ਕੁਝ ਸੁਆਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ
ਰੌਕਸ ਇਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਲਿਪਿਡ (ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ) ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਇਦ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਭਾਂਡੇ ਜੋ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਚਟਾਕ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹਨ. ਰੌਕਸ ਮੋਰਨੇ ਸਾਸ ਵਿਚ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੈ (ਮੈਕ-ਐਨ-ਪਨੀਰ ਦਾ ਆਧਾਰ), ਭੂਰਾ ਸਾਸ (ਬੀਫ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਗ੍ਰੇਵੀ), ਅਤੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬੀਫ ਸਟੂਵ .
ਤੁਸੀਂ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਇਕ ਗਰਮ ਲੇਿਪਡ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੱਚੇ ਆੜੇ ਦੇ ਸੁਆਦ (ਲਗਪਗ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ) ਨੂੰ ਖ਼ਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤਕ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ.
ਲਿਪਿਡ (ਜਿਹੜਾ ਕਿਬੋਲਾ ਤੇਲ, ਮੱਕੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਵਾਰਡ, ਮੱਖਣ, ਬੀਫ ਚਰਬੀ, ਡਕ ਚਰਬੀ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਸਕੋ) ਕੋਟ ਆਟਾ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੇ ਉਹ ਇੱਕ ਗਰਮ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗਰੇਵੀ ਕਲੇਸ਼ ਹਨ ਜੋ ਆਟਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਜੂਸ (ਪਾਣੀ) ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੂਸ ਆਟਾ ਝੁਲਾਉਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. (ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ.)
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਤਰਲ (ਸ਼ਾਤਰਾ, ਸਟਾਕ, ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ) ਵਿੱਚ ਝਟਕ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਗ੍ਰੇਨਲਜ਼ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਆਟਾ ਤੇ ਆਪਣੀ ਪਕੜ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਆਟਾ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਲੈਟੂਨ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਹੋਰ ਅਨਾਜ, ਚਾਕ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਪਰ ਰੋਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦਾ ਸੰਯੋਗ ਹੈ.
ਬੇਚਮੈਲ: ਬੇਸਿਕ ਵਾਈਟ ਸਾਸ
- ਬੇਸੁੰਨ ਮੱਖਣ ਦੇ 3 ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਮੀਡੀਅਮ ਦੀ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਮੱਧਮ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਧੂਫੜੀ ਤਕ ਵਧਾਉ ਅਤੇ ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ.
- ਜਦੋਂ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਾਰੇ ਪਸੀਨੇ ਦੇ ਆਟਾ ਦੇ 3 ਚਮਚੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਨ ਲਈ.
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਦੇ ਦੋ ਕੱਪ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਕਿ ਇਹ ਤਕਰੀਬਨ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤਕ ਉੱਚਾ ਨਾ ਹੋਵੇ (ਲਗਭਗ 125 ਮਿੰਟ).
- ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਝਟਕੇ, ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਇਹ ਵਧਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਦਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਖਰੀ. ਹਾਈ ਮੀਡੀਅਮ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਅਕਸਰ ਝਟਕਾ ਦੇਣਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬੁਲਬੁਲਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਤਲਾ ਚਟਣੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਤੇ ਘਟਾਓ, ਇੱਕ ਗਾਜਰ ਸਾਸ ਲਈ 4 ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਵਧਾਓ. ਪਰ ਇਹ ਅਨੁਪਾਤ ਸੱਚਮੁੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੌਰਨੀ ਸਾਸ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਬੇਕਮਲ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਪਰਿਵਰਤਨ.
ਮੋਰਨੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਇਹ ਸੀਡਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਮੈਕ-ਐਨ-ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤਾਂਗਾ) ਜਾਂ ਗਰੂਏਰੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਮ ਮੁਢਲੇ ਪਨੀਰ ਸੋਫਲੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ. ਪਨੀਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਕ ਕੱਪ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਦੋ ਕੱਪ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਸੁੱਕੀ ਰਾਈ ਦੇ ਇਕ ਚਮਚਾ, ਸ਼ਾਇਦ ਟਬਾਸਕੋ ਸਾਸ ਜਾਂ ਵਰਸੈਸਟਰਸ਼ਾਇਰ ਸੌਸ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਜੋੜੋ. ਕੁਝ ਤਾਜ਼ਾ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦਾ ਕੰਮ ਰੋਟ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਸਟਾਕ (ਜਿਵੇਂ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਸਟਾਕ) ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸੰਪੂਰਨ, ਇਕਮੁਸ਼ਤ-ਮੁਕਤ ਗਰੇਵੀ ਹੈ.
ਇੱਥੇ "ਲੈਣਾ-ਦੂਰ-ਬਿੰਦੂ" ਲਿਪਿਡ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦਾ ਇੱਕ-ਇੱਕ-ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸਾਸ ਹੋਵੇ ਆਸਾਨ-ਪੀਸੀ
ਇਹ ਰੌਕਸ ਕਲਾਸੀਕਲ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮਕਸਦ ਗਹਿਰਾ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਰੋਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਬੇਸੁਆਮੀ ਹੋਣ ਦਾ ਇਰਾਦਾ ਹੈ. ਲੁਈਸਿਆਨਾ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਦੇ ਕ੍ਰਿਓਲ ਕਵਿਤਾ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਵਿਚਾਰ ਹਨ.
ਕ੍ਰਿਓਲ / ਕਾਜੂਨ ਰੌਕਸ
ਕਰੀਓਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ, ਰਵਾਇਕ ਫਿੱਕੇ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਬੇਸਕੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇਹ ਇਕ ਰਵਾਇਤੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੌਲ ਪ੍ਰੌਧਮੈਨ ਨੇ ਤੈਨ, ਲਾਲ, ਮਹੋਗਨੀ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਰੈਕਕਸ ਬਾਰੇ ਲਿਖੀਆਂ. ਇਹ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰੂਪ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਮੱਖਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤੇਲ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਕਰੀਓਲ ਰੌਕਸ ਸਟੋਵ-ਚੋਟੀ' ਤੇ ਇੱਕ ਪੈਨ ਓਵਰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੂਦੋਮ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ - ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਪਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੈਜਿਨ ਨੈਪਲ ਹੈ ਮੈਂ ਇਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਆਲਸੀ ਅਤੇ ਕਾਇਰਤਾਵਾਨ ਹਾਂ
ਮੈਂ 375 ਡਿਗਰੀ ਓਵਨ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਚਰਬੀ / ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਤਕ ਚਰਬੀ ਪਿਘਲਦਾ ਨਹੀਂ, ਆਟਾ (ਬੇਕਮਲ ਲਈ ਇੱਕੋ ਅਨੁਪਾਤ) ਵਿਚ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੇਕ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਲੋੜੀਦਾ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਡੋਰ ਰੋਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ 10 ਮਿੰਟ ਲੈਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ 30 ਮਿੰਟ ਲਗਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਇਸਦੇ ਜਿਆਦਾ ਮੁਆਫ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਮੈਂ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ, ਕੁਝ ਡ੍ਰੈਸ ਧੋ ਸਕਦਾ ਹਾਂ, ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ
ਮੈਂ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਹਾਂ ਜਾਂ ਮੈਂ ਜਾਮਲਾਏ ਦੇ ਗੁੰਮਿਆਂ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ.
ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਅਤੇ ਇਕ ਕਰੀਓਲ ਰੌਕਸ ਵਿਚਕਾਰ ਰੰਗ ਦੇ ਅੰਤਰ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ, ਕਰੀਓਲ ਰੌਕਸ ਦੀ ਨੌਕਰੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਸੁਆਦ ਹੈ ਗੂੜ੍ਹੇ ਰੋਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਡੂੰਘੀ ਸ਼ਕਤੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਮੀਰ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਸੁਆਦਲਾ ਸੁਗੰਧ ਹੈ. ਕਰੀਓਲ ਰੌਕਸ ਸਵਾਦ ਦੇ ਬਾਰੇ ਹੈ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਨਹੀਂ.
ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖਾਣਾ ਅਸਲ ਵਿਚ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਧਨਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨਾ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਜੋ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਮੈਦਾਨ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂ ਲੇਲੇ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ. ਇੱਥੇ ਇਕ ਨਾਮ, ਇਕ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਦੋ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਸਾਸ ਇਕਾਈ ਹੈ - ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਠੰਢਾ ਹੈ!