ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ ਰਿਸੈਪ (ਪਾਟ ਏ ਚੌਕਸ)
ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ (ਉਚਾਰਿਆ "ਸ਼ੂ") ਨੂੰ ਬੀਨਗੇਟਾਂ, ਕ੍ਰੀਮ ਪੱਫ਼ਜ਼, ਵੈਕੇਅਰਜ਼ ਅਤੇ ਗੌਗਰੇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਲੈਪ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ, ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ.
ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਭੌਤ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਚੌਕੋ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ , ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਬਾਹਰ ਨੂੰ ਸੈਟ ਕਰਨ ਲਈ.
ਇਹ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਬੈਗ ਨੂੰ ½ ਇੰਚ ਦੇ ਸਧਾਰਣ ਟਿਪ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਪਾਈਪ ਨੂੰ ਚੌਕਸ ਆਟੇ ਨਾਲ ਵਰਤਣ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਿਕ੍ਸ ਵਿਚ ਚੰਬੋ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਾਂ éclairs ਲਈ, ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਸਿਲੰਡਰ ਬਣਾਉ. ਪਰ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਬੈਗ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਦੇਵੇਗਾ.
ਨੋਟ: ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਬਾਰੇ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਚੀਜ਼ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲਿਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ - ਜੋ ਕਿ ਕਹਿਣਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਜ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ. ਇਹ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਚਾਕੂ ਨੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕੀਤਾ ਹੈ.
ਮੈਂ ਹਰੇਕ ਲਈ ਲੱਗਭੱਗ ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕੇਵਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਚਾਰ ਦੇਣ ਲਈ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ ਤੇ ਭਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਡਿਜੀਟਲ ਸਕੇਲ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ ਜੋ ਗ੍ਰਾਮ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਬੂਟੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਆਧਿਕਾਰਿਕ ਆਟੇ ਜਾਂ ਕੇਕ ਆਟਾ , ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਚੌਕਸ ਦੀ ਚੰਗੀ ਬਣਤਰ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਮੁੰਤਕਿਲਨ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 150 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਰੋਟੀ ਆਟਾ (ਇਕ ਕੱਪ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ)
- 150 ਗ੍ਰਾਮ ਅੰਡੇ (ਕੁੱਟਿਆ, ਲਗਭਗ 3 ਵੱਡੇ ਅੰਡੇ; ਹੇਠਾਂ ਨੋਟ ਦੇਖੋ)
- 125 ਗ੍ਰਾਮ ਦਾ ਦੁੱਧ (ਲਗਭਗ 1/2 ਕੱਪ)
- 125 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ (ਲਗਭਗ 1/2 ਕੱਪ)
- 100 ਗ੍ਰਾਮ ਅਣਸਟੇਸਟਿਡ ਮੱਖਣ (ਇਕ ਸੋਟੀ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਘੱਟ)
- 5 ਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ (ਲਗਭਗ 1 ਚਮਚਾ)
- 2 1/2 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ (ਕਰੀਬ 1 ਚਮਚਾ)
- ਗੌਗੇਸ ਲਈ:
- 170 ਗ੍ਰਾਮ ਗ੍ਰੀਈਅਰ (ਜਾਂ emmental, grated; ਲਗਭਗ 1½ ਕੱਪ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- 425 ° F (ਪਰ not beignets ਲਈ) ਲਈ ਆਪਣੇ ਓਵਨ Preheat ਕਰੋ
- ਇੱਕ ਭਾਰੀ saucepan ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਖੰਡ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਗਰਮੀ
- ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਲਾਹ ਦੇਵੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਜੋੜੋ, ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਲਈ.
- ਪੈਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਖੰਡਾ ਰੱਖੋ. ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿਚ, ਆਟੇ ਇਕ ਗਿੱਲੀ ਗੇਂਦ ਬਣਾ ਦੇਣਗੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਖਿੱਚ ਲਵੇਗੀ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਤੇ ਇਕ ਪਤਲੀ ਫ਼ਿਲਮ ਦੇਖੋਗੇ.
- ਹੁਣ ਇੱਕ ਸਟਿਕਸ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਕੂਪ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੈਡਲ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਨਾਲ ਘੱਟ ਮਿਕਸ ਕਰੋ. ਇਹ ਕਦਮ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਟੇ ਦੀ ਕੁਝ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਰੀਲੀਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਅਗਲੇ ਪੜਾਅ 'ਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਆਂਡੇ ਪਕਾ ਨਾ ਸਕਣ.
- ਗਤੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਵਿਚ ਵਧਾਓ, ਅਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਵਿਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਂਡੇ ਪਾਓ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਜੋੜਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕ-ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸਾ ਹਰ ਵਾਰ ਜੋੜਨਾ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਦਾ ਨਹੀਂ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾਰੇ ਆਂਡੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੌਗੇਸ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਕੁੱਟਣਾ ਚਾਹੋਗੇ.)
ਨੋਟ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੀਨਗੇਟਾਂ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਪੇਸਟਿ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਲਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਮੁੰਤਕਿਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੋਗੇ: ਬੈਗਨੇਟ ਰੀcipe ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਦਮ ਚੁੱਕੋ: - ਗਰੀਸਡ ਜਾਂ ਚਮਚ-ਕਤਾਰਬੱਧ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਈਪ ਜਾਂ ਚਮਚਾਓ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਾਈਪਿੰਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਧਾਰਨ ½-ਇੰਚ ਟਿਪ ਵਰਤੋ. ਕਰੀਮ ਪੱਟਾਂ ਜਾਂ ਗੌਗਰੇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਟੀਕ ਦੇ ਢੱਕਣ ਲਈ 1½ ਇੰਚ (4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਜਾਓ. Éclairs ਲਈ, 4 ਇੰਚ (10 ਸੈਮੀ) ਲੰਬੇ ਲੰਬੇ ਰਿਬਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਈਪ ਕਰੋ ਹਰ ਇਕ ਵਿਚਾਲੇ ਦੋ ਇੰਚ ਛੱਡਣਾ ਚੰਗਾ ਵਿਚਾਰ ਹੈ.
- ਆਪਣੇ 425 ° F ਓਵਨ ਵਿੱਚ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ 375 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਘੱਟ ਕਰੋ. ਇਕ ਹੋਰ 25 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸੇਕਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰੇ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਇਕ ਕਰਿਸਪ ਸ਼ੈੱਲ ਹੋਵੇ .
- ਹੁਣ ਓਵਨ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਓਵਨ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪੈਂਟੀਆਂ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚਕਾਰ ਖੁੱਲ੍ਹੋ.
- ਇਸਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਜਾਂ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ.
ਕਰੀਮ ਪਿੰਫ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ, ਇਹ ਕ੍ਰੀਮ ਪਫ ਰਿਸੈਪ ਦੇਖੋ. ਜਾਂ ਵਿਕਲਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਚਾਕਲੇਟ ਏਕਲਅਰ ਰਿਸੀਪ ਦੇਖੋ.
ਆਂਡੇ ਤੇ ਨੋਟ: ਇਹ ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਵੱਡੇ ਅੰਡੇ ਮੰਗਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਭਾਰ 50 ਗ੍ਰਾਮ ਹੈ (ਸ਼ੈਲਰ ਸਮੇਤ ਨਹੀਂ). ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਮਾਧਿਅਮ ਆਂਡਿਆਂ ਜਾਂ ਜੰਬੋ ਜਾਂ ਜੋ ਵੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਕ੍ਰੈਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰਾਓ. ਆਪਣੇ ਸਕੇਲ ਤੇ ਇੱਕ ਖਾਲੀ ਕੰਟੇਨਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਜ਼ੀਰੋ. ਫਿਰ, ਕੁੱਟਿਆ-ਮਾਰਿਆ ਅੰਡਾ ਨੂੰ ਡੱਬਾ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਕੇਲ 150 ਗ੍ਰਾਮ ਨਹੀਂ ਪੜ੍ਹਦਾ.