ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਕੜਾ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਰੇਸ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ? ਬਲੇਜ਼ਿੰਗ ਇੱਕ ਨਮੀ-ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਰੂਪ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਾਸੂਮ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕਟੌਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੋਰਿੰਗ ਪਕਵਾਨਾ ਉਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਕਦਮ ਚੁੱਕਦੇ ਹਨ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬ੍ਰੇਿਜ਼ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਮੁਢਲੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਸਿੱਖ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ ਬ੍ਰਿਸਟ , ਛੋਟੀਆਂ ਪਿੰਜਰੀਆਂ, ਵਿਛੜੀਆਂ ਥੰਮਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਸਮਰੱਥ ਹੋਵੋਗੇ - ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿਡ ਮੀਟ ਰੈਸੇਪੀ.

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੀਟ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕਟੌਤੀ ਸਸਤਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬੋਰਿੰਗ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੈਸੇ ਬਚਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਮੁਸ਼ਕਲ: ਸੌਖੀ

ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮਾਂ: ਇਕ ਤੋਂ ਪੰਜ ਘੰਟੇ.

ਇੱਥੇ ਕਿਵੇਂ ਹੈ

1. ਮਾਸ ਦਾ ਸਹੀ ਕੱਟ ਚੁਣੋ. ਬਰੇਇੰਗ ਲਈ ਮੀਟ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਟੌਤੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਟੌਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੋਢੇ, ਲੱਤ ਜਾਂ ਰੱਛੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਚੱਕ, ਕੰਬਲ, ਬ੍ਰਸਕੇਟ ਅਤੇ ਓਐਕਸੈਲ ਵਰਗੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
2. 300 ° F ਤੋਂ ਆਪਣਾ ਓਵਨ ਪਿਹਲ ਕਰੋ.
3. ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਮਾਸ ਸੁਕਾਓ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਗਲੀ ਪਗ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਤੇ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਭੂਰੇ ਛਾਲੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਕੱਟੋ.
4. ਭਾਰੀ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਡਚ ਓਵਨ ਭੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਭਾਰੀ ਥੱਲੇ ਵਾਲੇ ਓਵਨ-ਪਰੂਫ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਹਰ ਪਾਸਿਓਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭੂਰੇ ਦਾ ਮਾਸ. ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਸ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ
5. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼, ਲੀਕ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਲਸਣ ਦੇ ਕੁਝ ਕੁਕੜੇ, ਪੀਲਡ ਅਤੇ ਕੁਚਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਰਮ ਕਰਨ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ.

1. ਸਵਾਦ , ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ flavorful ਤਰਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪੈਨ deglaze , ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਤੋਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਿੱਟ ( ਸ਼ੌਕੀਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨੂੰ ਖੁਰਚੋ ਅਤੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਇਕ ਸਮਕਾਈ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਇਹ ਤਰਲ braise ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੇਗਾ. ਬਰੇਇੰਗ ਦੀ ਲੰਮੀ, ਹੌਲੀ, ਮੱਠੀ ਗਰਮੀ ਮੀਟ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.

1. ਪਾਸਾ ਵਿਚ ਮੀਟ ਵਾਪਸ ਕਰੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ਵਾਲੇ ਟਮਾਟਰ . ਐਸਿਡ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿਛਲੇ ਪਗ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਵਰਤੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰੇਗੀ. ਪਰ ਟਮਾਟਰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਲਈ ਇਕ ਵਧੀਆ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
2. ਬਰੇਇੰਗ ਤਰਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਤਰਲ ਸਿਰਫ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਰਾ ਮਿਰਚਕਦਾਰ ਜਾਂ ਬੇ ਪੱਤੇ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ .
3. ਬਰੇਇੰਗ ਤਰਲ ਨੂੰ ਇਕ ਆਲੂ ਤੇ ਵਾਪਸ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਤੰਗ-ਫਿਟਿੰਗ ਲਾਡ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 300 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
4. ਮੀਟ ਦੇ ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, 1 ਤੋਂ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਬਰੇਜ਼. ਪ੍ਰਤੀ ਆਕਾਰ ਪ੍ਰਤੀ ਘੰਟਾ ਚਿੱਤਰ.
5. ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਪੈਨ ਹਟਾਓ. ਬੋਰਿੰਗ ਤਰਲ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਸ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਫਾਇਰ, ਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਬਣਾਉ , ਫਿਰ ਕੁਝ ਵਾਰੀ ਬੋਰਿੰਗ ਤਰਲ (ਰੇਸ਼ਮ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਦਬਾਓ) ਰੌਕਸ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਘੁਮਾਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਕੁੱਝ ਮਿੰਟ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਕੁੱਕ, ਫਿਰ ਸੀਜ਼ਨ. ਇੱਥੇ ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੈ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ

ਸੁਝਾਅ

1. ਮੈਂ 300 ° F ਦੇ ਇੱਕ ਓਵਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੈਂ 275 ਡਿਗਰੀ ਜਾਂ 250 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਜਾਵਾਂਗੀ ਜੇਕਰ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਮਾਸ ਦਾ ਵੱਡਾ ਟੁਕੜਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ
2. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਢਾਲਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਲੰਬਕਾਰੀ (ਹੱਡੀ ਦੇ ਸਮਾਨਾਂਤਰ) ਨੂੰ ਬਾਹਰਲਾ ਝਿੱਲੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮੀਟ ਆਕਾਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਾ ਜਾਵੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹ ਬ੍ਰੇਸਿਜ਼ ਹੋਵੇ. ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਜਿਵੇਂ ਝਿੱਲੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਕੰਮ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਲ ਕੀਮਤ ਦੇ ਨਹੀਂ. ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਰੇਇੰਗ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਸ ਝਿੱਲੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਏਗਾ.

1. ਓਵਨ ਬਰੇਇੰਗ ਵਧੀਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਅਸੰਮੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਓਵਨ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੋਟ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਤੁਸੀਂ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ stovetop ਤੇ ਬਰੇਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ ਕਿ ਤਰਲ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
2. ਬ੍ਰਾਈਜ਼ ਮੀਟ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਬੋਰਿੰਗ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ.

ਬ੍ਰਾਈਜ਼ਡ ਮੀਟ ਵਿਅੰਜਨ:

• ਬਰੇਜ਼ ਕੀਤੀ ਛੋਟੀਆਂ ਛੜਾਂ
• ਬਰੇਜ਼ਡ ਵੈਲ ਸ਼ੈਂਕਸ
• ਬ੍ਰਾਇਜ਼ਡ ਸਵਿਸ ਸਟੀਕ
• ਬੋਰਜ਼ਡ ਓਸਟੇਲ