ਸਾਸ ਚੁਕਣਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਢੰਗਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਰੌਕਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ "ਰੂ") ਹੈ.
ਮੱਖਣ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਆਟਾ ਲਈ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮੋਟੇ ਹੋਣ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਰੌਕਸ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਆਟਾ ਜਾਂ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਾਈਜ਼ ਕਰਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਪੰਜ ਵਰਗੇ ਤਰਲ ਵਰਗੀ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ. ਚਾਵਲ ਜਾਂ ਓਟਮੀਲ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਸੁੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ.
ਇਹ ਇਕੋ ਗੱਲ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਘੁਟਣ ਲਈ ਰਾਊਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਸਿਰਫ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਪੁੰਜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਓਟਮੀਲ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਸ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਾਦਾ ਸਟਾਕ ਨਾਲੋਂ ਮਾਮੂਲੀ ਵਧੇਰੇ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਜੇ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਊਰੇਬਲ ਹੈ.
ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ ਜੋ ਸਾਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਮੋਟਾ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਸਟਾਰਚਾਇਰ ਆਟਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਕ ਆਟਾ, ਬਾਰੀਕ ਆਟਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੋਟੇ ਹੋਣਗੇ. ਪਰ ਅੰਗੂਠੇ ਦੇ ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਯਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ (ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ) ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ.
ਮਟਰ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਰੌਕਸ ਵਿਚ ਰਵਾਇਤੀ ਚਰਬੀ ਮੱਖਣ ਹੈ. ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਮੱਖਣ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਟਾਏ ਗਏ ਹਨ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਰੌਕਸ ਦੀ ਮੋਟੇ ਪਾਵਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
ਰੌਕਸ ਵਿਚ ਮੱਖਣ ਅਸਲ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਤਰਲ ਵਿਚ ਕੱਚੇ ਆਟਾ ਨੂੰ ਸੌਖੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਖਿਸਕਾਏਗਾ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਚੁੰਬਕੀ ਸੌਸ ਲੈ ਜਾਵੋਗੇ, ਨਾ ਕਿ ਇਕ ਆਸਾਨ ਜਿਹਾ.
ਇਸ ਲਈ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਵੰਡਣ ਦੀ ਥਾਂ '
ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ
ਇਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜੋੜਦੇ ਇਹ ਕਿ ਕੱਚਾ ਆਟੇ ਦੀ ਕੱਚਾ ਆਟੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦ ਇਸ ਲਈ ਆਪਣੀ ਚਟਣੀ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੌਕ ਪਕਾਉਣੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ.
ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਰੌਕ ਪਕਾਓਗੇ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਇਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗਾ. ਰੋਰਕਸ ਨੂੰ ਗੋਲ਼ਾ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਇਹ ਇੱਕ ਪਤਲਾ, ਕੌਸਟੈਸਟਰੀ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਪਯੋਗੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਭੂਰਾ ਸਾਸ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਪਰ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਉਸ ਕੋਲ ਘੱਟ ਡੂੰਘੀ ਸ਼ਕਤੀ ਹੈ
ਅਖੀਰ, ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਮੱਧਮ ਜਾਂ ਭਾਰੀ ਸਾਸ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ 4 ਕੱਪ ਸਾਸ ਲਈ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਲੋਡ਼ ਹੋਵੇਗੀ. ਤਰਲ ਮਾਪ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਸਾਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਤਰਲ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਹੇਠਲੀ ਸਾਰਣੀ ਇਹ ਮੰਨਦੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ.
ਹਰ 4 ਕੱਪ ਦੇ ਤਰਲ ਲਈ:
- ਹਲਕੇ ਸਾਸ: 3 ਔਂਸ ਰੌਕਸ (1 ਆੱਸ ਔਸ ਹਰੇਕ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ) (43 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰ)
- ਦਰਮਿਆਨੀ ਸਾਸ: 4 ਔਂਸ ਰੌਕਸ (2 ਔਹ ਹਰ ਇੱਕ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ) (57 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰ)
- ਭਾਰੀ ਸਾਸ: 6 ਆਊਜ਼ ਰੌਕਸ (3 ਔਂਜ ਹਰੇਕ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ) (85 ਗ੍ਰਾਮ ਹਰ)
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ: ਮੱਕੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਸ ਚੜ੍ਹੋ
ਮਾਸ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਬਾਰੇ ਹੋਰ:
• ਮਦਰ ਸਾਓਸ
• ਵੈਲੂਟ ਸੌਸ ਰਾਈਜ਼ਿਪੀ
• ਬੇਕਮੈਲ ਸਾਸ ਰਾਈਜ਼ਿਪੀ
• ਐਸਪੋਗਲੋਲ ਸਾਸ (ਬੇਸਿਕ ਭੂਰੇ ਸੌਸ)