ਪਕਾਉਣਾ ਵਿੱਚ, leavening ਹਵਾ ਹੈ ਜੋ ਬ੍ਰੀਕ, ਕੇਕ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਕਡ ਗੁਡੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਗੈਸ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੇਵਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਰਤਦੇ ਹੋ. ਇਸਦੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਸੋਚਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਲੇਵੀਨਿੰਗ ਏਜੰਟ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੈਸ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਕੜ ਜਾਂ ਸਟੀਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲੇਵਿਨਿੰਗ ਏਜੰਟ ਹਨ: ਜੈਵਿਕ, ਕੈਮੀਕਲ ਅਤੇ ਭਾਫ.
ਡਿਗਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਕਿਵੇਂ ਉੱਠਦੇ ਹਨ?
ਆਟੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਡਿਨ ਅਤੇ ਗਲੂਟਿਨਿਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ gliadin ਅਤੇ glutenin ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਗਲੁਟਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ .
ਗਲੂਤਨ ਅਵਾਜ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਚੇਨ ਵਿੱਚ ਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਾਫੀ ਲੰਬੀ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹ ਲਚਕੀਤਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ ਲੈ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖਿੱਚ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋਗੇ, ਉਹ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਵੇਗਾ
ਅੱਗੇ, ਖਸਰਾ ਏਜੰਟ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗੈਸ ਆਟੇ ਵਿਚ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਬੁਲਬੁੱਲਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਹਵਾ ਨਾਲ ਉੱਡਣ ਵਾਲੇ ਹਜਾਰਾਂ ਥੋੜੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ.
ਆਟੇ ਢਿੱਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੁਬਾਰੇ. ਜੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਇਕ ਗੁਬਾਰਾ ਉਡਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਇੱਕ ਤੂੜੀ ਵਾਲੀ ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਡਾਉਣ ਵਰਗਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਬੁਲਬੁਲੇ ਤੁਰੰਤ ਫਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਗੈਸ ਬਚ ਜਾਵੇਗਾ. ਆਟੇ ਦੀ ਲੋਲਾਤਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬੁਲਬਲੇ ਨੂੰ ਫਟਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵਿਸਥਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਤੀਜੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਬਲਬਾਂ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਗੈਸ ਬਚੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ.
ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਓਵਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬੁਲਬੁਲੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲ ਵਾਲੇ ਰਾਜ ਵਿਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਗੈਸ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਬਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਏਅਰ ਪੈਕਟ ਡਿਫੈਟਿੰਗ ਦੀ ਬਜਾਏ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਹਵਾਈ ਪੱਤੀਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਤੁਹਾਡੇ ਬੇਕਡ ਚੰਗੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਛੋਟੀਆਂ ਹਵਾਈ ਜੇਬਾਂ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ ਬਣਤਰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਕ ਨਾਲ.
ਵੱਡੇ ਲੋਕ ਇੱਕ ਗਰਮ ਜੰਮਣ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੌੜੇ ਬਰੈੱਡ ਨਾਲ .
ਖਮੀਰ: ਇੱਕ ਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਲੀਵਿੰਗ ਏਜੰਟ
ਖਮੀਰ ਇਕੱਲੇ-ਸੈੱਲ ਵਾਲੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ (ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਉੱਲੀਮਾਰ) ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋਂਦ ਵਿਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਮੈਂ "ਜੀਵਨ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਉਹ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਖਮੀਰ ਆਹਾਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬੀਅਰ, ਵਾਈਨ, ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਵਰਗੀਆਂ ਕੋਈ ਵੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੀਆਂ.
ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਖਸਤਾ ਖੰਡ ਖਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ (ਸੀਓ 2 ) ਗੈਸ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਸ਼ਰਾਬ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਬਰੀਅਰਾਂ ਲਈ ਇਕ ਵਰਦਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੀਓ 2 ਬੀਕਰਾਂ ਲਈ ਸੌਖੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ CO 2 ਵੀ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਬੁਲਬਲੇ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਬੇਕਰ ਦੇ ਖੰਭਾਂ ਦੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਹਨ:
- ਸਰਗਰਮ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾ ਲਈ ਮੰਗਦੇ ਹਨ. ਪੈਕੇਟ ਜਾਂ ਜਾਰ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇਹ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਗਰੇਨਰੀ ਖਮੀਰ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁਲ ਕੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਚਾਲੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ "ਸਾਬਤ ਕੀਤਾ" ਆਦਰਸ਼ ਤਾਪਮਾਨ 105 ਐੱਫ. ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਸਰਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ; ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਵੀ ਕਰ ਸਕੋ, ਖਮੀਰ ਖਾਓ.
- ਤੁਰੰਤ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਪੈਕੇਟ ਜਾਂ ਜਾਰ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ ਇਕ ਤਿੱਖੇ ਖਮੀਰ ਹੈ. ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਪਰ ਤੁਰੰਤ ਖ਼ੁਸ਼ਕ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਲੋੜ ਦੇ ਕੋਈ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ. ਇਸਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੀ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ 1/3 ਤੋਂ 1/2 ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਪਾਰਕ ਸੇਕ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਪਾਊਂਡ ਇੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁਲਣ ਨਾਲ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ; ਇਸ ਨੂੰ ਸਬੂਤ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 0.5 ਅਤੇ 0.35 ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕਰਕੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਤੁਰੰਤ ਸੁੱਕਾ ਰਾਹੀਂ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੇਰੀਏਬਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਰਿਵਰਤਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਦਾਣੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਉੱਗ ਪੈਂਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੁੜ ਕੇ ਉਭਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ ਉਹ ਓਵਨ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ 140 ਫੁੱਟ ਤੇ ਮਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੀ.
ਮੈਨੂੰ ਦੱਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ, ਅਗਲੇ ਦੋ ਖਾਰਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਵੀ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਸੱਚਮੁਚ, ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਖਮੀਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਵਧਣ ਦਾ ਕਾਰਣ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਖਮੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ.
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ : ਕੈਮੀਕਲ ਲੀਵਿੰਗ ਏਜੰਟ
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ (ਕਈ ਵਾਰੀ ਸੋਡੀਅਮ ਬਾਇਕਾਟੋਨੇਟ ਜਾਂ ਸੋਡਾ ਦਾ ਬਾਇਕੋਰੌਨੇਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਪਾਊਡਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਬਕਸੇ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ 8 ਤੋਂ 9 ਦੇ pH ਪੱਧਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਬੇਸ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਧਾਰਤ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ ਜੋ ਕਿ ਸੀਓ 2 ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ.
ਖਮੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਇਹ ਬਕ ਅਤੇ ਮਫ਼ਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਰੋਟੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਤੱਤਾਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ ਮੱਖਣ , ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ, ਦਹੀਂ, ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ, ਗੁੜ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ. ਇਸ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ, ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਹੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਇਕ ਉਤਪਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਜਮ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਕੰਪੋਨੈਂਟ ਵੀ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਇਹ ਸੁੱਕਾ ਰਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬੇਕਾਰ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਨਿਬੇੜ ਕੇ, ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸਿੱਧੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਤਤਕਾਲ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਡਬਲ ਅਭਿਆਸ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਣ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਗੈਸ ਪਾਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਤੇਜ਼ ਬ੍ਰੇਟ ਬੱਲੇਬਾਜ਼, ਜਿਵੇਂ ਪੈਨਕੇਕ , ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਇਕ ਚੀਜ਼ ਜਿਹੜੀ ਕਾਫੀ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਪਰ, ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ, ਜਾਂ ਉਪ-ਉਲਟ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ.
ਭਾਫ: ਇੱਕ ਘਟੀਆ ਬਿਜਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ
ਉਪਰੋਕਤ leavening ਏਜੰਟਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਰੇ CO 2 ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਭਾਫ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਣੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਦੀ ਪਾਣੀ 212 F ਅਤੇ vaporizes ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ.
ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਅਸਾਧਾਰਣ ਅਤੇ ਰਹੱਸਮਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਬੋਰਿੰਗ ਪੁਰਾਣੀ ਭਾਫ ਸ਼ਾਇਦ ਐਂਟੀਲਾਈਮੈੱਕਟਿਕ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਭਾਫ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਤਾਕਤ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਆਕਾਰ ਕੁਝ 1500 ਵਾਰ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਸ ਤਾਕਤ ਨਾਲ ਇਹ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਅਤੇ ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਦੋ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ ਲੇਅਨਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਹੀ ਭਾਫ਼ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਵੀ ਜਦੋਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਬੇਹੱਦ ਹਰੀ ਅਤੇ ਫਲੈਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਕੁੰਜੀ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ ਕਿ ਆਟੇ ਭਾਫ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਨਾਲ , ਇਹ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਸੈਂਕੜੇ ਲੇਅਰਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਭਾਫ਼ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਲੱਗ ਥੰਧਿਆਈ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
Choux ਪੇਸਟਰੀ , ਜੋ ਕਿ ਕ੍ਰੀਮ ਪਫ, ਈਕੁਲੇਅਰਜ਼ ਅਤੇ ਬੀਨਗੇਟਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਤਕਨੀਕ ਵਰਤਦੀ ਹੈ. ਸਟੋਪ ਟੋਪ ਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ, ਗਲੂਟਿਨ ਅੱਧਾ ਅਧੂਰੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਘੱਟਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਜੈਲੇਟਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਢਾਂਚਾ ਦੇਣ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਇਹ ਬੇਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਫ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਫੁੱਲਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵਾਪਸ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਏਅਰ ਜੇਬ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ.