ਬਾਜਰੇ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਘਾਹ ਜਿਹੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਜੋ ਛੋਟੀਆਂ ਤੋਂ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਬੀਜਦੇ ਹਨ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਗ੍ਰੈਮੀਨੀ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ.
ਖੁਰਾਕ ਮਾਨਵ-ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਜਰੇ ਬੰਦੇ ਨੇ ਪਾਲਣ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਅਨਾਜ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਸੀ. ਅੱਜ ਦੁਨੀਆ ਵਿਚ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੀ 6 ਵੀਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫਸਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬਾਜਰੇ ਦੀਆਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋਤੀ, ਪੋਸੋ, ਫੌਕਸੈਲ, ਉਂਗਲੀ ਅਤੇ ਟੇਫ (ਇਥੋਪੀਅਨ ਬਾਜਰੇਟ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਏਸ਼ੀਆ, ਅਫਰੀਕਾ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਲੱਖਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮਿਲਟਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਦਾ ਇਕ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਬਰਡ ਫੂਡ ਜਾਂ ਪੀਪਲ ਫੂਡ?
ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਉੱਗਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਬਰਡਸੀਡ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂ ਫੀਡ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਜਰੇ ਅਤੇ ਟੇਫ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੋਸ਼ਕ, ਗਲੂਟੇਨ-ਰਹਿਤ ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਆਟਾ ਉਤਪਾਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਤਾਂ ਫਿਰ ਬਾਜਰੇ ਅਤੇ ਟੇਫ ਘੱਟ ਹੀ ਗਲੂਟੈਨ-ਮੁਕਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਕਿਉਂ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?
ਗਲੂਟੈਨ-ਮੁਕਤ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ:
- ਬਾਜਰੇ ਵਿੱਚ ਦੋ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ), ਮੇਥੀਓਨਾਈਨ ਅਤੇ ਸਿਸਟੀਨ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲਰ ਮੁਰੰਮਤ ਦੇ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀਆਂ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਨਾਜ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚੌਲ, ਮੱਕੀ, ਕਣਕ ਅਤੇ ਝਾੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਹਨ. ਮਿਲੱਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਣਕ ਅਤੇ ਮੱਕੀ, ਇਕ ਹੋਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਲੈਸਿਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ.
- ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਨਾਜ ਨਾਲੋਂ ਪੱਕੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਾਜਰੇ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- Teff ਆਇਰਨ, ਕੈਲਸੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸ੍ਰੋਤ ਹੈ.
- ਬਾਜਰੇ ਫਾਈਬਰ ਦਾ ਇਕ ਵਧੀਆ ਸ੍ਰੋਤ ਹੈ.
ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਬਾਜਰੇ ਦੀ ਪੋਸ਼ਟਿਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ (ਪ੍ਰੋੋਸੋ ਬਾਜਰੇਟ / ਯੂ ਐਸ ਬੀਡ):
¼ ਕੱਪ ਸੁਕੇ ਹੋਏ ਬਾਜਰੇ (ਆਸਣ) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- 160 ਕੈਲੋਰੀਜ
- 2 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ
- 30 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ
- 5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ
- 5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਸੋਡੀਅਮ
- ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਗ੍ਰਾਮ
ਗਲੂਟੇਨ-ਫਰੀ ਪਕੈਕਸੀਜ ਵਿਚ ਮਿਲੱਟ ਅਤੇ ਟੇਫਫੈਕਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:
- ਟੋਸਟ ਪੂਰੀ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਗਰਮ ਅਨਾਜ ਬਣਾਉ.
- ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਤਬਬੁਲੇਹ ਅਤੇ ਪਲਾਸਥ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਕਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
- ਮੋਟੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਜੂਲੇ ਜਾਂ ਬੀਨ ਆਟੇ ਲਈ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਾਜਰੇ ਅਤੇ ਟੇਫ ਫੂਟਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
- ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਭੂਰਾ ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਗੋਰਾ ਚਾਵਲ ਦੇ ਪੱਟੀਆਂ ਦੇ ਇਕ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਬਾਜਰੇ ਅਤੇ ਟੇਫ ਫਲੈਕਸ ਦੀ ਥਾਂ ਵਰਤੋਂ
- Teff ਇੱਕ ਹਨੇਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਬੁਲਾਉਂਦਾ ਹੈ.
- ਬਾਜਰਾ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਹੈ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
- ਕੁਕੜੀ ਵਾਲੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਮਫ਼ਿਨ, ਬਰੈੱਡ, ਪੈੱਨਕੇਕ ਅਤੇ ਵਫਲੈੱਟ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਜੋੜਨ ਲਈ ਸਾਰਾ ਬਾਜਰਾ ਵਰਤੋ.
ਗਲੁਟਨ-ਫਰੀ ਬਾਜਲ ਅਤੇ ਟੀਫ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ
ਸਰੋਤ:
ਓਰੇਗਨ ਸਟੇਟ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ - ਬਾਜਰੇ
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ਈਡਨ ਫੂਡਜ਼ - ਬਾਜਰੇ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122