ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਨਮੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਬਲੇਜਿੰਗ ਇੱਕ ਨਰਮ-ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਰੂਪ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਚੀਜ਼ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਰਲ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਸਟੋਵੋਟੋਪ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਰੇਇੰਗ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੜੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕੇਵਲ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਹੀ ਗਰਮ ਹੈ.
ਸੈਸਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ
ਕਿਉਂਕਿ ਨਰਮ ਗਰਮੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੂਰੀ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੁੱਕੀਆਂ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੂਰੇ, ਬਾਹਰਲੀ ਛਾਲੇ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਜੋ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਨੂੰ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪੇਟ ਵਿਚ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰਚੰਡ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ
ਇਹ ਕਦਮ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਾਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਆਕਰਸ਼ਕ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ ਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਢਾਲਣਾ ਹੈ .
ਬਹਾਦੁਰ
ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਮੀਟ ਦੇ ਕਟੌਤੀ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ ਜੋ ਸਖ਼ਤ ਹਨ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ. ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਜੋ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਚੱਲਿਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਿਹੜਾ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਗਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਚੂਲੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਲੰਬੇ, ਹੌਲੀ ਰਫਿਊਜ ਰਾਹੀਂ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਮਲ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਖਤਮ.
ਹੋਰ ਕੀ ਹੈ, ਬੋਰਿੰਗ ਕਾਰਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਾਸ ਦਾ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਟੁਕੜਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਅਖੀਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੁੜਵੀਂ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਮਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ.
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ, ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਪੋਟੇ ਵਿੱਚ 200 ਤੋਂ ਵੱਧ ° F ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਇਸ ਸਥਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਬਰੇਜਰ ਪੋਟ ਨੂੰ ਓਵਨ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
200 ° F ਤੋਂ 210 ° F ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਓਵਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 300 ° F
ਕਿਉਂਕਿ ਮੀਟ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇੱਕ ਗਰੀਬ ਕੰਡਕਟਰ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮੀ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਉਹ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤ ਫਾਈਬਰਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਤੋੜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਮੀਟ
ਮੀਟ ਦੇ ਵੱਡੇ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ "ਪੋਟ ਰੋਟ." ਇਕ ਗੱਲ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਫਾਈ ਕਰਨਾ ਭੂਰਾ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਮੀਟ ਦੀ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਸੀਜ਼ਨ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਰਾਹੀਂ ਹੀ ਸੀਮਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬੀਫ ਪੋਟ ਵਾਲਾ ਪਾਸਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ .
ਬਰੀਜਿੰਗ ਸਬਜ਼ੀਆਂ
ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਵੀ ਸਖ਼ਤ, ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਲਰੀ, ਗਾਜਰ, ਪੇਅਰਨਿਟਾਂ ਆਦਿ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਬਰੇਜ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਤਰਲ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਠੀ ਦੇ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਪੋਟ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੋਵੇਂ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਬੋਰਿੰਗ ਤਰਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੌਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ. ਪਹਿਲਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਤੋਂ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਰੌਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.