ਮੌਤ ਅਤੇ ਟੈਕਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਕੱਟਣਾ ਕੁੱਝ ਚੀਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰਸੋਈ ਕਲਾਵਾਂ ਦਾ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਮੀਰਪੋਇਕਸ (ਉਚਾਰਿਆ ਗਿਆ "ਮੇਰ-ਪੀਵਾ") ਕਲਾਸੀਕਲ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦਾ ਇਕ ਮੂਲ ਤੱਤ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਪ੍ਰੋਟੋਨ, ਨਿਊਟਰਨ, ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੇ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਨ.
ਅਤੇ ਇਸ ਤਰਾਂ, ਇਹ ਹਰ ਚੀਜ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਟਾਕ? ਚੈਕ. ਸੌਸ? ਚੈਕ. ਸੂਪ? ਚੈਕ. ਭੁੰਨਣਾ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਖਿੰਡਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਚਿਕਨ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹੋ: ਚੈੱਕ ਕਰੋ, ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੈੱਕ ਕਰੋ.
Mirepoix ਸਮੱਗਰੀ
ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਰਹੱਸਮਈ ਮੀਰਪੋਇਕਸ ਕੀ ਹੈ ਜੋ ਇੰਨੇ ਸਾਰੇ ਗਰੀਬ ਪ੍ਰੈੱਕ ਕੁੱਕਾਂ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਰੁੱਝਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ?
ਤਿੰਨ ਗੱਲਾਂ: ਗਾਜਰ, ਸੈਲਰੀ, ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਜਦੋਂ ਇਹ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਤਿੰਨ ਸਾਧਾਰਣ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ "ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਟੈਕ , ਸੌਸ, ਸੂਪਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਲਈ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ.
ਕਾਜੂਨ ਸ਼ੇਫ ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਤੇ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਭਾਗ ਪਿਆਜ਼, ਦੋ ਭਾਗ ਸੈਲਰੀ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਭਾਗ ਹਰੇ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਉਹ ਇਸਨੂੰ "ਪਵਿੱਤਰ ਤ੍ਰਿਏਕ" ਵਜੋਂ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਇਟਾਲੀਅਨ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਜਾਂ ਜਰਮਨ ਸਪਪਰਿੰਗ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ, ਟਮਾਟਰ, ਪਾਰਨੇਸਿਪਸ , ਲੀਕਜ਼ , ਸੈਲਰੀ ਰੂਟ, ਫੈਨਿਲ ਬਲਬ, ਆਇਲਟਸ, ਜਾਂ ਲਸਣ ਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਨਾਪ
ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਭਾਗ ਪਿਆਜ਼, ਇਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਸੈਲਰੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਭਾਰ ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਇਕ ਪਾਊਂਡ (16 ਔਂਸ) ਮੀਰਪੋਇਕਸ 8 ਔਂਸ ਪਿਆਜ਼, 4 ਔਂਸ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਚਾਰ ਔਨ ਸੈਲਰੀ ਲਵੇਗਾ.
ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਸਕੂਲ ਵਿਚ ਹੋ, ਤਾਂ, ਹਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਪੈਮਾਨੇ ਨੂੰ ਤੋੜੋ. ਇਸ ਲਈ, ਉਹ ਕਰੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡਾ ਇੰਸਟ੍ਰਕਟਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਖੋਂ-ਪਰੋਖੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮਾਈਰਪੋਇਕਸ ਅਜਿਹਾ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਕੈਲੀਬਰੇਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਵਜ਼ਨ ਦੀ ਬਜਾਇ ਵੋਲੁਮ ਮਾਪ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੋ ਕੱਪ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਇਕ ਕੱਪ ਹਰ ਇਕ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ) ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ.
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਨੂੰ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਖਰਾਬ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਹੀ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਕਸਾਰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣ ਲਈ, ਇਹ ਟੁਕੜੇ ਅਕਾਰ ਦੇ ਘੱਟ ਜਾਂ ਘੱਟ ਵਰਦੀ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
ਵਧੇਰੇ ਬਾਰੀਕ mirepoix ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਭੂਰੇ ਸਟਾਫ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੀਰਪੋਇਕਸ ਨੂੰ ਇਕ ਇੰਚ ਜਾਂ ਦੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਕੱਟਣਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੈ. ਸਫੈਦ ਸਟਾਕ ਲਈ , ਇੱਕ 1/2-ਇੰਚ ਪਾਜਾ ਸ਼ਾਇਦ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਮਾਈਪੋਇਕਸ ਨਾਲ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣਾ
- ਭੂਰੇ ਸਟਾਕ ਲਈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ ਸਟਾਕ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੀ 6 ਕਿਊਟ ਪ੍ਰਤੀ ਮਾਈਰੋਪੋਕਸ ਦੀ ਪਾਊਂਡ ਵਰਤੋ. ਇਹ ਸਟਾਕ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ mirepoix ਨੂੰ ਭੁੰਜਣ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਚਿੱਟੇ ਸਟਾਕਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਵਾਂਕਲ ਸਟਾਕ ਲਈ, 5 ਕੁਵਟਾਂ ਦੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਲਈ ਮੀਰਪੋਇਕਸ ਦੀ ਇੱਕ ਪਾਊਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
- ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਟਾਕ ਲਈ , ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਗ੍ਰੀਨ ਪ੍ਰਤੀ ਮਾਈਰੋਪੋਇਕਸ ਦਾ ਅੱਧਾ ਪਾਊਂਡ ਵਰਤੋ. ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿਰਪੋਇਕਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
Mirepoix ਬਦਲਾਓ
- ਕੁਝ ਜਾਂ ਸਾਰੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੀਕ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗਹੀਨ ਸਟਾਕ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਾਜਰ ਲਈ ਪਾਰਸਨਿਪਸ, ਮਿਸ਼ਰੱਪ ਟਰਮਮਿੰਗਜ਼, ਜਾਂ ਦੋਨੋਂ ਬਦਲ ਕੇ "ਚਿੱਟਾ ਮੀਰਪੋਇਕਸ" ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.