ਚਿਰਵਰਤ (ਬਿਰਧ ਲਈ "SHEV-ruh" ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਸਿਰਫ਼ "SHEV") ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਫਰੈਂਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਟੂਜ ਡੀ ਚੈਵਰ ਦਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਹੈ , ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ", ਲੇਕਿਨ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ "ਬੱਕਰੀ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸਹਿਜ ਸਮਝਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ. ਕਹਿਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਰਵੱਈਆ ਇਸ ਧਾਰਨਾ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿਚ ਇਕ ਖੁਸ਼ਗਵਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਖੇਤਰੀ (ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਨਸਲੀ ਅਤੇ ਜਮਾਤ) ਰੂੜ੍ਹੀਵਾਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ
ਯਕੀਨਨ, ਬਿਲਕੁਲ ਉਲਟ ਹੈ - ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਹੋਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਧਾਗੇ ਦੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਕਲੰਕ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕਿਸੇ ਵੀ ਘਟਨਾ ਵਿੱਚ, ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਕੱਚਾ, ਯਾਨੀ ਅਪਰਸਟਚਰਜ਼ਡ) ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਸ਼ੇਖ਼ੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਜੋ ਬੱਕਰੀ ਦੀ ਨਸਲ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖ਼ੁਰਾਕ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ. ਮਾਹੌਲ, ਉਚਾਈ, ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਕਾਰਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਖਾਣੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਕਾਰਾਂ ਦਾ ਇਕ ਹਿੱਸਾ, ਵਾਈਨ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਅਕਸਰ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਟੇਰਰੋਇਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਚੇਂਵਰ ਬਾਰੇ ਇਕ ਹੋਰ ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ; ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਵੇਖਿਆ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ "ਦਸੰਬਰ ਤੋਂ ਅਪ੍ਰੈਲ ਤਕ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ" ਜਾਂ "ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦਸੰਬਰ ਤਕ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ" ਦੀਆਂ ਤਰਤੀਬਾਂ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਬਾਰੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਸ਼ਲੀਲ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਕਿਉਂ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਬਸ ਪਨੀਰ ਖਾਓ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ!
ਇਹ ਇਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਇਕ ਚੰਗਾ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਗਾਵਾਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੋ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਦੁੱਧਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬੱਕਰੀ ਸਿਰਫ 7 ਤੋਂ 8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਜੁਲਾਈ ਤਕ ਆਉਂਦੇ ਹਨ.
ਅਸਲ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਹਫਤੇ (ਚਾਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਬਾਹਰੀ ਸੀਮਾ ਹੈ) ਲਈ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਦਿਨ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿਚ ਸਾਲ ਦੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਕੁਝ ਬੱਕਰੀ ਦੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਅਿੰਗਿੰਗ ਚੇਂਵਰਾਂ ਨੇ ਤੀਬਰਤਾ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਿਆ
ਚੈਵਰ ਦੀ ਉਮਰ ਕਰਕੇ ਕਈ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜਵਾਨ, ਚਿਵੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ, ਕਰੀਮ ਪਨੀਰ ਵਰਗੀ ਹੈ.
ਜਿੰਨੀ ਉਮਰ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਡ੍ਰਾਈਕਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਹ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਟੈਂਜਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਨੂੰ ਵੀ ਬਾਹਰ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਇਕ ਸੋਨੇ ਦੇ ਪੀਲੇ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਬਿਰਧ ਆਂਡਿੰਗ ਇੱਕ ਬਾਹਰੀ ਛਾਲੇ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਰਾਈਂਡ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਚਮੜੀ ਨਾਲ ਹੋਰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੁਰਾਈ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਛਾਤੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਕੱਟਣਾ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਵੇਖੋਗੇ. ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਇਹ ਰਸੋਈ ਦੀ ਅਸ਼ਲੀਲਤਾ ਦੇ ਜਾਪੇਗੀ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਕ ਕਾਰਨ ਹੈ.
ਕੱਟਣ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜਾ ਦੀ ਬਰਾਬਰ ਰਾਈਂਡ ਹੋਵੇ. ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਪੰਗਤੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਉਡਜ਼-ਅਕਾਰਡ ਵਰਗਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਟੁਕੜੇ) ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਲੰਡਰਾਂ ਨੂੰ ਗੋਲ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਿਰਾਮਿਡਾਂ ਨੂੰ ਵਰਟੀਕਲ ਪਾਊਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਰਚ ਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਇਕ ਗਲਾਸ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਤਾਜ਼ਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੈਗੇਟ 'ਤੇ ਹੈ. ਛੋਟੀ ਚੇਂਵਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁੰ ਯੁਕੀ ਸਵਾਇਵਿਨਨ ਜੋੜਿਆਂ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਵਡੇਰੀ ਉਮਰ ਦੇ, ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਚਾਰਡਨਨੇ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਸਾਥੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਫਲੂ ਲਾਲ ਇੱਕ ਨਿੱਘੇ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੂਰਕ ਹੋਵੇਗਾ
ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਚੇਂਵਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ, ਨਰਮ, ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਸੁਸਤ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਪਨੀਰ ਵੱਲ ਵਧੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦੂਜੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਤਾਲੂ ਜਦੋਂ ਹਲਕੇ ਪਨੀਰ ਤਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਮੋਟੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋਗੇ.
ਚੇਂਵਰ ਨਰਮ ਹੋਵੇਗਾ ਪਰ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸ ਨਾਲ ਪਾਸਤਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਵਰਤਣ ਦੀ ਚੰਗੀ ਵਰਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਇਸਦੀ ਉਮਰ (ਯਾਦ ਰੱਖੋ, ਛੋਟੀ ਨਰਮ ਹੈ) ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਚੇਂਵਰ ਕੈਨਪੇਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਰੈਕਰ ਤੇ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਫੈਲ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਲੈਕ੍ਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਜੋ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹਨ, ਨੂੰ ਪਤਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੈਵਰ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ.