ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਜਾਂ ਖਤਰੇ ਦਾ ਵਿਵਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਸਹਿਮਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਟਰਾਂਸ ਫ਼ੈਟ, ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ, ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੇ ਲਈ, ਯੂ ਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ 2018 ਤੱਕ ਭੋਜਨ ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ
ਪਦਾਰਥ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ "ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ" ਜਾਂ "ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ" ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜਨਵਰੀ 2006 ਤੋਂ ਇਹ ਜਾਣਨ ਦਾ ਇਕੋ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਚਰਬੀ ਮੌਜੂਦ ਸਨ ਜਾਂ ਨਹੀਂ. ਫਿਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ "0 ਜੀ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ" ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸਫਲੀ ਫੈਟ ਮੁਕਤ ਕਰਨ ਲਈ ਐਲਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਤੱਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਤੇਲ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਆਇਲਜ਼ ਵਾਸ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਫੈਟ
ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਫ੍ਰੀ ਮੁਫ਼ਤ ਲੇਬਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ 0 ਗ੍ਰਾਮ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦੇ ਦੋ ਕਾਰਨ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹ ਵਸਤੂ ਜੋ ਅੰਸ਼ਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜੋਨਿਡ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸੇਵਾ ਲਈ 0.5 ਗ੍ਰਾਮ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਰਕਾਰ ਦੁਆਰਾ ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਫਲੀ ਹੋਣ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਉਦਾਹਰਨ ਕਮਰਸ਼ੀਅਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਾਲਾ ਮੱਖਣ ਹੋਵੇਗੀ , ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਡ ਤੇਲ ਦੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਹੈ. ਇਸ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਕਾਰ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਉਹ ਫਰੈਕਸ਼ਨ ਜੋੜ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਰੂਪ ਤੋਂ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਲੈਂਦੇ ਹੋ.
ਦੂਜਾ, ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਫ੍ਰੀ ਮੁਫ਼ਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਓ ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਟੇਸ਼ਨ ਤੇ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਨਜ਼ਰੀਏ ਨੂੰ ਵੇਖੀਏ.
ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਸ਼ਨ ਕੀ ਹੈ?
ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਰਾਹੀਂ ਤਰਲ ਸਬਜ਼ੀ ਤੇਲ ਨੂੰ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅੰਸ਼ਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੈਚੂਰੇਟਿਡ ਫੈਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਬੁਰੇ ਕੋਲੈਸਟਰੌਲ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਮੇਰੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿਚ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਜਦੋਂ ਤਰਲ ਸਬਜ਼ੀ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜੈਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ. ਨਤੀਜਾ ਹੋਇਆ ਚਰਬੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੀ, ਸਖਤ, ਮੋਮਰੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੇ ਲੈ ਕੇ, ਹੋਰ ਵੀ ਠੋਸ ਹੈ. ਸੰਪੂਰਨ ਹਾਈਡਰੋਜਨੋਜੀਨੇਟ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟਾਰੀਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਓਲੀਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੌਨਸਿਸ੍ਰਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ, ਜੋ ਬੁਰੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੀ. ਇਹ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਫੈਟ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਨੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਕ੍ਰਿਸਕੋ ਨੇ 2004 ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਲੀਟ ਫੈਟ ਸ਼ੁਰੁਆਤ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਹਾਈਡੋਜੇਜਡ ਕਪਾਹ ਦੇ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਏ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਤਾਂ ਜੋ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਜੋ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾ ਚਰਬੀ ਸੀ. ਇਹ ਖਾਸ ਫਾਰਮੂਲਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਮਹਿੰਗਾ ਸੀ. ਹੁਣ, ਕ੍ਰਿਸਕੋ ਸੋਏਨਬੀਨ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਪਾਮ ਤੇਲ ਅਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡੋਜੇਜਡ ਪਾਮ ਅਤੇ ਸੋਏਬੀਨ ਤੇਲ. ਸਾਫ ਹੋਣ ਲਈ: ਕੇਵਲ ਟਰਾਂਸ ਫ਼ੈਟ-ਫ੍ਰੀ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਇਹ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਹੈ ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਫ੍ਰੀ ਮੁਫਤ ਸ਼ਾਰਟਿੰਗ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚ 110 ਕੈਲੋਰੀਜ, 12 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ, 3 ਗ੍ਰਾਮ ਹੈ ਜੋ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੈ.
ਇਹ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਫਰੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ
ਲੇਬਲਸ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ
ਸਾਵਧਾਨ: ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਪੈਕੇਜ ਵਿੱਚ "ਹਾਈਡਰੋਜਨਿਡ ਆਇਲ" ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੱਸੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ਇਹ ਅਧੂਰੇ ਜਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਹੈ, ਇਹ ਟਰਾਂਸ ਫ਼ੈਟ ਫ੍ਰੀ ਮੁਫ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ. ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ਬਦ "ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ" ਅਤੇ "ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ" ਸ਼ਬਦ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਪੈਕੇਜ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ ਫ੍ਰੀ ਮੁਫ਼ਤ ਹੋਵੇਗਾ. ਕਿਉਂਕਿ ਸਖ਼ਤ ਲੇਬਲਿੰਗ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਟਰਾਂਸ ਚਰਬੀ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਤੰਦਰੁਸਤ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ.