ਮੋਰਕੋਕ ਭੋਜਨ ਲਈ ਕਰਤੂਤਾਂ

ਮੋਰਾਕੋਨੀ ਅਰਬੀ: خرشوف

ਫ੍ਰੈਂਚ: ਕਾਰਡਨ

ਮੋਰਕੋਨੀ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਕੁਝ ਨਵੇਂ, ਅਤੇ ਉਹ ਰਹੱਸਮਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀਆਂ ਸਨ ਪਰ ਮੋਰਕੋਨ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦਾ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਾ ਆਉਂਦਾ ਸੀ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਾਰਡੂਨ ਸਨ. ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤਕ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੋਰੋਕਨ ਅਰਬੀ ਨਾਮ, ਕੁਫ਼ਰਚੁਫ (ਜਾਂ ਖਾਂਚੌਫ ) ਅਤੇ ਕਨਰੀਆ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੈਂ ਮੋਰੈਕਿਨ ਦੇ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਲਿਖਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲਿਆ ਸੀ, ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਅਤੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕਾਲ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਗਿਆ ਸੀ.

ਇਸ ਲਈ ਕਰਤੂਨਾਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹਨ?

ਕਾਰਡੂਨ - ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ

ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇ ਮੂਲ, ਕਾਰਡੀਨ ( ਸਾਈਨਾਰਾ ਕਾਰਡਕੁਕੁ ) ਇੱਕ ਲੰਮਾ, ਪਿਆਜ਼ ਵਰਗੇ ਪੌਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਸੈਲਰੀ ਦੇ ਵੱਡੇ ਦੰਦਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਸੈਲਰੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਡੰਡੇ ਢਿੱਲੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਬੇਸ ਤੇ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਮੋਰੋਕੋ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ, ਕਰਤੂਤਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਜੰਗਲੀ ਪੌਦੇ ( ਕੈਨਰੀਆ ਜਾਂ ਕਾਰਡਨ ਸਵਾਵੇਜ ) ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ( ਖੋਰਚੌਫ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ.

ਸੈਲਰੀ ਨੂੰ ਕਾਰੂਨ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਦੇ ਸਮਾਨਤਾ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਦੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਪਰਿਵਰਤਨਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ. Cardoons artichokes ਦੇ ਸਮਾਨ ਸਵਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹਨ.

ਮੋਰੋਕੋ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉ ਵਿੱਚ ਕਰਤੱਬ

Cardoons ਸਾਲ-ਚੱਕਰ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਤਲੇ, ਸਰਦੀ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਮੋਰਕੋਮ ਦੇ ਸੂਕ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕਠੋਰ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਕੂਲਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ, ਮੋਰਕੋਨੀ ਦੇ ਕਾਰਤੂਓ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਫਾਇਤੀ ਹਨ (1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਝੁੰਡ ਲਈ ਸਿਰਫ ਕਈ ਦਿਰਹਾਮ), ਪਰ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਥਾਂ ਸਜਾਵਟੀ ਪੌਦੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੇਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਸ਼ਾਇਦ ਔਖਾ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਉਪਲੱਬਧਤਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਦੇ ਦੋਨੋ ਦੇ ਕੇ ਆਉਣ ਲਈ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਫੁੱਲ ਦੀਆਂ ਸ਼ੁਘੀਆਂ ਖਾਣੀਆਂ ਯੋਗ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਡੰਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਮੋਰੈਕਿਨ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਟੂਵ-ਵਰਗੇ ਕਾਮੇਜ ਜਿਵੇਂ ਲੇਮਬ ਜਾਂ ਬੀਫ ਨਾਲ ਕਾਰਡੂਨ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਟੈਗਿਨ ਕਾਰਡੂਨ ਨਾਲ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਕਊਸੈਕਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਲੋੜੀਦਾ ਮਲੀਨਟੀ-ਟੈਂਡਰ ਰਾਜ ਤਕ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਲੰਬੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਲਈ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਨ (ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ) ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਕਸਰ ਜਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਚੁਣਨਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰਡੂਨ

ਕਾਰਡੂਨ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ, ਸਟਾਲਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ ਜੋ ਫਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਪੰਜੀਆਂ ਜਾਂ ਖੋਖਲੇ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਪੀਲੇ ਡੰਡੇ, ਜੋ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੌਦਾ ਬੰਡਲ ਅਤੇ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਮੀਰ-ਤਬੇਲੇ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪਿਆਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਦਰਤੀ, ਉੱਚ ਕਲੋਰੋਫ਼ੀਲ ਸਰਗਰਮੀ ਕਾਰਨ ਕੁੜੱਤਣ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪਤਲੇ, ਛੋਟੇ ਡੰਡੇ ਵੀ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਲੋਂ ਜਿਆਦਾ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਵੱਡੇ ਲੋਕ

ਜੰਗਲੀ ਕਾਰਡੁਨਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਕੱਚੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਫਿਰ ਵੀ, ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਦੇਖਭਾਲ ਨਾਲ ਨਿਪਟਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਚਮੜੀਦਾਰ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਤਰ ਵਰਗੇ ਚਮੜੀ ਦੇ ਜਰੂਰੀ ਪਰਿੰਗ ਲਈ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਗੇ. ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਫੋਟੋ ਟਿਊਟੋਰਿਅਲ ਵਿਚ ਦਿਖਾਈ ਗਈ ਹੈ ਕਿਵੇਂ ਕਰਡੂਨ ਸਾਫ ਕੀਤਾ ਜਾਏ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਖੰਭੇ ਵਾਲੇ ਖੰਭੇ ਦੇ ਪੱਠੇ ਛੇਤੀ ਤੇ ਆਕਸੀਡਾਇਜ਼ ਹੋਣਗੇ; ਇਹ ਸੁਨਿਸਚਿਤ ਕਰਨਾ ਕਿ ਸਾਫ਼ੇ ਹੋਏ ਡਾਂਸ ਨੂੰ ਐਸਿਲੇਟਡ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਨਾਲ ਤੁਰੰਤ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭਿਆਨਕ ਭੂਰਾ ਤੌਹ ਤੋਂ ਬਚ ਜਾਵੇਗਾ. ਕਾਰਡੂਆਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਵੇਲੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਦਸਤਾਨੇ ਪਹਿਨਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਦੇ ਧੱਬੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਮਿਲੇਗੀ.

ਕਾਰਡੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਰਬਿਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾਫ ਅਤੇ ਲਿਬੋਨ ਦੇ ਜੂਸ ਨਾਲ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਰਤੂਤਾਂ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਢੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਰਸੋਈ ਵਾਸਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਰਬਿਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਕ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਆਟਾ ਦੇ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ.

ਕਰੀਬ ਦੋ ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਝੱਖਣਾ ਅਤੇ ਇਕ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਲਿਆਓ. ਕਾਰਡੀਨਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਟੈਂਡਰ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਤਕ ਖਿੱਚੋ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਵਰਤੋ