ਚੈਨਟੇਰਲੇਲ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ( ਕੈਂਟਰੇਲਸ ਸਪੀਸੀਜ਼) ਨੂੰ ਚੰਗੇ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਜੰਗਲੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਿਕਾਰ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ੈੱਫਜ਼ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦੀ ਫੰਜੀਆਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਆਕਰਸ਼ਕ ਸ਼ਕਲ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਵੀ ਜੋੜਦੇ ਹਨ.
ਛੋਟੇ ਵਾਧੇ ਦੀ ਮਿਆਦ
ਚੈਂਡਰਰੇਲਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿਰਫ ਸਾਲ ਦੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਚੈਨਟੇਰਲੇਲਜ਼ ਲੱਭਣ ਜਾਂ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸਾਲ ਭਰ ਵਿਚ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣ ਸਕੋ.
Dehydrating ਲਈ ਚੰਗੇ ਉਮੀਦਵਾਰ ਨਹੀਂ
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ chanterelles ਲਈ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ - ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ .
ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਜੰਗਲੀ ਜਾਂ ਕਾਸ਼ਤ ਵਾਲੇ, ਸੁੱਕੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, chanterelles ਬਹੁਤ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਸੰਭਾਲਣ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਹਨ.
ਠੰਢ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ
ਚੈਨਟੇਰੇਲਸ ਵਧੀਆ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਜੇਕਰ ਉਹ ਜੰਮੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਚੈਨਟੇਰੇਲਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਤਿੰਨ ਤਰੀਕੇ ਹਨ:
1. ਬਟਰ ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਿਚ ਸੇਟਰੇ
- ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਚਾਂਦਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਢੋ.
- ਮੀਟਦਾਰ ਦਰਮਿਆਲੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਪਾਉ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮੱਖਣ ਲਓ.
- ਚਾਂਟੇਰੇਲਲਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਦੇ ਹੋਏ, ਚਿਚਕ ਜਾਂ ਫਲਿਪ ਕਰ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਫੇਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੀਏਬੋਰਸ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ chanterelles ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਖੁਸ਼ਕ ਮਿਸ਼ਰ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿਰਫ 5 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ.
- ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
2. ਡਰੀ ਸੌਟ
- ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਚਾਂਦਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਢੋ.
- ਮੀਟਦਾਰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਪਾਉ. ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਤੇਲ ਨਾ ਪਾਓ.
- ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਕਾਉ, ਰਗੜੋ ਜਾਂ ਲਗਾਤਾਰ ਘੁਮਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਆਪਣੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਰਲਾ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਇਸ ਵਿੱਚ 5 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਲੱਗੇਗਾ
- ਸਕਾਈਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦਿਓ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
3. ਭਾਫ ਫਿਰ ਫ੍ਰੀਜ਼
- ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਇਕ ਸਟੀਮਰ ਟੋਕਰੀ ਵਾਲੇ ਪੱਟ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ.
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲਣ ਤੇ, ਚਾਂਟੇਰੇਲਸ ਜੋੜੋ. 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਵਰ ਅਤੇ ਭਾਫ.
- ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਸਟੀਮਰ ਟੋਕਰੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ.
- ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ
ਪਿਕਚਰਲ ਚਾਂਟੇਰਲੇਲਜ਼
ਪਿਕਲਿੰਗ ਚੇਂਡਰਰੇਲ ਮਿਸ਼ਰੂਮ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ:
- ਉਪਰੋਕਤ ਸੁੱਕੀ ਸੂਟ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਓ. ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਿਰਕੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਖੂਨ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪਰੰਤੂ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਹੱਲ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰੱਖੋ (ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਜਿੰਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਰਾਚ ਅਧਾਰ ਪਤਲਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ).
- ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਮੌਸਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਚਾਂਟੇਰੇਲਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ( ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਕੈਨਿੰਗ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸਮਾਂ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰੋ).