ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿਚ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਮੀਟ ਦੀ ਚੰਗੀ ਕਟੌਤੀ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਵੱਡੇ ਚੇਨ ਐਂਟਰਾਂਟਜ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ, ਜਾਂ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ, ਸਭ ਤੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮੀਟ ਵਰਗੇ ਕਟੌਤੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਿਰੀਲੋਨ, ਚੱਕ , ਟੀ ਹੱਡੀਆਂ, ਅਤੇ ਟੈਂਡਰਲਾਈਨ. ਪਰ, ਕੁਝ ਅਚੰਭੇ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਕੱਟਾਂ ਵੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੁਣਿਆ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਕਸਾਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ, ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕੀਮਤ ਲਈ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾ ਕਰੋ. ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ, ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਲਕੀ ਦੇ ਕਸਾਈ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰਹਿਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੇਠਾਂ ਰੁਕੋ ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਦੱਸੀਆਂ ਅਣਚਾਹੀਆਂ ਕਟੌਤੀਆਂ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛੋ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸੇਵਾ ਅਤੇ ਇਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੀਮਤ ਲਈ ਇਕ ਵਧੀਆ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਪਾਸਟ ਲਵੇਗਾ, ਪਰ ਤੁਹਾਡਾ ਨਵਾਂ ਦੋਸਤ ਬੁਰਾਵਰ ਵੀ ਸਲਾਹ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰੇਗਾ.
01 05 ਦਾ
ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸਰਮਿਨ ਕੈਪਸੇਬੇਸਟਿਅਨ ਕੋਰਟੇਜ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਾਈਰੋਲੋਨ ਲੂਣ ਅਤੇ ਗੋਲ (ਗਊ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਤਿੰਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੋਏ ਹਨ: ਟੋਪੀ, ਕੇਂਦਰ ਅਤੇ "ਮਾਊਸ" (ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟਦਾ ਹੈ ਹਿਲਾਉਣਾ-ਫਰਾਈ ਜਾਂ ਗਰਾਉਂਡ sirloin). ਕੈਪ ਤਿਕੋਣੀ, ਆਕਾਰ ਵਿਚ, ਇਕ ਤੋਂ ਦੋ ਇੰਚ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੋਟੀ ਦੇ ਪਾਸੇ 'ਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਟ ਗਲੇ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੈਪ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਜੀਵਨ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਕਸਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਦਾ ਮਾਸ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਵਧੇਰੇ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਮਾਸ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈ ਹੈ.
ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਸਰਮਿਨ ਕੈਪ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਗਰੱਭੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿੱਚ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਿਕਨਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਰੋਟਰੀਸਰਰੀ ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਥੁੱਕ ਤੋਂ ਥੱਲੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਪਿਕਨਾਹ , ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਇਕ ਰੁਝੇਵਿਆਂ ਅਤੇ ਕੌਮੀ ਖ਼ਜ਼ਾਨੇ ਦੀ ਇਕ ਚੀਜ਼ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਰਫ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸਰਰੋਈਨ ਟੋਪੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਮੋਟੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਗਊ ਪ੍ਰਤੀ ਸਿਰਫ਼ ਇਕ ਚੋਟੀ ਦੇ ਸਰਲਿਓਨ ਕੈਪ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕਸਾਈ ਤੋਂ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ.
02 05 ਦਾ
ਬੀਫ ਸ਼ੈਂਕ
ਬਰੁਕੁ ਅੱਟਲੇ ਟੈਨਕਟ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਬੀਫ ਸ਼ੰਕ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਊ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾਯੋਗ ਭਾਗਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹੈ. ਇਹ ਲੱਤ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਗਊ ਇਸ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੇਟ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੰਬੇ, ਨਿੱਘੇ ਗਰਮੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਬਰੇਕਿੰਗ ਦੇ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਦੰਦਾਂ ਨਾਲ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚੀਜ਼ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ: ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਾਈਨ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸ ਉਸ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਬੀਫ ਸ਼ੰਕ ਦੀ ਬੋਨ ਮੈਰੋ ਕੂੜੇ ਜਿਹੇ ਟੈਕਸਟਚਰ ਨੂੰ ਮੋਟੇਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਮੋਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਅਤੇ ਸੂਪ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਖਾਦਾ ਹੈ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਬੀਫ ਸ਼ੰਕ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਮਸਜਿਦ ਲਈ ਹੀ ਭੁੰਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਵੱਡੇ ਕਰੌਟਨ ਜਾਂ ਟੋਸਟ ਤੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਲਾਸਿਕ ਇਟਾਲੀਅਨ ਡਿਸ਼ ਲਈ, ਓਸੋ ਬੁਕੋ , ਵੇਲ ਸ਼ੰਕ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਬੀਫ ਥੰਧ ਬਰਾਬਰ ਹੈ, ਜੇ ਨਹੀਂ, ਸੁਆਦੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਕੀਮਤ ਤੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਦੋ ਵਾਰ ਕੰਮ ਕਰੇ.
03 ਦੇ 05
ਵਾਈਸੀਓ ਸਟੈਕਜੀਨ ਜੈਰਾਰਡ ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਵਿਚ ਵਾਈਸੀਓ ਸਟੇਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਟੌਤੀ ਹੈ. ਇਹ ਬੀਫ ਕੱਟ ਲੌਂਨ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲਟਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਗਊ ਦੇ ਢਿੱਡ ਦੁਆਰਾ ਕੁਰਬਾਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਥੱਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੀਟ-ਅਮੀਰ ਮਾਸੀ ਸੁਆਦ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵੈਸੀਓ ਸਟੈਕ ਟੈਂਡਰ ਕਟ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਕੋਲ ਕੁਝ ਬਣਤਰ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਜਦੋਂ ਗਰੱਭਾਸ਼ਯ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚਬਾਓ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਪਾਉਂਡ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਸਰਮਿਨ ਕੈਪ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸਟੈਕਸ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਬਵਾਟੇ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਅਸਾਮੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਵੈਕਸੀ ਸਟੈਕ ਸਾਰੀ ਗਰਿੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਰਜਨਟੀਨਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਢੰਗ ਹੈ.
ਵੈਸੋਈ ਸਟੈਕ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਫੜ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕਸਾਈ ਤੋਂ ਆਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੇ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੈ.
04 05 ਦਾ
Hanger ਸਟੀਕਜੀਨ ਜੈਰਾਰਡ ਵਿਅੰਜਨ ਕੋਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਠਈਆਂ ਨੇ ਇਸ ਕੱਟ ਨੂੰ - "ਕਸਾਈ ਦੀ ਪਸੰਦ" - ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਗ੍ਰਾਹਕਾਂ ਤੋਂ ਲੁਕੋ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਹੈਨਗਰ ਗ੍ਰੀਨਿੰਗ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਟੈਕਸ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈ. ਲਟਕਣ ਵਾਲੇ ਸਟੈਕ ਨੂੰ ਗੁਰਦੇ ਦੇ ਮੁਤਾਬਕ ਨਿਪੁੰਨਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਬੀਫ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਕ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋਏ ਲੰਗਰ ਦੀ ਸਟੀਕ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦੇ ਬਾਰੇ ਦੋ ਪਾਊਂਡ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਬਾਰੇ.
ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਸਕਰਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਣਤਰ ਵਾਂਗ, ਹੈਂਜਰ ਸਟਕ ਨੂੰ ਮੈਰਿਟ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗਰੱਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਦੁਰਲੱਭ ਤੌਰ' ਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ, ਹੈਂਜਰ ਸਟੈਕ ਮਹਿੰਗੇ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕਸਾਈ ਤੋਂ ਖਰੀਦਣ ਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਹੁਤੇ ਕਾਨਾਈਸਟਰਾਂ ਕੋਲ ਲਟਕਣ ਵਾਲੀ ਚੈਕ ਉਪਲਬਧ ਹੋਵੇਗੀ (ਜੇ ਡਿਸਪਲੇ ਵਿਚ ਨਹੀਂ, ਪੁੱਛੋ), ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੇਤੀ ਤੋਂ ਛੇਤੀ ਚੈੱਕ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਛੇਤੀ ਹੀ ਵੇਚ ਦਿੰਦਾ ਹੈ
05 05 ਦਾ
ਲੇਲੇ ਦੇ ਮੋਢੇਜੀਨ ਜੈਰਾਰਡ ਬੁੱਚੜਾਂ ਵਿਚ ਅਣਪਛਾਤੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਵਰਤੋਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੀ ਇਸ ਗਾਈਡ ਵਿਚ ਲੇਲੇ ਵਾਲਾ ਮੋਢਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਭਾਵੀ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਦੋਵੇਂ ਹਨ ਇਹ ਕਟਾਈ ਗਰਦਨ ਅਤੇ ਤਰਤੀਬ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੀਟ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੀ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਮੋਢੇ ਨੂੰ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਂ ਹੌਲੀ ਭੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੋਢੇ ਦੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮੀਟ ਲੱਤ ਜਾਂ ਦਲਦਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਘੱਟ "ਖੇਡਣਯੋਗ" ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਹੌਲੀ-ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.