ਘਰ ਵਿਚ ਪੀਜ਼ਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ , ਛਾਲੇ ਕਲਾ ਦੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੰਮ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤੱਤ ਦਾ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਿਯੰਤਰਣ ਹੈ. ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਦੇ ਵਾਂਗ ਨਾ ਜਾਪ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਈ ਚੋਣਵਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਾਪਦੇ ਹੋਏ ਸੂਖਮ ਅੰਤਰ ਤੁਹਾਡੇ ਪੀਜ਼ਾ ਨੂੰ ਬਣਾ ਜਾਂ ਤੋੜ ਸਕਦੇ ਹਨ
ਫਲੋਰ ਵਿਚ ਗਲੁਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ
ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਕਿਹੜੀ ਆਟਾ ਸਹੀ ਹੈ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ, ਰੋਟੀ ਆਟਾ, ਪੇਸਟਰੀ ਆਟਾ ਅਤੇ ਕੇਕ ਆਟੇ ਆਦਿ.
ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਨਿਰੀਖਣ ਕਰਨ ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ ਆਟਾ ਵਿਚ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਟੈਕਸਟ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੇਕ ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੁਰਮਾਨਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਰੇਸ਼ਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਰੈੱਡ ਆਟਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਕੋਸੇਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਟੈਕਸਟ ਵਿਚਲਾ ਅੰਤਰ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਖੁਲ੍ਹੀ ਸਮੱਗਰੀ (8-10%) ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ "ਨਰਮ" ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਰੂਟਾ ਆਟੇ ਦੀ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ (12-14%) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ "ਸਖਤ" ਜਾਂ "ਮਜ਼ਬੂਤ" ਬਣਦਾ ਹੈ. ਆਟਾ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ "ਹਾਰਡ" ਅਤੇ "ਨਰਮ" ਆਟਾ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਅਤੇ 10-12% ਗਲੁਟਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜਦੋਂ ਗਿੱਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਲਚਕੀਲੇ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇਸਦਾ ਚਾਕ, ਫਲਾਂ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਿਵਰਤੀ ਹੈ. ਗੰਧਕ ਦੀ ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲੀ ਖੁਦਾਈ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵੈੱਬ 'ਤੇ ਖਾਲ਼ੀ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ ਗਏ CO2 ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਫਟਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਟਾ ਵਿਚ ਗਲੁਟਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਕੁ ਰਬਤੀ ਅਤੇ ਚਾਚੀ ਰੋਟੀ ਹੈ.
ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟਾ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ-ਕੋਈ ਵੀ ਚਾਚੀ ਵਾਲਾ ਕੇਕ ਨਹੀਂ ਖਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ.
ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਲਈ ਸਹੀ ਆਟਾ ਲੱਭਣਾ
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸਾਡੀ ਛੂਤ ਨੂੰ ਕੁਝ ਚੀਵੈ ਹੋਣਾ ਹੋਵੇ. ਆਟੇ ਦੀ ਚੋਣ ਤੁਹਾਡੇ ਤੂੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਛਾਤੀ , ਇਕ ਚੂਵੀ, ਨਾਇਪਟੋਨੀਅਨ-ਸਟਾਇਲ ਪੇਜ ਜਾਂ ਡੂੰਘੀ ਡਿਸ਼ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?
ਵੱਖ ਵੱਖ ਆਟਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇਣਗੇ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਲਈ ਤਜਰਬੇ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ-ਸੁਆਦਲਾ ਚੁੰਝਦਾ ਹੈ. ਆਓ ਕੁਝ ਮੇਰੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ:
ਸਰਲਤਾ ਦਾ ਆਟਾ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਜਿਸ ਤਰਾਂ ਇਹ ਵੱਜਦਾ ਹੈ: ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਔਖਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਹੋਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਰਲਤਾ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੋਟੇ ਕਸਤੂਆਂ ਲਈ ਸਰਲਤਾਪੂਰਣ ਆਟੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਛਾਲੇ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਨਾਇਪਟੋਨੀਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਦੀਆਂ ਪਿਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ. ਤੁਹਾਡਾ ਔਸਤ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਬ੍ਰਾਂਡ ਕਾਫੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੇਰੇ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ, ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਦੁਆਰਾ ਸਹੁੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ
ਬ੍ਰੈੱਡ ਆਟਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਹੋਮ ਪੀਜ਼ਾ ਬਰਚਿੰਗ ਲਈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ (ਮੁੜ ਕੇ, ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ), ਕਿਫਾਇਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁੱਝ ਵਾਧੂ ਓਫਿਫ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਪਿਕਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬਾਹਰਲੇ ਅਤੇ ਚਾਚੀ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੁੰਡ ਦੀ ਖੁਰਦਲੀ ਬਣਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੋਵੇਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚੋਗੇ, ਪਰ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਇਸਨੂੰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉੱਚ ਲੂਟਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਲਗਾਤਾਰ ਪਛੜ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਗਲਾਸਿਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਦੀ ਸਰ ਲਾਂਸੇਲੋਟ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਵਿਚ 14% ਗਲੁਟਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵੈਬਸਾਈਟ ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨੈਸ਼ਨਲ-ਸਟਾਈਲ ਪੀਜ਼ਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਪਤਲੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰਿਮ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਪਿੰਕ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਸਥਾਨਕ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗਾ Caputo Tipo 00 ਆਟੇ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰੋ . "00" ਆਟਾ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਟੀ ਪੀਓ 00 ਵਧੀਆ ਗ੍ਰੰਕ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, 0 ਮੱਧ ਹੈ, ਅਤੇ 1 ਰੂਰਹੈਸਟ ਹੈ. 12.5% ਗਲੁਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਇਹ ਜੁਰਮਾਨਾ ਪੀਹ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ- ਪਰ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਨਹੀਂ-ਲੋਲਾਸਟੀ, ਇੱਕ ਛੂਤ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਚੀਵਟੀ ਹੈ ਪਰ ਰਬੜੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿਚ ਸਹੀ ਸੁੰਘਣ ਵਾਲੇ ਪਥਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਚਟਾਕ.
ਕੈਪਟੋ ਆਟਾ ਇਤਾਲਵੀ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਜਾਂ ਔਨਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਦੇ ਇਤਾਲਵੀ-ਸਟਾਈਲ ਆਟਾ, "ਇਤਾਲਵੀ 00 ਆਟਾ ਦਾ ਅਮਰੀਕੀ ਕਲੌਨ" ਦੀ ਵੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ 'ਤੇ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਓਵਨ 500 ਪੌਂਡ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲ ਚੰਗਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਤਾਂ ਕੈਪਟੋ ਟਿਪੋ 00 ਆਟਾ ਭਾਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਾਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨੀਯੂਨਿਸਤਾਨ-ਸ਼ੈਲੀ ਵਾਲੀ ਪਿਜ਼ਾ ਲਈ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਵਾਲੀ ਟੈਗ ਦੀ ਕੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਪ੍ਰਯੋਗ ਅਤੇ ਮੌਜ ਕਰੋ
ਵਧੀਆ ਪੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਸਹੀ ਆਟੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ. ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਸਾਰੇ ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ "ਵਧੀਆ" ਆਟੇ ਦਾ ਕੋਈ ਜਾਇਜ਼ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ , ਪਰ ਤੁਹਾਡੇ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹਨਾਂ ਵਿਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਰਕ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਹਰ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨਾ ਤੁਹਾਡੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਪੀਜ਼ਾ ਲਈ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਆਟੇ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪਤਲੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਪੀਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰਨ ਅਤੇ ਮੌਜਾਂ ਮਾਣੋ!