ਬੇਕਾਓਲੋ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ [ਬੇਹ-ਕਾ-ਲਹ-ਓਹ]) ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਸੁੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤੀਆਂ ਕਾਗਜ਼ਾਂ ਲਈ ਹਨ . ਸੁੱਕਿਆ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਕੋਡ - ਅਤੇ ਉਹ ਬਰਤਨ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ - ਕਈ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਨਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤੇ ਰੂਟ "ਬਕਲ" ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. ਲੂਟ ਕਾਡ ਲਈ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਸ਼ਬਦ ਬਕਲਹਿਊ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਟਾਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬੇਕਾਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਰੋਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਕਲਰ ਹੈ . ਪਰ ਇਹ ਮੱਛੀ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਨਾਰਵੇ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਕਲਿੱਪਫਿਸਕ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਆਈਸਲੈਂਡ ਅਤੇ ਮੌਊਰ ਵਿੱਚ ਲੂਣਫਿਸ਼ਕ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਬਸ ਲੂਣਫਿਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਵਿੱਚ.
ਇਤਿਹਾਸ
ਬਟਾਲੀਓ ਐਟਲਾਂਟਿਕ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਅਟਲਾਂਟਿਕ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਬਰਾਮਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ. 500 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਐਕਸਪਲੋਰਰ ਜੈਕ ਕਾਰਟੀਅਰ ਨੇ ਸੇਂਟ ਲਾਰੈਂਸ ਨਦੀ ਦੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਤਕਰੀਬਨ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਬਾਸਕ ਫੜਨ ਵਾਲੀਆਂ ਬੇੜੀਆਂ ਖੋਜੀਆਂ, ਜੋ ਹੁਣ ਕੈਨੇਡਾ ਹਨ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਨਾਰਵੇ ਵਿਚ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਪਿੰਡਾਂ ਨੇ ਸਲੂਣਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਕਾਗਜ਼ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ. ਲੂਟਡ ਕੌਡੀਫਿਸ਼ ਨਿਊ ਵਰਲਡ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਸੰਸਾਰ ਵਿਚ ਵਪਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੋਜਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਟਲਾਂਟਿਕ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਸਾਮੱਗਰੀ ਬਣ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਕਾਰਜ ਨੂੰ
ਮੱਛੀਆਂ ਦੀ ਸਲਾਈਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ - ਫਰੀਫਿਗਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਖਾਣਾ ਖਾਉਣਾ ਪੈਣਾ ਸੀ. ਸੇਲਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਬਹੁਤ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ. ਇਹ ਇੱਕ ਸਸਤਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਕ ਮਛੇਰੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਸਨ.
ਇਸ ਨੇ ਨੇੜਲੇ ਮਾਰਕੀਟਾਂ ਲਈ ਸਧਾਰਨ ਆਵਾਜਾਈ ਲਈ ਵੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਸੁਆਦਲੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਸਲਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਿਰ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਜਹਾਜ਼ 'ਤੇ ਸਵਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤਦ ਮੱਛੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਢੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਕੰਢੇ' ਤੇ ਸੁੱਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੇੜਲੇ ਸ਼ਿਖਰਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਾਂ ਸੂਰਜ ਦੀ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਰੈਕਾਂ' ਤੇ ਟਿਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸੀ.
ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ, ਕੋਡਫਿਸ਼ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਹੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਮੱਛੀ
ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਚਾਨਕ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਬਕਾਲਾਓ ਕੇਵਲ ਐਟਲਾਂਟਿਕ ਕੋਡ ਸੀ. ਪਰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿਚ ਇਸ ਵਿਚ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਵ੍ਹਾਈਟਫਿਸ਼ ਜਿਹੇ ਪ੍ਰੈੱਕਕ, ਹੈਡੌਕ ਅਤੇ ਨੀਲੇ ਵਾਈਟਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕ ਕੇ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਡੀਹਾਈਡ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਬਦਲਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਨਿਰੋਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਕਾਲਾਓ ਨਾਜੁਕ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰਫ ਗਰੀਬਾਂ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ ਸੁਭਾਅ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਕਾਲਾਓ ਨੂੰ ਕੁਝ ਵੱਖਰੇ ਕਟੌਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੋਟਾ-ਕੱਟ, ਲੌਇਰੋ ਮੋਰਰੋ ਦੇ ਵਰਗ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਲੋਮੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਗਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਲੈਂਟ ਦੇਖਣ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਕੈਥੋਲਿਕਾਂ ਨੇ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਦੀ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਤੇ ਬਕਾਲੇਓ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਬਣਾਇਆ. ਸਲੂਣਾ ਕੀਤੇ ਕਾਡਫਿਸ਼ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੁਆਦੀ ਤਜਵੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ, ਪਪਰਾਇਕਾ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀ.
ਬਕਾਓਲੋ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਬਕਾਲੋ ਨੂੰ ਕਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਬਕਾਲੇਓ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਵਧੇਰੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ.
ਬਕਾਲੇਓ ਨੂੰ ਡੁਬੋਣਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕਰੀਬ 2 ਇੰਚ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਢੱਕਣਾ.
ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇ ਵਿਚ ਕਟੋਰਾ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦਿਨ ਵਿਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3 ਵਾਰੀ ਪਾਣੀ ਬਦਲਣ ਨਾਲ 3 ਦਿਨ ਤਕ ਪੀਓ.
ਲੂਣ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਸਲੂਣੇ ਦੀਆਂ ਡਿਗਰੀਆਂ ਵਿਚ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਘੱਟ ਖਾਰੇ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਘੱਟ ਮਾਤਮਿਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਸਿਰਫ ਇਕ ਦਿਨ. ਤੁਸੀਂ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਮਕੀਨ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਚੱਖ ਕੇ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਬੇਕਾਓਲੋ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖਾਰਸ਼ੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਕਤਵਰ ਨਾ ਹੋਵੇ.