ਖੁਸ਼ਕ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਇੱਕੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਰਿਟੇਲਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਬੇਨਤੀ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਾਈਨ ਪ੍ਰੇਮੀ ਲੋਕ ਵਾਈਨ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ , ਅਰਥਾਤ ਮਿੱਠੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਛੱਡਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਲਪ-ਸਮੈਕਿੰਗ ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਫੁੱਲ-ਟੈਲੇਟ ਟੈਕਸਟਚਰ ਲਈ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਦੋਨਾਂ ਦੀ ਬਹੁਗਿਣਤੀ ਸੁੱਕੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿਚ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਕਾਰਕ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਣਗੀਆਂ ਕਿ ਖੁਸ਼ਕ ਵਾਈਨ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਤਾਲੂ ਉੱਤੇ ਕਿੰਨੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਰਸਾਏਗੀ.
ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਬਨਾਮ ਸਵੀਟ ਵਾਈਨ
ਜਦੋਂ ਸ਼ਰਾਬ ਦੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸ਼ਬਦ "ਸੁਕਾ" ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਈਨ ਸਭ ਤੋਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਣੀ ਇੱਕ ਗਿੱਲੀ, ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ "ਵਾਈਨ ਫੋਟੋ" ਵਿੱਚ "ਸੁੱਕ" ਦੇ ਫਿੱਟ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ? ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ "ਮਿੱਠੇ ਨਹੀਂ" ਸੰਚਾਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਿੱਠਾ ਇੱਕ ਅਸਲ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਸੁੱਕੇ ਇੱਕ ਟੈਂਟੀਲੇ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟਚਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਤਾਲਤ ਵਿੱਚ ਵੇਖਦੇ ਹੋ.
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਫੈਕਟਰ
ਇਸ ਲਈ ਵਾਈਨਮੇਕਰ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੋਤਲ ਵਿਚ ਕਿੰਨੀ ਕੁ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣੀ ਹੋਵੇਗੀ? ਇਹ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਅੰਦਰਲੀ ਸ਼ੱਕਰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਇੱਕ ਵਾਈਨਟਰ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਲਈ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਵਣਜਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਦਲਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਵੇਗਾ. ਜੇ ਵਾਈਨਮੈੱਕਰ ਇਕ ਮਿੱਠੇ ਜਾਂ ਬੰਦ ਸੁੱਕ (ਸ਼ੀਸ਼ੂ) ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਸ਼ੂਟਿੰਗ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਵਾਈਨ ਦੇ ਫੇਲ੍ਹ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦੇਵੇਗਾ.
ਇੱਕ ਵਾਈਨਮੈਮਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਰਮ ਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਫਰਮਾਣਨ ਤੇ ਬਰੇਕ ਲਗਾਉਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨਾ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਨਿੱਘੇ, ਅਨੁਕੂਲ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ temp ਦੇ ਡਰਾਪ ਨਾਲ ਸ਼ਰਾਬ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦੂਜਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਫਰਮਾਣਨ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਕਿਲਾਬੰਦੀ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਕਿਰਮਾਣ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਰਹਿਤ, ਬੇਰੋਕ ਖੰਡ, ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਖੰਡ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੀਟਰ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਬੋਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾਏਗਾ.
ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਸੁਕਾਅ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨੀ
ਵਾਈਨ ਵਿਚ "ਸੁੱਕ" ਦੀ ਸਾਡੀ ਤਾਲੂ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਵਿਚ ਦੋ ਕਾਰਕ ਅਹਿਮ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ . ਉਹ ਐਸਿਡਿਟੀ ਅਤੇ ਟੈਂਨਨ ਹਨ. ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਦੋਨਾਂ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਐਸਿਡਿਟੀ, ਇਕ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਰਣ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਚੂਸਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਖਾੜਾ ਦੇ ਨਾਲ ਲੈਂਦੇ ਹੋ (ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਲਈ ਨਿਊ ਵਰਲਡ ਸਾਉਵਿਗਨਨ ਬਲਾਂਕ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ), ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਮੂੰਹ ਤੁਰੰਤ ਪਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਡਾ ਮੂੰਹ ਉਸ ਪਹਿਲੇ ਸੁਆਦ ਸਵਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇਗਾ. ਵਾਈਨ ਦੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੋਨੋ ਤੁਹਾਡੇ ਤਾਲੂ ਨੂੰ "ਸੁੱਕਾ" ਬੋਲਣਗੇ.
ਫਲ ਫੈਕਟਰ ਅਤੇ ਡਰੀ ਵਾਈਨ
ਵਾਈਨ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਲ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਗੰਧਤ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇ ਰਹੇ ਹੋ. ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਫਲ ਵਰਗੇ ਗੁਣ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਲੂਪ ਤੱਕ, ਨਿੰਬੂ ਤੋਂ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅੰਬ ਅਤੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅੰਜੀਰ ਵਰਗੇ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਚੈਰੀ, ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ "ਫਰੂਟੀ" ਫੈਕਟਰ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੇ ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਫਲ ਨੂੰ ਮਾਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਅਨੁਪਾਤ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਅਸੰਤੁਲਨ ਹੈ.
ਕੁਝ "ਫ਼ਲ" ਨੂੰ "ਮਿੱਠੇ" ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਇੱਕ ਤਿਲਕਵਾਂ ਢਲਾਣ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਰੇ ਵਾਈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਫਲਦਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਵਰਗੀ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਜੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿਚਲੇ ਟੈਨਿਨਨ ਹਲਕੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਹ ਫਲ ਤਾਲੂ ਦੇ ਹੋਰ "ਫਾਰਵਰਡ," ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਲਕੇ ਭਾਰ ਐਸਿਡਿਟੀ ਲਈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਲਾਲ ਤੌਹਣ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ, ਇੱਕ ਅੰਗੂਰੀ ਅੰਗੂਰ ਜਾਂ ਪਿਨੋਟ ਨੋਇਰ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਥਣਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਤੋਂ ਬਣੀ ਵਾਈਨ, ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਲ ਭਰੇ ਲੱਗੇਗੀ ਕਿਉਂਕਿ ਫਲਾਂ ਦੇ ਅੱਖਰ ਨੂੰ ਟੈਨਿਨਸ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਅਛੂਤ ਵਾਲੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਫਲ ਨੂੰ ਫਰਸਟ ਉੱਤੇ ਧੌਖਾ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ "ਮਿੱਠੀ" ਲੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹੋ, ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਖੰਡ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਅਜੇ ਵੀ ਕਾਫੀ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖੁਸ਼ਕ ਵਾਈਨ
ਜਦੋਂ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹਨ.
ਜੇ ਸ਼ੱਕ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਚੈੱਕ ਕਰੋ, ਜਰਮਨੀ ਅਤੇ ਕੈਨੇਡਾ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਾਬ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਲਕੋਹਲ (6-11%) ਤੋਂ ਘੱਟ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸਟੈਂਡਰਡ ਵਾਈਨ ਦੁਆਰਾ 13.5-15% ਅਲਕੋਹਲ 'ਤੇ ਆਮਦਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੀ ਇਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਡ੍ਰਾਈ ਵਾਈਨ ਲਓ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਿਚ ਮਾਣਦੇ ਹੋ? ਡੱਬਾ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਪੇਅਰਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਕਰਨ ਦਾ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ - ਇਸ ਨੂੰ ਘੜੇ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿਚ ਕੁਝ ਛਾਪਾ ਵਰਤ ਕੇ ਦੇਖੋ.
ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਕ ਵਾਈਨ ਲੱਭਣ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਕ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿਚ ਇਕ ਵਾਈਨ ਸੂਚੀ ਵਿਚ ਕੁਝ ਵਾਈਨ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਕੈਬ, ਮੇਰਲੋਟ ਜਾਂ ਸਰਮਾ ਵਿਚਕਾਰ ਜਾਵੋ ਅਤੇ ਉਹ ਉਤਸੁਕ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਖੇਤਰ ਹਨ, ਉਹ ਸਾਰੇ ਇਕੋ "ਸੁਕਾਏ" ਬਾਲਪਾਰ ਵਿਚ ਹੋਣਗੇ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਟੈਨਿਨ ਜਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅਗਨੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਡਰਾਇਰ ਵਜੋਂ ਸਮਝਦਾ ਹੈ.