ਕੈਪੇਲੈਟਟੀ ਐਮਿਲਿਆ-ਰੋਮਾਗਨਾ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਇਤਾਲਵੀ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਰਹੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਟ੍ਰਾਫਿਆ ਪਾਸਤਾ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੋਡੇਨਾ ਅਤੇ ਬੋਲੋਨੇ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ. ਉਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿਚ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਮੀਰ-ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਦੇ ਮੇਜ਼ਾਂ ਲਈ ਲਗਜ਼ਰੀ ਭੋਜਨ ਸਨ ਨਾਮ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਛੋਟੀਆਂ ਟੋਪੀ," ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਗੋਲ ਸ਼ਕਲ ਵਰਗੀ ਹੈ.
ਉਹ ਸਮਾਨ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ, ਟੋਰਟੈਲਨੀ , ਇਕ ਹੋਰ ਨਾਰਦਰਨ ਇਟਾਲੀਅਨ ਸਟਾਫ ਕੀਤਾ ਪਾਸਤਾ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਭਰਨ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਪਨੀਰ ਹੀ "ਕਮਜ਼ੋਰ" ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਹੈ) ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਦਿਨ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਮਾਰੋਹ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਦਿਨ ਉਹ ਕੇਂਦਰੀ ਇਟਲੀ ਦੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਅੰਤਰ ਅਕਾਰ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ( ਟੌਰਟੈਲਨੀ ਛੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਾਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਕੁਝ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ; ਇਕ ਕੈਪਲੈੱਲਟੋ ਇਕ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ , ਉੱਚੇ ਟੋਪੀ, ਇੱਕ ਚੱਕਰ ਨਾਲ ਉੱਠਦਾ ਹੈ, ਉੱਠਦਾ ਹੈ (ਕਈ ਵਾਰ scalloped) ਕੰਢੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੋਰਟੈਲਿਨੋ ਐਲ ਓਕੋਸ ਇੱਕ ਚਾਈਨੀਜ਼ ਵੋਂਟਨ ਨਿੰਪਿੰਗ ਵਾਂਗ ਜਿਆਦਾ ਹੈ . (ਵੋਂਟਨ ਡੰਪਲਿੰਗ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਟਾਈਲ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ, ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੂੰ "ਫੁੱਲ ਬੱਡ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟੋਰਟੈਲਿਨੋ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੀ ਇਹੋ ਅਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.) ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਵੀ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਵਰਗਾ ਹੈ ਰੂਸੀ ਡੰਪਲਿੰਗ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੈਲਮੇਨੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਖਰੇ ਭਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਕਾਪੇਲੈਟੀ ਨੂੰ ਚੱਕਰ ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਵਰਗਾਂ ਵਿਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੋਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਹ ਜਿਆਦਾਤਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਾਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਭਾਰੀ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਅਖੋਲਨ ਦੀ ਚਟਾਈ ਨਾਲ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਤਾਜ ਦੇ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1/2 ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਕੈਪੋਨ (ਜਾਂ 4 ounces lean pork), ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ sauteed ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਬਾਰੀਕ)
- 1 ਕੱਪ ਤਾਜ਼ਾ ਰਿਕੋਟਾ ਪਨੀਰ
- 1/2 ਕੱਪ ਪਰਮਿਜੀਨੋ-ਰੇਜੀਆਨੋ ਪਨੀਰ (ਤਾਜ਼ੇ ਗਰੇਟ)
- 1 ਸਾਰਾ ਅੰਡੇ (1 ਯੋਕ)
- 1 ਵੱਢੋ ਨਿੰਬੂ (ਤਾਜ਼ਾ ਗਰੇਟ)
- ਵਿਕਲਪਿਕ: 1 ਚੂੰਡੀ ਨਿੰਬੂ Zest
- 1 ਜੁਰਮਾਨਾ ਸਮੁੰਦਰ ਲੂਣ ਵੱਢੋ
- 1 ਵੱਢੋ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ (ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਭਰਾਈ ਕਰਨ ਲਈ:
ਇੱਕ ਜੂਲੀ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਸਾਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ (ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ, ਬਲੈਨਡਰ ਜਾਂ ਹੈਂਡਹੇਲਡ ਇਮਰਸਨ ਬਲੈਨਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ) ਜੇ ricotta ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੈ, ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਛੱਡ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿਰਫ 2 ਯੋਲਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਜੇ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਹੈ, ਵਾਧੂ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਪਾਉ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ.
ਪਾਸਤਾ ਲਈ:
ਪਾਸਤਾ ਲਈ, ਘਰਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ, 2 1/4 ਕੱਪ ਆਟਾ ਅਤੇ 3 ਅੰਡੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਪਲਾਸਡ ਤਾਜ਼ੇ ਆਂਡੇ ਪਾਸਤਾ ਦੀਆਂ ਕਈ ਸ਼ੀਟਾਂ ਖਰੀਦੋ.
ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ:
ਚੰਗੀ-ਫਲੱਰੀ ਸਤਹ ਤੇ ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ. ਫਿਰ ਆਟੇ ਦੀ 2-ਇੰਚ ਵਿਆਸ ਦੇ ਚੱਕਰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਗੋਲ ਕੂਕੀ ਕਟਰ ਵਰਤੋ (ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਗੋਲ ਜਾਂ ਚੌਰਸ ਰਵੀਓਲੋ ਸਟੈਂਪ ਜਾਂ ਫਲੂਟਿਊਟੀ-ਐੰਡ ਰੋਲਿੰਗ ਪਾਸਤਾ ਕਟਰ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ) ( ਨੋਟ : ਕੈਪਲੇਟਿਟੀ ਨੂੰ ਚੱਕਰ ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਵਰਗਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੋਲਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਕੋ ਹੀ ਹੈ.)
ਹਰ ਇੱਕ ਘੇਰਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਚ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਦੇ 1 ਸਧਾਰਨ ਚਮਚਾ ਰੱਖੋ. ਆਪਣੀ ਉਂਗਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਜਾਂ ਪੇਸਟਰੀ ਬੁਰਸ਼ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਕੇ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੱਕਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਮੁਹਰ ਲਗਾ ਸਕਣ. ਅੱਧਾ ਚੰਦ੍ਰਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਭਰਾਈ ਦੇ ਅੱਧੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ, ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਦਬਾਓ ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿਓ.
ਫਿਰ ਦੋ ਕੋਨਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਦੂਜੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚੋ, ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੂਜੇ ਉੱਤੇ ਇੱਕ-ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਪਾਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁਝਾਅ 'ਤੇ ਹੇਠਾਂ ਦਬਾਓ.
ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਵੀਡੀਓ ਹੈ (ਇਤਾਲਵੀ ਵਿੱਚ) ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘੁਮਾਉਣਾ ਹੈ ਦਿਖਾਉਣਾ.
ਇਹ ਰਾਈਜ਼ 4 ਤੋਂ 5 ਦਰਜਨ ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਬਣਾਵੇਗੀ.
ਜੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ: ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਕੈਪਲੇਟਟੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, 3-5 ਮਿੰਟ (ਪਾਸਤਾ ਅਲ ਦੈਂਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ). ਹਰੇਕ ਸੇਵਾ ਲਈ, ਬਰੋਥ ਦੇ ਇੱਕ ਬਰੈੱਡ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ 10-15 ਕੈਪਲੇਟਿਟੀ ਕਾਫੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਜੇ ਇੱਕ ਪਾਸਤਾ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ: ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 3-5 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਸਤਾ ਅਲਗ ਨਹੀਂ ਹੈ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 184 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 12 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 88 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 296 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 3 g |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 0 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 16 ਗ੍ਰਾਮ |