ਰਸੋਈਏ ਦੀਆਂ ਕਲਾਸਾਂ ਵਿਚ, ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਮਤਲਬ ਮਾਸ ਦੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਵਰਗਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਿੱਟੇ ਫ਼ਰਕਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਧਾਰਨੀ ਹੈ. ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਧਾਰਿਆ ਇਕ ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਚਰਬੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਗਮਰਮਰ ਹੈ, ਮੀਟ ਦੀ ਕਟੌਤੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਅਸੀਂ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਦੇ ਬਾਹਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਨਾ ਹੀ ਅਸੀਂ ਦੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਲੇਅਰਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਚੱਕਰਾਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਖੋਗੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਸਟੀਕਲੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫਲਕ ਹੈ ਜੋ ਮਾਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਕੀ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ?
ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਖੁਰਾਕ (ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਨਸਲ) ਦੁਆਰਾ ਜਿਆਦਾਤਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਸ਼ੂ ਜੋ ਅਨਾਜ ਉੱਤੇ ਉਗਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਘਾਹ-ਕਟਰੀ ਵਾਲੇ ਬੀਫ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਰਬਲ ਹੋਣਗੇ. ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਲਪਨਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਘਾਹ ਨੂੰ ਖਾਣ ਨਾਲ ਫੈਟ ਲੈਣ ਵਿਚ ਕਿੰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇਗੀ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਘਾਹ-ਫਸੀ ਹੋਈ ਬੀਫ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿੰਗਾ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਘਾਹ-ਫੂਕੀ ਵਾਲੀ ਬੀਫ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਵੇਖਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ (ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਦਰਜਾ ਹੈ).
ਮੀਟ ਦੇ ਕੁੱਝ ਕਟੌਤੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬੀਫ ਰਿਬ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਲੂਣ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਾਲੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੀਫ ਦੌਰ ਅਤੇ sirloin ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸੇਬ-ਟੂ-ਸੇਬ ਤੁਲਨਾ (ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ) ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੰਸਪੈਕਟਰ ਉਕਾਈ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ 12 ਵੀਂ ਅਤੇ 13 ਵੀਂ ਪਸਾਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਜਿੱਥੇ ਕਿ ਛੋਟਾ ਲੌਇਸ ਮੂਲ ਕਟੌਤੀ ਅਗਲੇ ਮਿਲਦੀ ਹੈ -ਦੋਸਤ ਗੁਆਂਢੀ, ਸੈਰੋਇਨ
ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਾਰਬਲ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਥ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ. ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਬੀਫ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਫ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਰਮ ਕਟੌਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਰਬਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਇਸ ਲਈ ਟੈਨਡਰਲੌਨ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਰੇਖਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ - ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਟੀਕ ਦੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋਵੇਗੀ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਆਲਿਟੀ ਗਰੇਡਿੰਗ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਅਤੇ ਮਨਮਾਨੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਜੋ ਨਿਰਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਫ਼ਾਰਮੂਲਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਸਹੀ ਪੂੰਜੀ ਦਾ ਪਤਾ ਕਿਵੇਂ ਲਵੇ, ਜਿੱਥੇ ਮਾਰਜਿੰਗ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸਭ ਨੂੰ ਲਾਸ਼ਾਂ 'ਤੇ ਇਕੋ ਸਥਾਨ ਦੇ ਇੰਸਪੈਕਟਰ ਦੀਆਂ ਛਾਪਾਂ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਪੈਸਿਆਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਮੁੱਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕੋਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਰਹਿਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਦੀ ਭਾਲ ਹੋ ਸਕੇ.
ਦਰਅਸਲ, ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇੱਕ ਆਮ ਉਪਭੋਗਤਾ ਨੂੰ ਕਸਾਈ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਚੰਗੀ ਕੀਮਤ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਮੈਂ ਰੀਬ ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਸਟੈਕ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਜੇ ਮੈਨੂੰ ਕਿਸੇ ਦਿਨ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਪੱਟੀ ਰੇਬੇਈਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਰਬਲਿੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਉਹੀ ਮੈਨੂੰ ਮਿਲਣਾ ਹੈ.