ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚੀ (花椒) ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿਰਚ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਜਾਣਨ ਤੇ ਹੈਰਾਨ ਹਨ. ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨ ਵਿੱਚ ਗੁਲਾਬੀ ਲਾਲ ਸੁੱਕੇ ਸੁੱਕੇ ਸੁੱਕੇ ਛੋਟੇ ਝੁੰਡ ਦੇ ਬਣੇ ਹੋਏ ਹਨ.
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨਸ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਗੰਧਤ ਸੁਗੰਧ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਲਵੈਂਡਰ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਪਰ, ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਲਈ ਇਹ ਮੁੱਖ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਸੁੰਨ ਸਨਸਨੀ ਜੋ ਮੂੰਹ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚਾਂ (ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਦੂਜਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਸਾਮੱਗਰੀ) ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਹੋਇਆ ਤਾਂ ਸ਼ੇਫ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੁੰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਗਰਮੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਡਿਨਰ ਮੁਫ਼ਤ ਵਿਚ ਕੈਪਸਿਕਮ ਦੇ ਤੀਬਰ, ਫਲੈਸ਼ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੌਨਸ ਨੇ ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਛਾਣ ਦਿੱਤੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ "ਗਰਮ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸਮਝਦੇ ਹਨ ਪਰ ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ "ਸੁੰਨ ਹੋਣਾ" (麻) ਹੋਵੇਗਾ.
ਮੇਰੇ ਦਾਦੇ ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਦੱਸਦੇ ਸਨ ਕਿ ਸਿਚੁਆਨ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸੀਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੰਡ ਲਗਾ ਕੇ ਆਪਣੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਸੰਜਮ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਲਈ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੈਂ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੇਰੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਮੈਨੂੰ ਹਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁੰਘਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦੀ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ.
ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਮੇਰੇ ਦਾਦਾ ਜੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮੇਰਾ ਪਾਲਣ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਸੀਚੁਆਨ ਤੋਂ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਛੋਟੇ ਸੀ, ਤਾਂ ਉਹ ਦੋ ਵਾਰ ਸਿਚੁਆਨ ਗਿਆ ਸੀ. ਉਹ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਰ ਡੀਲ 'ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਸਨ.
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ "ਡੂਹੂਆ" (ਸੁੰਦਰ ਨਰਮ ਟੋਫੋ ਵਾਂਗ) ਮਿਠਾਸ ਸੁਆਦਲਾ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ. ਸਿਚੁਆਨ ਤੋਂ ਮੇਰੇ ਮਨਪਸੰਦ ਭੋਜਨ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਸੀਚੂਅਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੌਟ ਪੋਟ (麻辣 火鍋) ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਸੀਚੁਆਨ ਮਿਰਚੀ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਦੀ ਇਕ ਪਰਤ ਤੇ ਫਲੋਟ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਲਾਵਾ ਪੀ ਰਹੇ ਹੋ ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ
ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਪਤੀ ਨੂੰ 2007 ਵਿੱਚ ਸੀਵੁਆਨ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਚੇਂਗਦੂ ਵਿੱਚ ਲੈ ਗਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਇੰਟ ਪਾਂਡਾ ਸੈੰਕਚੂਰੀ ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਲਈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੇਰੇ (ਬਹੁਤ) ਵਿਸਥਾਰਿਤ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਵੀ ਮਿਲਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ. ਅਸੀਂ ਇਕੋ ਗਰਮ ਪੋਟ ਰੈਸਟੀਟੋਰੈਂਟ ਐਂਥਨੀ ਬੋਰਡੇਨ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ (ਉਹ ਬਾਅਦ ਦੀ ਤਾਰੀਖ਼ ਤੇ ਗਏ) ਅਤੇ ਕ੍ਰੌਸ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਹਰ ਮੂੰਹ ਲਈ ਉਸ ਨੇ ਬੀਅਰ ਦੀ ਇਕ ਠੰਢੀ ਬੋਤਲ ਥੱਲੇ ਖਿਸਕਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ. ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਆਦੀ ਸੀ.
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਿਚੁਆਨ ਤੋਂ ਅਸਲੀ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਿਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ, ਤੁਸੀਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋਗੇ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਯੂਕੇ ਤੋਂ ਖਰੀਦਣ ਵਾਲੇ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੰਕ ਜਾਂ ਯੂਐਸਏ ਦੇ ਸੁਪਰਮਾਰਮੇਟ ਬੇਸੁਆਮੀ ਹਨ.
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰੱਪ ਦੇ ਕਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਂਗ ਬੈਂਂਗ ਜੀ (ਬੈਂਗ ਬਾਂਗ ਚਿਕਨ), ਦਾਨ ਦਾਨ ਨੂਡਲਜ਼, ਕੁੰਗ ਪਾਓ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਮੈਪੋ ਟੋਫੂ . ਵਿਅੰਜਨ ਅਕਸਰ ਸਿਚੁਆਨ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਨ
ਮਿਰਚਕਰਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਤੇ ਭੂਨਾ ਅਤੇ ਭੂਨਾ ਭੂਰਾ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜੋੜਿਆ ਤੇਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਕਣਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੂਣ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰ ਪੰਜ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਪੰਜ-ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (ਬਾਕੀ ਦੇ ਤਾਰੇ ਦਾਣੇ, ਫੈਨਲ ਕਲੀ ਅਤੇ ਸਿਨਾਮੋਨ).
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਰਕ ਜਾਂ ਭੂਰਾ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਰਕਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ?
ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਸੀਲ਼ੀ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਤੋਂ ਦੂਰ ਸੀਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨ, ਭੂਮੀ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੋਰਨ ਜਾਂ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ.
ਸੇਜ਼ੁਏਨ (ਸਿਚੁਆਨ) ਮਿਰਚ, ਫੁੱਲ ਮਿਰਚ, ਫੁੱਲ ਮਿਰਚਕੋਰਨ, ਗਰਮ ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸੁਆਹ, ਹੂਆ ਜਿਓਓ.
ਬਦਲਵੇਂ ਸਪੈਲਿੰਗਜ਼: ਸੇਜ਼ਵਾਨ ਮਿਰਚਰਕਨ, ਸੇਜ਼ੂਏਨ ਮਿਰਚਰੌਨ
ਹੇਠਾਂ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੌਰਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ:
ਇਹ ਰਸੀਦ ਮੋਢੇ ਦੇ ਖੰਭਿਆਂ ("ਦਾਨ ਦਾਨ") ਤੋਂ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨੂਡਲ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਆਪਣੀਆਂ ਸਮਾਨ, ਆਪਣੇ ਸਟੋਵ, ਨੂਡਲਸ ਅਤੇ ਗੁਪਤ ਸਾਸ ਸਮੇਤ ਲੈ ਜਾਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਡੈਨ ਡੈਨ ਨੂਡਲਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ: ਇਸ ਰੈਸਿਅਲ ਵਿੱਚ ਸਿਚੁਆਨ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸਬਜੀਆਂ ਅਤੇ ਜਮੀਨ ਦੇ ਸੂਰ ਦਾ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਾਸ ਦੀ ਸਾਸ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਤਿਲਕ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਾਦਾ ਪੁਰਾਣੀ ਨਮੂਨਾ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਮੌਸਮ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਥੱਕ ਜਾਣਾ? ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਕੌਰਨ ਲੂਣ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਦਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਕਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਿਰਚਕੋਰਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਲਾ ਜਾਂ ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚਕੋਰਨ, ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਮੁੱਢਲੀ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਫ਼ਤ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋ.
ਇਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਸੁਗੰਧਤ ਸੀਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਜ਼ਿੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਭਾਂਡੇ, ਸੌਸ ਡੱਬਿਆਂ ਜਾਂ ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਤੁਹਾਡੀ ਕਲਪਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.
ਇਸ ਸਿਚੁਆਨ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ, ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੌਲੇ ਵਾਲੇ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਗਲੇਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਨਾ ਝਿਜਕੋ.
ਮਾਪੋ ਟੋਫੂ ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਹਸਤਾਖਰ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕ ਹੈ. ਇਹ ਸੀਚੁਆਨ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੀ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ!
ਇਸ ਸਿਚੁਆਨ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਬੀਫ ਸੁੱਕੀ-ਤਲੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੂਲੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਣਾਉ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ½ ਕੱਪ ਸੈਲਰੀ ਨਾਲ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਹੜਾ ਜੂਲੀਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਨੂੰ ਗਲੇ ਲਗਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਜੇ ਲੋੜੀਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਮਿਰਚ ਪੇਸਟ ਜਾਂ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਡੀਲ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋ.