ਮਾਈਕ ਕਾਲੀਆ ਜਾਂ ਮੇਕਰ ਲਹਿਰ ਇਕ ਆਮ ਸਧਾਰਨ ਬੰਗਾਲੀ ਫਿਸ਼ਰੀ ਹੈ ਜੋ ਕਈ ਭਾਰਤੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿਚ ਇਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੈ.
ਮਾੱਛੇ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਮੱਛੀ" ਅਤੇ ਕਾਲੀਆ ਜਾਂ ਝਹਲ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਕਰੀ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ." ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਤਾਜ਼ੀ ਪਾਣੀ ਦਾ ਕਾਰਪ ਜਾਂ ਰਾਈ ਮਾਚ ਹੈ . ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਰੂਈ ਮਾਚ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸਲਮਨ, ਪੋਮਫਰੇਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਾਸ, ਲਾਲ ਸਨਪਰ , ਟਿਲਪਿਆ ਜਾਂ ਕੈਟਫਿਸ਼ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਭਾਰਤ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਬੰਗਾਲੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰਾਈ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਰੱਬੀ ਜਾਂ ਕਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ / ਮੀਟ / ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿਚ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਰਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੁਝ ਬੰਗਾਲੀ ਘਰਾਂ ਵਿਚ, ਇਹ ਫ਼ਲਿੰਗ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਦੂਸਰਿਆਂ ਵਿਚ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਪੈਨ-ਫਲਿੰਗ ਤੁਹਾਡੀ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਲੈ ਲਵੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਮੱਛੀ ਲਈ:
- 2.2 ਪਾਊਂਡ (1 ਕਿਗਾ) ਮੋਢੇ ਨਾਲ ਰੋਹਿ ਸਟੈਕਸ ਕੱਟਿਆ (ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਸਕੇਲ ਹਟਾਇਆ ਗਿਆ)
- 1 ਚਮਚਾ ਹਿਰਦਾ ( ਹਲਦੀ )
- 1/2 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 1/2 ਕੱਪ ਰਾਈ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ
- ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ:
- 4 ਚਮਚੇ ਰਾਈ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ
- 3 ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ, ਛਾਲ ਅਤੇ ਕੁਆਰਟਰਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟ
- 3 ਚਮਚੇ ਰਾਈ / ਸਬਜ਼ੀਆਂ / ਕੈਨੋਲਾ / ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ
- 1 ਵੱਡਾ ਬੇ ਪੱਤਾ
- 5 ਗਰੀਨ ਏਸਟੇਮ ਪੌਡਜ਼, ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਜੀਰੀ ਦੇ ਬੀਜ
- 1 ਵੱਡਾ ਪਿਆਜ਼, ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ ਪੇਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਮੀਨ
- 1 ਚਮਚਾ ਅਦਰਕ ਪੇਸਟ
- 1 ਚਮਚਾ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 2 ਟਮਾਟਰ ਬਹੁਤ ਜੁਰਮਾਨਾ ਕੱਟਿਆ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਹਿਰਦਾ ( ਹਲਦੀ )
- 1 ਚਮਚਾ ਕੂਲਰ ( ਧਾਨੀ )
- 1/2 ਚਮਚਾ ਜੀਰੇ ( ਜੀਰਾ )
- 2 ਚਮਚ ਨਾ ਮਿਟਾਏ ਗਏ ਦਹੀਂ
- 1 1/2 ਤੋਂ 2 ਕੱਪ ਗਰਮ ਪਾਣੀ
- 1/4 ਕੱਪ ਤਾਜ਼ੇ, ਹਰਾ ਧਾਲੀਦਾਰ ਪਿੰਡਾ / ਸਿਲੰਟਰੋ, ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਟੁਕੜਾ ਕੱਟਿਆ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਮੱਛੀ ਬਣਾਉ
- ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ, ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੇਪਰ ਟੌਹਲ ਨਾਲ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਸੁਕਾਓ. ਇੱਕ ਫਲੈਟ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦਿਓ
- ਮੱਛੀ ਤੇ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂਕਿ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਸੈੱਟ ਕਰੋ
- ਜਦੋਂ ਮੱਛੀ ਮਾਰੀ ਹੋਈ ਹੋਵੇ, ਮੱਛੀ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਤੇ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਲਗਾਓ, ਤਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੌਣ ਲਾਓ. ਜਦੋਂ ਪੈਨ ਗਰਮ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਪਾਓ.
- ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਫਰੀ ਕਰੋ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ ਸੋਨਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਪੈਨ ਭੀੜ ਨਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੋਣ ਦੀ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਡਰੇਨ ਅਤੇ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰਨ ਲਈ ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ ਨੂੰ ਹਟਾਓ
ਗ੍ਰੇਵੀ ਬਣਾਉ
- ਉਸੇ ਹੀ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ (ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਵਧਾਓ) ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਤੇ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਅੱਧਾ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸੋਨੇ ਦੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੌਇਲਲਾਂ ਤੇ ਡਰੇਨ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਜੇਕਰ ਤਿਕਲੀ (ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ) ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਰਸੋਈ ਦਾ ਤੇਲ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਅਗਲੇ ਪਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋ. ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਜੋੜੋ
- ਮੀਟ੍ਰਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ , ਇਲੀਆਮ ਦੀ ਬੂਟੀ ਅਤੇ ਜੀਰੇ ਦੇ ਬੀਜ ਪਾਓ. ਗਰਮ ਰੁੱਤ ਦੇ ਰੁਕਣ ਤਕ
- ਹੁਣ ਪਿਆਜ਼ ਚੇਤੇ, ਅਦਰਕ ਪੇਸਟ, ਅਤੇ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਪਾਓ.
- ਹੁਣ ਟਮਾਟਰ, ਹਲਦੀ , ਧਾਲੀ ( ਧਨੀ ), ਜੀਰੇ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਪਾ ਦਿਓ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਡਬਲਰ. ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਭਾਲੀ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਤੇਲ ਇਸ ਤੋਂ ਅੱਡ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਤਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿੱਚ 10 ਮਿੰਟ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ
- ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ 1 1/2 ਤੋਂ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਪਾ ਦਿਓ. ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਸਮਾਈਦਾਰ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਘਟਾਓ. ਕੁੱਕ ਜਦ ਤਕ ਆਲੂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ.
- ਹੁਣ ਮੱਛੀ ਦੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ. ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕੁੱਕ
- ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਸਜਾਓ.
- ਤਾਜ਼ੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਸਾਦੇ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 618 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 38 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 14 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 14 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 116 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 109 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 24 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 3 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 45 ਗ੍ਰਾਮ |