁੱਝ ਪਕਵਾਨਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਦੂਸਰੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਾਰੇ ਘੜੇ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ.
Nước mắm pha ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗ੍ਰੰਥ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦੱਖਣੀ ਵਿਅਤਨਾਮ ਵਿੱਚ Nước mắm PHa ਵੀ ਗਹਿਰਾ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.