ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੌਸਮ ਹਨ- ਗਰਮੀਆਂ ਗਰਮ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਰਦੀ ਠੰਡੇ ਹਨ. ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਰਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ, ਹਿਮਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਪੰਜਾਬ, ਉੱਤਰਾਂਚਲ, ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਹਰਿਆਣਾ, ਬਿਹਾਰ, ਝਾਰਖੰਡ, ਛੱਤੀਸਗੜ੍ਹ ਅਤੇ ਮੱਧ ਪ੍ਰਦੇਸ਼.
ਖੇਤਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਇੱਥੇ ਤਾਜ਼ੀ ਮੌਸਮੀ ਫ਼ਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਹੈ. ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਸ ਦੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਮੁਘਲਾਈ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਉਹ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ
ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ
ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਰਲੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਟੇ, ਔਸਤਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਵੀ ਸੁੱਕ ਫਲ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਆਮ ਹੈ. ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਘੀ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੋਵੇਂ ਮਿਠੇ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਅਹਿਮ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਸਾਲ ਦੇ ਹਰ ਸਮੇਂ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਅਜਿਹੀ ਅਮੀਰ ਕਿਸਮ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲੜੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਸਟੀਪਲ ਫੂਡਜ਼
ਚੌਲਿਆਂ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰੋਟੀ , ਜੇ ਅਮੀਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਇਲਾਕਾ ਤੰਬੂਰੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਨਾਨਾ (ਇਕ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡ਼ੀ ਬਰੇਨ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਰੋਟੀ), ਭਰਪੂਰ ਪਰਤਾਸ (ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਗ਼ੈਰ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭਾਂਡੇ) ਅਤੇ ਕੁਲਾਂ (ਆਰਮਾਂ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਰੋਟੀ) ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ.
ਚਾਵਲ ਵੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਬਿਰੈਨਿਅਸ ਅਤੇ ਪਲੂਓਸ (ਪਲਾਫਸ) ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ
ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਅਤੇ ਕੈਨੋਲਾ ਵਰਗੇ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਰਾਈ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਕੁਝ ਰਾਜਾਂ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਿਓ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਸਾਮੱਗਰੀ ਕੈਰੀ, ਜੇਮ, ਡ੍ਰੀ ਲਾਲ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਹਰੀ, ਮਿੱਲੀ ਪਾਊਡਰ, ਇਟਰਾਮਾਮ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਕਲੇਸਾਂ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਅਨੀੀਡ / ਫੈਨਿਲ ਆਦਿ.
ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ
ਬਟਰਨੀ, ਪਲੂਓਸ, ਦਾਲ ਮੱਖਣੀ, ਦਹ ਗੋਸ਼ਟ, ਬਟਰ ਚਿਕਨ , ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ , ਮੱਛੀ ਅੰਮ੍ਰਿਤਧਾਰੀ, ਸਮੋਸੇਸ (ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਕੇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਨੈਕ), ਚਟ (ਹਾਟ- ਆਲੂ, ਚੌਲ ਮਟਰ ਅਤੇ ਟੈਂਜੀਆਂ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਮਿੱਠੇ- ਸੜੇ ਹੋਏ ਸਨ ), ਮੋਤੀਚੂਰ ਲਾਧੂ