ਚਾਕਲੇਟ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਜੰਗਲ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤਾਂ ਤੋਂ ਫੋਲੀ-ਲਪੇਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਨਮੂਨਿਆਂ ਤੱਕ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਯਾਤਰਾ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਪੜਾਵਾਂ ਦਾ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਟੁੱਟਣ ਹੈ.

ਕਟਾਈ

ਚਾਕਲੇਟ ਥਿਓਬ੍ਰੋਮਾ ਕੋਕੋ ਦਾ ਰੁੱਖ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦਰਖ਼ਤ ਦੀਆਂ ਪੌਡਲਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇਕ ਵਾਰੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਜਿਆ ਜਾਣ ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਅਨਪੁੱਝੇ ਹੋਏ pods ਘੱਟ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਖੰਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕੋਕੋ ਬੀਨ ਵਿਚ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬਾਲਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਜਿਆਦਾਤਰ ਕੋਕੋਆ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ.

ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਟਾਈ ਹੋਣ ਤੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਬੂਟੀ ਅਤੇ ਮਿੱਝ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਫਰਮਿੰਗ

ਰਾਅ ਕੋਕੋ ਫਲੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕੌੜੀ ਅਤੇ ਅਣਚਾਹੇ ਸੁਆਦ ਹੈ. Fermentation ਇਸ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਕਲਾਸਿਕ ਕੋਕੋ ਸੁਆਦ, ਜੋ ਕਿ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਨੂੰ ਹੋਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਗਾਊਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁਦਰਤੀ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ. ਬੀਨ ਨੂੰ ਕੇਵਲ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਸੱਤ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਖਮੀ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਰਮਾਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਛੇਤੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਇਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਰੋਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਭੁੰਨੇਂਣਾ

ਫਰਮਾਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬੀਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਸਾਫ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਟਿਕਸ, ਪੱਥਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮਲਬੇ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੇ ਸਬ-ਪਾਸ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਭੁੰਨਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ. ਖੁਸ਼ਕ ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਅਤਿਰਿਕਤ ਤੇਲ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਰਹਿਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਕੋਕੋ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਆਖਰੀ ਪਗ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ.

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ

ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੌਲ ਨੂੰ ਬੀਨ ਤੋਂ ਉਤਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੀ ਨੱਬ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਨਿਬਿਆਂ ਨੂੰ ਫਿਰ ਵਧੀਆ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਘੋਲ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ . ਕੋਇਕੋ ਮੱਖਣ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਘਿਣਾਉਣੇ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਨੀਂਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਪੀਹਦੇ ਹਨ.

ਚੁਕੇ ਹੋਏ ਕੋਕੋ ਨੱਬ ਦੇ ਇਸ ਤਰਲ ਰੂਪ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਸ਼ਰਾਬ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਫਿਰ ਕੋਕੋ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਹਨਾਂ ਬਲਾਂ ਵਿਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਅਤੇ ਲਿਜਾਣਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬਲਾਕਾਂ ਨੂੰ ਬੇਸਮਝ ਜਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਵਿਕਲਪਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਕੋਕੋ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਦੋ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਬਲਿੰਕਿੰਗ

ਕੋਕੋ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ, ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਕਲੇਟ, ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੋਕੋ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀਜ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਕੋਕੋ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ (ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਮੂੰਹ-ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ), ਸ਼ੱਕਰ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਵਿਨੀਲਾ, ਐਂਜੀਲੇਫਾਇਰ, ਜਾਂ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖੰਡ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵੱਖ ਵੱਖ ਡਿਗਰੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਨੁਪਾਤ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੰਲੇਖਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਹਸਤਾਖਰ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਬਰਾਂਚ ਅਕਸਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖਰੇਖ ਕਰਦੇ ਹਨ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਨੇਨੇਟਿਡ ਸਬਜ਼ੀਲ ਤੇਲ, ਦੁੱਧ ਅਖ਼ਤਿਆਰ, ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਸੁਆਦ ਵਰਤਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣ ਲਈ ਲਾਬੀ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਪਰ ਯੂ ਐਸ ਡੀ ਏ ਨੇ ਅਜੇ ਵੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ "ਚਾਕਲੇਟ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ. ਅਸਲੀ ਕੋਕੋ ਸ਼ਰਾਬ (ਜਾਂ ਕੋਕੋ ਘੋਲ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਮੇਲ) ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਚਾਕਲੇਟ" ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੌਕੋ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿਠੇ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੱਧ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ . ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਬਹੁਤ ਚਮੜੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਇਕ ਕੀਮਤੀ ਤੱਤ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੇ ਚਮੜੀ-ਨਰਮ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਗੁਣ ਹਨ.