ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸੀਜ਼ਰ ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਐਂਚੌਜੀ ਦੇਖੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਹੈਰਾਨ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੱਛੀ ਇਹ ਹੈ. ਐਂਚੌਜ਼ੀ ਇਕ ਗ੍ਰੇਨ, ਚਮਕਦਾਰ, ਚਾਂਦੀ / ਹਰੀ ਮੱਛੀ ਹਨ, ਜੋ Engraulis (ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ) ਜਾਂ ਐਂਕੋਆ (ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕੀ) ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਨਮਕ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਮੱਛੀ ਹੈ. ਐਂਕੋਵੀ ਭੂਮੀ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਸਾਗਰ ਦੇ ਮੂਲ ਹਨ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ.
ਹੈਰਿੰਗ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਐਂਚੌਜੀ ਵੱਡੀ ਸਕੂਲਾਂ ਵਿਚ ਚੱਲਦੇ ਹਨ.
ਉਹ ਪਲੈਂਕਟਨ ਅਤੇ ਨਵੀਆਂ ਰਚੀ ਮੱਛੀਆਂ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਐਂਚੌਵੀਜ਼, ਦੂਜੇ ਮੱਛੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਲੀਬੂਟ, ਸ਼ਾਰਕ, ਅਤੇ ਸੈਮਨ, ਅਤੇ ਪੰਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜੀਵ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ. ਮਛੇਰੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦਾਣਾ ਮੱਛੀਆਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਠੰਡੇ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਸਮੁੰਦਰਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਮਸ਼ੀਲ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਉਹ ਸਕੂਲ ਦੇ ਖਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਕੂਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਅ ਅਤੇ ਨਦੀਆਂ ਜਿੱਥੇ ਕਿ ਇੱਕ ਨਦੀ ਸਮੁੰਦਰ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਐਂਕੋਵੀਜ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸਰੋਤ ਪੇਰੂਵਿਨ ਐਂਚੋਵੀ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਚ ਦੇ 68 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੈ. ਜਪਾਨੀ ਐਂਚੋਵੀ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ 19 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਉਪਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਯੂਰਪੀ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ 8% ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੀਜੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਹੈ.
ਐਂਕੋਵਿੀਜ਼ ਬਨਾਮ ਸਰਨਡੀਜ਼
ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਛੋਟੀਆਂ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 5 ਤੋਂ 8 ਇੰਚ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਵਿੱਚ, ਐਂਚੌਵੀਜ਼ ਅਕਸਰ ਸਾਰਡਾਈਨਜ਼ ( ਸਾਰਡੀਨੇਲਾ ਐਨਕੋਵਿਆ ) ਨਾਲ ਉਲਝਣਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਐਂਕੋਵੀ ਅਤੇ ਸਾਰਡਾਈਨ ਸ਼ਬਦ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਐਂਕੋਵਿਚ ਪਤਲੀ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਰਡੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹਨ. ਅੰਛੀਵੀਆਂ ਨੂੰ ਸਾਰਡੀਨਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਸਾਰਡਾਈਨਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੋਵੇਂ ਤਲੀ ਦੇ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ ਅੰਡਾਵੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਸਰਿੰਡੀਜ਼ ਓਮੇਗਾ -3 ਫੈਟ ਐਸਿਡ ਵਿਚ ਉੱਚੇ ਹਨ, ਪਰ ਦੋਵੇਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਫੈਟ ਐਸਿਡ ਦੇ ਚੰਗੇ ਸਰੋਤ ਹਨ. ਆਪਣੇ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਅਕਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਹ ਵੱਡੇ ਮੱਛੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਐਂਚੌਇਜ਼ ਇਨਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪੰਛੀਆਂ ਵਿਚ ਐਮਨੇਸਿਕ ਸ਼ੈਲਫ਼ਿਸ਼ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਲਗਲ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘੁਮੰਡੀ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਨ.
ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਐਂਚੌਜੀਜ਼ ਦੇ ਉਪਯੋਗ
ਐਨਾਵੋਜੀ 'ਤੇ ਨਿੱਕੇ ਜਿਹੇ ਪੈਮਾਨੇ ਲੱਗਭੱਗ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਣਯੋਗ ਹੈ. Anchovy fillets ਉਹ ਨੂੰ gutting ਅਤੇ brining ਕੇ ਬਸ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੇਲ ਜ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪੈਕਿੰਗ. ਐਂਕੋਵੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਵੀ ਇਕ ਤੱਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਸਪੈਨਿਸ਼ ਬੁੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ ਵਿਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਐਂਕੋਵਿਚ ਲੂਣ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਕਮਾਲ ਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ umami ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਦਿਮਾਗੀ "ਪੰਜਵੀਂ ਸੁਆਦ" ਜੋ ਡਿਸ਼ਤਨਾਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਰੋਮਨ ਫਾਲਤੂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਾਕਲੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹਨ. ਅੱਜ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੌਸ ਓਮੀਮੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਐਂਚੌਵੀ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਵੋਰਸੇਸਟਰਸ਼ਾਇਰ ਸੌਸ , ਰੀਮੂਲੇਡ ਸਾਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਅਤਨਾਮੀ ਨੂਏਕ ਮਾਂ ਅਤੇ ਥਾਈ ਨਾਮ ਪਲੈ .
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਐਂਚੋਵੀਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਨਕਾਰਦੇ ਹਨ, ਤੁਰੰਤ ਪੀਜ਼ਾ ਜਾਂ ਸ਼ਾਇਦ ਐਂਟੀਪਾਸਟੋ ਸਲਾਦ ਬਾਰੇ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗਾ, ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਚੱਲਿਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਦੀਆਂ ਐਂਚੌਵੀਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਲੰਮਾ ਰਸਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਬੋਕੋਰੋਨਜ਼ ਜਾਂ ਤਾਜੇ ਐਂਚੌਵੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਬਾਰ੍ਸਿਲੋਨਾ ਵਿੱਚ ਤਪਾਸ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਪੰਚ ਲਈ ਐਂਚੋਵੀ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਐਂਚੌਵੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪਛਾਣੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਬੀੜੀਆਂ ਐਂਕੋਵਿਚ ਅਕਸਰ ਉਹ ਗੁਪਤ ਅੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲੀ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਰੈਸਪੀਪੀ ਪੌਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
Anchovies ਬਾਰੇ ਹੋਰ
Anchovy ਨੂੰ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਸੰਕੇਤ ਸਿੱਖੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਐਂਕੋਵੀ ਸਮਾਨਾਰੀਆਂ, ਉਪਾਅ ਅਤੇ ਬਦਲਾਵ ਸਮੇਤ ਇਕ ਅਹਿਮ ਟੁਕੜਾ ਜਾਣਨਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਕੋਵੀ ਕਿਵੇਂ ਚੁਣਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਰੀਦਣਾ ਹੈ .