ਇਹ ਮਰਨਟਿਡ ਕੱਚਾ ਮੱਛੀ ਡਿਸ਼ ਰੁੱਖ ਸੂਚੀ ਤੇ ਹੈ
ਸੇਵੀਕੇਸ ("ਸੇਹ-ਬੀਈ-ਚਾਏ" ਜਾਂ "ਯੂ-ਐਚ-ਈਏਈ-ਚੇਇ") ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚੀਜ਼ ਹੈ. ਮੂਲ ਸਾਮੱਗਰੀ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟਦੀ ਹੈ ਚੂਨਾ), ਨਮਕ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਸ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਈ ਮਿਰਚ).
ਜੂਸ ਵਿਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਆਪਣੀ "ਕੱਚਾ" ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲੇ ਬਿਨਾਂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਸੇਵੀਨੇ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਸਨ.
ਇਨਕੈਕਾ ਨੇ ਆਪਣੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫਲਾਂ ਦਾ ਜੂਸ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਕਾਉਂਟਰਾਂ ਨੇ ਹੁਣ ਲੋੜੀਂਦੇ ਨੀਲਸ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ.
ਕੀ ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਆਮ ਸਮਝ ਇਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚੂਨਾ ਦਾ ਜੂਸ "ਕੁੱਕ" ਮੱਛੀ - ਅਧੂਰਾ ਜਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਮਾਰੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਚੂਨਾ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਸਾਈਟਸਿਲ ਐਸਿਡ ਮੱਛੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਹੋਰ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਫਰਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਪਰ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਪਰਜੀਵੀਆਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਮਾਰਦੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਵੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਸੇਵੀਗੇ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਦੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ
Ceviche ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਝੁੰਡ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਹੈ, ਇਹ ਬੀਚ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ. Ceviche ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ("cevicherias") ਅਕਸਰ 4 ਵਜੇ ਦੇ ਕਰੀਬ ਬੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਸਵੇਰੇ ਫਸ ਗਈ ਮੱਛੀ ਦੁਪਹਿਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਸੇਵੀਜ ਵਿਭਿੰਨਤਾ
ਸਵਿੱਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਾਸ ਜਾਂ ਝਰਨੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਦੇ ਬਾਰੇ
ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਐਕੁਆਡੌਰੀਸੀਅਨ ਸੇਵੀਨੇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਚਿਮਣੀ ਅਤੇ ਕੈਚੱਪ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪੋਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚਿੱਲੀ ਵਿਚ, ਚਿਲੀ ਦੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ , ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ ਅਤੇ ਸਿਲੈਂਟੋ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਪੇਰੂ ਵਿੱਚ, ਸੇਵੀਕੇ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅਜੀ ਲਿਮੋ, ਆਜੀ ਅਮੇਰਿਲੋ ਜਾਂ ਰਕੋੋਟੋ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਕੈਟ (ਚਕੋਲੋ) 'ਤੇ ਵੈੱਟ ਆਲੂ ਅਤੇ ਵੱਡੇ-ਕਰਨਲ ਅੰਡੀਅਨ ਮੱਕੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸੱਚਾ ceviche ਪ੍ਰੇਮੀ ਬਾਘ ਦੇ ਦੁੱਧ ("leche de tigre") ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਹਿੰਮਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸੇਵੀਜ ਮਾਰੀਨੇਡ ਹੈ. ਚਮਕਦਾਰ ਮਿਰਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਰੰਗਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਵੋਡਕਾ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਘ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈਂਗੋਵਰ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਇਲਾਜ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੇਵੇਨੇ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਫੈਸ਼ਨਲ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਵਿਅੰਜਨ ਫਲ , ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ , ਓਕਟੋਪਸ, ਸ਼ਾਰਕ, ਆਵੋਕਾਡੋ, ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਅੰਬ ਵਰਗੇ ਵਿਭਿੰਨ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਪਕਵਾਨਾ
ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੀ-ਦਿੱਖ ਸਮੁੰਦਰੀ ਬਾਸ, ਝੀਂਗਾ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਮਾਰਕਿਟ ਤੇ ਝੱਖੜ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਿਉਂ ਨਾ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਘਰ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਕਾਵੀ ਕਿਸੀ ਕਾਸ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ? ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ:
- ਇਕੂਏਡਰੀਅਨ-ਸ਼ੈਲੀ ਸ਼ੀਪ ਸੇਵੀਗੇ
- ਕੈਨਚਾ --- ਅੰਡੇ ਕਾਨੇ ਦਾ ਨਿਚੋੜ
- ਕਲਾਸਿਕ ਪੇਰੂਵਿਨ ਸੇਵੀਗੇ
- ਨਾਰੀਅਲ ਸਿਟਰਸ-ਮੈਰਨੀਟਡ ਸ਼ੈਂਪੀਪ