Bechamel ਅਤੇ ਪਰੇ: ਸੰਪੂਰਣ ਸਫੈਦ ਸੌਸ ਲਈ ਅੰਤਮ ਗਾਈਡ
ਬੈਚਲਲ ਸ਼ਾਸਤਰੀ ਫ੍ਰੈਂਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮਾਂ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੈ ਬਸ ਮੱਖਣ, ਆਟਾ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ, ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ ਪਰ ਸਹੀ ਹੋਣ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਲਾਸਨਾ ਅਤੇ ਪੇਸਟਿਸ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੋਧਦੇ ਹਨ. ਪਨੀਰ ਲਗਾਉਣ ਨਾਲ ਮੋਰਨੇ ਸੌਸ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਰੋਫਿਸ਼, ਝੱਖੜ ਜਾਂ ਕੇਕੜਾ ਨੂੰ ਨੈਨਟੂਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਯੂਸੇਜ਼ ਮਧੂ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਸੀਨੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਫੀਚਰਾਂ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੇ ਜੈਟਿਫ ਵਿੱਚ ਝੱਟਕੇ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਲਈ ਕਰੀਮ ਬਦਲ ਕੇ ਇਸਨੂੰ ਕਰੀਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ .
ਵ੍ਹਾਈਟ ਸਵਾਂਸ ਲਈ ਟ੍ਰਿਕ
ਇਹਨਾਂ ਸਾਸਿਆਂ ਦੀ ਚਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ (ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚਰਬੀ) ਨੂੰ ਪੰਜ ਕੁ ਮਿੰਟ (ਇਸਦੇ ਪਾਸੇ ਨਾ ਛੱਡੋ) ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਟਾ / ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਹ ਕਦਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲਾਂ ਨੂੰ ਕੋਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇੱਕਠੇ ਤੌਲੇ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਆਟਾ ਵੀ ਪਕਾ ਸਕਣ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਹੁਣ ਕੱਚਾ ਨਹੀਂ ਖਾਵੇ. ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਬਰਾਬਰ ਵਜ਼ਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਰਾਬਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ ਹਰ ਇਕ 1/4 ਕੱਪ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਾਸ ਕਿੰਨੀ ਮੋਟਾ ਹੈ - ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਹਰ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਲਈ ਦੁੱਧ ਦਾ ਇਕ ਕੱਪ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਬੇਖਮੈਲ ਦੇ ਦੋ ਕੱਪ 4 ਚਮਚੇ ਮੱਖਣ, 4 ਚਮਚੇ ਆਟਾ ਅਤੇ 2 ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਹੋਣਗੇ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮੱਧਮ ਹਵਾ ਦੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਇਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਚਟਣੀ ਲਿਆਓ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਲਈ ਬਲਾਈ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕਰੋ. ਜਿਉਂ ਹੀ ਇਹ ਉਬਾਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚੋ. (ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ - ਜਾਂ ਸਟਾਕ - ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਕਰ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ.)
ਤੁਹਾਡੀ ਕਲਪਨਾ ਨੂੰ ਮੁਫ਼ਤ ਚਲਾਓ
ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਸੁਆਦਲੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੂਣ, ਗਰਾਉਂਡ ਵ੍ਹਾਈਟ ਮਿਰਚ, ਸ਼ਾਇਦ ਕੁਝ ਸੁੱਕੀ ਰਾਈ, ਕੁਝ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ crawfish ਜਾਂ lobster, ਪਿਆਜ਼ ਵਾਲੇ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਆਪਣੀ ਕਲਪਨਾ ਨੂੰ ਮੁਫਤ ਚਲਾਈਏ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਰਲ ਲਈ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਲਈ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਸੋਟੀ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ
ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਾਲੇ ਚਾਕਲੇ ਪਲਾਂ ਨੂੰ ਭਾਲੀ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਕਰੀਬ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਬਿਸਕੁਟ ਲਈ ਆਰਾ ਮਿੱਲ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਪਾਓ. ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਆਟਾ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਪਰ ਸ਼ੁੱਧ ਝੋਲੇ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਮੀਰ ਨੰਤੂਆ ਸਾਸ ਲਈ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਅਤੇ ਅਵੱਸ਼, ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਗ੍ਰੇਈਰੀ, ਸ਼ੇਡਡਰ, ਮਾਨਚੇਗੋ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਵੇਰੇ ਮੌਰਨ ਸੌਸ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਜੋੜ ਰਹੇ ਹੋ, ਇੱਕ ਥੰਸਕ ਅਧਾਰ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਤਰਲ ਵਰਤੋ, ਪਨੀਰ ਇਸਨੂੰ ਘੁਟ ਜਾਵੇਗਾ.)
ਮੂਲ ਬੇਚਮੈਲ
1 ਕੱਪ ਬਣਾਉ
2 ਚਮਚ ਅਣਸਟਾਲ ਮੱਖਣ
2 ਚਮਚੇ ਸਾਰੇ ਉਦੇਸ਼ ਆਟਾ
1 ਕੱਪ ਗਰਮ ਦੁੱਧ (1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਉੱਪਰ ਜਾਪ)
1/4 ਚਮਚਾ ਸੁੱਕੀਆਂ ਰਾਈਲਾਂ
ਲੂਣ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਮਿਰਚ ਸੁਆਦ
ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਵਾਲੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਭਾਰੇ ਸੌਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ. ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਝੱਖਣਾ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ, ਅਕਸਰ ਝਿੱਟੇ ਜਾਣਾ.
ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਝੱਖਣਾ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਹਾਈ ਵਿਚ ਵਧਾਓ. ਤਕਰੀਬਨ ਲਗਾਤਾਰ ਚੱਕਰ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਚਟਣੀ ਮੋਟਾਈ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲਾ ਤੇ ਲੱਗਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ.
ਰਾਈ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਹਟਾਓ. (ਨੋਟ: ਸਫੈਦ ਮਿਰਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਨਾਲੋਂ ਘਟੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ.) ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਬਿਲਕੁਲ ਸਵੀਕਾਰ ਯੋਗ ਹੈ.)ਮੌਰਨੇ ਸੌਸ
1 ਪਕਵਾਨਾ ਦਾ ਮੂਲ ਬੈਚਮੈਲ ਪਲੱਸ 1/2 ਕੱਪ ਵਾਧੂ ਦੁੱਧ
1 ਕੱਪ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਾ ਹੋਣ ਤਕ, ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਾਸ ਲੈ ਕੇ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਰੱਖੋ.
ਇਹ ਭੁੰਲਨਆ ਬਰੌਕਲੀ ਜਾਂ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਤੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.ਨੰਤੂਆ ਸੌਸ
1 ਦਿਮਾਗੀ ਬੁਨਿਆਦ ਬੇਚਮਿਲ
1/4 ਕੱਪ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ crawfish, shrimp, crab or lobster.
1/4 ਚਮਚਾ ਹੋਸਟ ਪਪਰਿਕਾ
ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਾਸ (ਆਟਾ) ਬਣਾਉ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸ਼ੀਫ਼ਿਸ਼ ਅਤੇ ਪਪੋਰਿਕਾ ਵਿਚ ਜ਼ਿਪ ਕਰੋ.
ਮੈਨੂੰ ਪਾਸਤਾ 'ਤੇ ਇਸ ਸਾਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ 1/2 ਕੱਪ ਲਈ 1/2 ਕੱਪ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਬਦਲੋ. ਇਹ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਹੈਦੇਸ਼ ਗ੍ਰੇਵੀ
1/4 ਲੇਬਲ ਡੁੱਬਦਾ ਹੋਇਆ ਨਾਸ਼ਤਾ ਲੰਗੂਚਾ (ਜੇ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਤਾਂ ਹਲਕੀ ਵਰਤੋ, ਪਰ ਗਰਮ ਕੰਮ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇ)
2 ਚਮਚੇ ਸਾਰੇ ਉਦੇਸ਼ ਆਟਾ
1 ਕੱਪ ਗਰਮ ਦੁੱਧ (ਵਾੱਕਰੋਵ ਵਿਚ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਜਾਪ ਕਰੋ)
ਸੁਕੇਲੇ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕ ਸਜ਼ੇਜ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਵੱਧੋ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤਕ ਇਸਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ. ਪੇਪਰ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਸਜਾਏ ਗਏ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਸੋਸੇਜ ਪਲਾਟ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਇਕ ਸਲੈੱਡ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈਣਾ.
ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਝਟਕੇ ਲਈ ਸਕਾਈਲੇਟ ਵਾਪਸ ਕਰੋ. ਕੁੱਕ 3 ਮਿੰਟਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਝਟਕਾਓ.
ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਝਟਕਾਓ, ਗਾੜ੍ਹੀ ਤਕ ਪਕਾਉ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੈਸਜ਼ ਪਾਓ. ਗਰਮ ਬਿਸਕੁਟ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ. ਇਹ ਗਰੇਵੀ ਫਰਿੱਜ ਬਿਸਕੁਟ ਨੂੰ ਖਾਣਯੋਗ ਬਣਾ ਦੇਣਗੇ.