ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ, ਲੰਬੀ, ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਰਸੋਈ ਖਾਣਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਰਲ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ - ਚਾਹੇ ਇਹ ਭਾਫ, ਪਾਣੀ, ਸਟਾਕ, ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਹੋਵੇ
ਸੁੱਕਾ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ , ਨਮੀ-ਗਰਮੀ ਦਾ ਕੁਕਿੰਗ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਕਿਤੇ ਵੀ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 140 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 212 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੱਕ ਹੈ - ਜੋ ਕਿ ਪਾਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਐਂਡ ਸਟੀਵਿੰਗ
ਬਰੇਇੰਗ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਪਕਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਗਾਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਬੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤਰਲ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਬਲੇਜ ਸਟੋਪ ਟੋਪ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਘੇਰ ਲਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕੁੱਝ ਵੀ ਪਕਾ ਸਕਣਗੇ, ਜੇ ਇਹ ਸਿਰਫ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਹੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ.
ਬਰੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਮੀਟ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕੱਟਣ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਜੋੜਾਂ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਹੋਣ .
ਇਹ ਟਿਸ਼ੂ ਉਹੀ ਹਨ ਜੋ ਗਲਤ ਮਾਸ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੀਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰੰਤੂ ਗਰਮ ਗਰਮੀ ਦੀ ਲੰਮੀ, ਹੌਲੀ ਵਰਤੋਂ ਇਹਨਾਂ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਘੁਲਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮੀਟ ਦੇ ਟੈਂਡਰ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਹੋਰ ਕੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਮਕਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਬੋਰਿੰਗ ਕਾਰਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਤਰਲ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਾਸ ਦਾ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਟੁਕੜਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਬਲੇਜ਼ਿੰਗ ਨੂੰ ਸਟਾਕ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਸੀਸਿੰਗਾਂ ਤੋਂ ਵੀ ਸੁਆਦਲੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਇੱਥੇ 10 ਮਹਾਨ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ
ਪਾਚਿੰਗ, ਸਿਮਿੰਗ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ
ਸ਼ੌਚਿੰਗ, ਉਬਾਲਣਾ, ਅਤੇ ਉਬਾਲਣਾ ਇੱਕੋ ਪਕਵਾਨ ਢੰਗ ਦੇ ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੜਾਅ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਢੰਗ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ (ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਵਰਗੇ ਤਰਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟਾਕ) ਵਿਚ ਡੁੱਬ ਕੇ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਕੀ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅੰਦਾਜ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵੇਖ ਕੇ ਇਹ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪਾਣੀ (ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤਰਲ) ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਹਰ ਇੱਕ - ਉਬਾਲਣ, ਸਮਕਾਲੀ ਅਤੇ ਸ਼ਿਕਾਰ - ਕੁਝ ਸਪੱਸ਼ਟ ਲੱਛਣ ਹਨ:
ਪਾਚਿੰਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 140 ਡਿਗਰੀ ਫੈਕਟਰ ਤੋਂ 180 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੱਕ ਹੈ. Poaching ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਗਸ਼ਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਤਰਲ ਬੁਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਛੋਟੇ ਬੁਲਬਲੇ ਪੋਟ ਦੇ ਤਲ ਤੇ ਬਣਦੇ ਹਨ.
ਸਿਮਿੰਗ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ਿਕਾਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - 180 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ 205 ° F ਤੱਕ. ਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਬੁਲਬੁਲ ਬਣਾਕੇ ਵੇਖਾਂਗੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਜਾਵਾਂਗੇ, ਲੇਕਿਨ ਪਾਣੀ ਅਜੇ ਪੂਰੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਘੇਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਾਫ਼ੀ ਸਥਾਈ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਸੂਪ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਟੈਂਡਰਡ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਆਲੂਆਂ ਜਾਂ ਪਾਸਤਾ ਵਰਗੇ ਸਟਾਰਚੀ ਵਰਗ ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ. ਉਛਾਲਣ ਦੇ ਇਕ downsides ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਉਬਾਲਣਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਿੰਨਾਂ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਗਰਮ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ 212 ° F ਦੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਉੱਚਤਮ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਘੱਟ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਕ ਰੋਲਿੰਗ ਫ਼ੋਲੀ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਚੜ੍ਹਨ ਵਾਲੇ ਹਿੰਸਕ ਅੰਦੋਲਨ ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਉਬਾਲਣਾ ਇੱਕ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸ਼ੈਲ ਦੇ ਬਾਹਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬੁਰਾ ਚੋਣ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਦੋਂ ਸੁੱਜੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ , ਕਿਉਂਕਿ ਅੰਦੋਲਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ. ਇਹੀ ਪਸਟਾ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਸੱਚ ਹੈ.
ਸਟੀਮਿੰਗ
ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਾਣੀ 212 ° F ਮਾਰਕ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪਾਣੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਿੱਥੋਂ ਤਕ ਸਰੀਰਕ ਅੰਦੋਲਨ ਚਲਦਾ ਹੈ, ਤਿੱਖਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਲੀਚਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਸਮੇਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਭਾਫ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 212 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਪਾਣੀ. ਪਰ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਭਾਫ ਨੂੰ ਇਸ ਕੁਦਰਤੀ ਕੁਦਰਤੀ ਹੱਦ ਦੀ ਹੱਦ ਤੋਂ ਵੱਧਣ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਦਬਾਅ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਫ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦਬਾਉਿਤ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖਾਸ ਉਪਕਰਨਾਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਅਜਿਹੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਕੁੱਕ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.