ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਬਰੂਸਾਂ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਬਿਲਕੁਲ ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਸ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ.
ਦੋ ਵਾਰ ਆਪਣੇ ਫਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਜਣਾ ਬਹੁਤ ਕੰਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਉਹ ਜਾਂ ਤਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਣਗੇ ਪਰ ਮੱਧ ਵਿਚ ਪਾਈ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਾਂ ਸਿਰਫ ਸਧਾਰਣ ਗ੍ਰੀਕੀ ਅਤੇ ਲਿੱਪੀ.
ਅਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੀ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਾਂਗੇ, ਪਰ ਪਹਿਲਾਂ ਆਓ ਦੇਖੀਏ ਕਿ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਲੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਹੈ.
ਈਡਾਹੋ ਆਲੂ (ਜੋ ਕਿ ਰੈਟੇਟ ਆਲੂਆਂ ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ) ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਸਟਾਰਚ ਆਲੂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਘਟੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਵੈਂਕੀ ਆਲੂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਖੋਖਲੇ ਹੋਏ ਹੋਣਗੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਢਾਹ ਦਿਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲ ਲੈਂਦਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਫਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਦਾ ਚਮਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਲੂ ਕੱਟਣ ਲਈ ਆਲੂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਣਗੇ ਜੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਆਕਸੀਜਨ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ - ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੋਣ (ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਬਾਅਦ.) ਪਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਐਸਿਡ ਆਲੂ ਨੂੰ ਚੰਗੇ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਆਲੂ ਪੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਅੱਖਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ.
- ਆਪਣੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਆਲੂ ਨੂੰ ਚੱਕਰ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ¼-ਇੰਚ ਸਲੈਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਹੁਣ ਹਰੇਕ ਸਲੈਬ ਨੂੰ ¼ ਇੰਚ ਦੇ ਸਟਰਿਪ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਫਰਾਈਆਂ ਲਗਭਗ 3 ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭੇਜੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਜਾਂਦੇ ਹੋ.
- ਜਦੋਂ ਫਰਾਈਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਕੁਰਲੀ ਕਰ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵਾਧੂ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨਾ
- ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਚਮਚ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੁਝ ਕੁ ਪਿਆਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ - ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ. ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਸੀਂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਫਰਾਈਆਂ ਦੇ ਬਾਹਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੌਲ ਕਰਨਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਦੇ ਫਰਾਈਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਹੁਣ ਤੇਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਨ ਦਾ ਵਧੀਆ ਸਮਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਹਾਣੀ ਦਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਵਰਜ਼ਨ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਜਾਓ: ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤੇਲ ਰਿਫਾਈਨਡ ਚੇਂਨੱਟ ਦਾ ਤੇਲ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸਕਿਊਲਰ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਹਾਣੀ ਦਾ ਲੰਮਾ ਰੂਪ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਵੇਖੋ ਕਿ ਫ੍ਰੈਸ਼ਿਨ ਫ੍ਰਾਈਸ ਸੋ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਰੈਸਤਰਾਂ ਕਿਉਂ ਹੈ?
- ਅੱਗੇ ਅਸੀਂ ਅਸਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਸੀਂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਫਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਭੁੰਨੇਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ: ਇਕ ਵਾਰ ਹੇਠਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ; ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਫਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੜਵਾਹਟ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ.
- ਤੁਸੀਂ ਡੂੰਘੇ ਫ਼ਰਾਈ ਦਾ ਘਰ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਡੰਡੀ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸੀ ਜਾਂ ਤਲ਼ਣ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸਿਰਫ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮੈਂ ਉਹ ਸਮਾਨ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ ਜੋ ਕਲੀਪ ਨੂੰ ਬਰਤਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਘੁੰਮਦਾ ਨਾ ਹੋਵੇ.
- ਬਰਫ਼ ਵਾਲੇ ਨਹਾਉਣ ਤੋਂ ਫਰੀਸੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਢੋ ਜੋ ਉਹ ਅੰਦਰ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਸਾਫ਼ ਰਸੋਈ ਤੌਲੀਆ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਿਲਾਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਨੇੜੇ ਦੇ ਮੋਟੀ ਪੇਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਦੋ ਸ਼ੀਟ ਪੈਨ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਭੂਰੇ ਕਾਗਜ਼ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ ਇਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.
- ਪਹਿਲੀ, ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਤੇਲ 325 ° F ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਆਲੂ ਵਿਚ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਕੁੱਕ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਤੇ ਲਿਆ ਹੈ.
- ਇਕ ਤਾਰ ਜਾਲ ਵਾਲੇ ਪਿੰਜਰ (ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਸਨੂੰ ਮੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਸੱਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ ਤੇਲ ਵਿੱਚੋਂ ਫਰਾਈਆਂ ਹਟਾਉ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੇਪਰ-ਲਾਈਨ ਪੈਨ ਤੇ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਤੋਂ ਠੰਢਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ, ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਤੇਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਗਰਮੀ ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਯਾਦ ਰੱਖੋ.
- ਹੁਣ ਤੇਲ ਨੂੰ 375 ° F ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਫਰਾਈਆਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਰਤੋ ਅਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਨੀਤਾ ਪਕਾਉ ਜਾਂ ਫਰਾਈ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਕੜਵਾਹਟ ਹੋਣ ਤੱਕ ਨਾ ਕਰੋ. ਸਾਫ ਕਾਗਜ਼ 'ਤੇ ਡਰੇਨ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਉਦਾਰਤਾ ਨਾਲ ਲੂਣ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.