ਆਟਾ ਸਮੱਗਰੀ
ਅੱਜ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਟੇ ਹਨ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਗਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਪਕਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪਕਾਉਣਾ ਵਾਲੀਆ ਨੂੰ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵੋਗੇ. ਆਟਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਕੰਪੋਨੈਂਟ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਵਰਤੋਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣੋ
ਆਟਾ ਇਕ ਪਾਊਡਰਰੀ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ ਅਨਾਜ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਮੱਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਚੌਲ, ਜੌਹ, ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਜੌਂ ਸਮੇਤ ਆਟਾ ਵਿਚ ਕੋਈ ਅਨਾਜ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਫਲੋਰ ਦੇ ਕੰਪੋਨੈਂਟਸ
ਵਰਤੇ ਗਏ ਅਨਾਜ ਦੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਟਾ ਵੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਨਾਜ ਦੇ ਕਿਹੜੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਮਿਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਂਡੋਸਪਰਮ, ਬਰੈਨ ਜਾਂ ਜਰਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
- ਐਂਡੋਸੱਰਮ: ਇਹ ਅਨਾਜ ਦਾ ਸਟਾਰਚਕੀ ਕੇਂਦਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਧਾਰਨ ਚਿੱਟਾ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਅਨਾਜ ਦਾ ਇਹ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਦਿਮਾਗ: ਅਨਾਜ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਚਿੱਕੜ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਰੈਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੀ ਬਨਾਵਟ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬ੍ਰੈਨ ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਜਰਾਸੀਮ : ਇਹ ਜਰਮ ਅਨਾਜ ਦੇ ਜਣਨ ਭੂਮੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸਰੋਤ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜਰਮ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਵਾਲੇ ਆਟਾ ਵਿਚ ਹੋਰ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣਗੇ.
- ਗਲੁਟਨ: ਗਲੂਟਨ ਇਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਅੰਡਰੋਪਿਕਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ਕਤੀ, ਲਚਕੀਤਾ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਰੋਟੀ , ਪਾਸਤਾ, ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚੂਵੀ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ .
ਆਮ ਫਲੋਰ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਸਭ ਮੰਤਵ: ਕਣਕ ਦੇ ਅੰਡਰੋਪਿਕਸ ਵਿਚੋਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ, ਚਿੱਟਾ ਦਿੱਖ ਦੇਣ ਲਈ ਧਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਰਮ ਅਤੇ ਛਾਣੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਕਾਰਨ ਖਤਮ ਹੋ ਰਹੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਲ੍ਹਣੇ ਵਿਚ ਆਟਾ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇਕ ਮੱਧਮ ਸੰਤੁਲਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਰੀ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਗੈਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਨਿਰਵਿਘਨ: ਨਿਰਲੇਪ ਆਟੇ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ ਪਰ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਰਜ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਨਿਰਲੇਪ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਰੇ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਆਟਾ. ਨਿਰਵਿਘਨ ਆਟੇ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ ਜੋ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ.
ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ: ਬ੍ਰੈੱਡ ਆਟਾ ਵਿਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉੱਚੇ-ਪੈਮਾਨੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਟੇ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਮਧਮ ਮਾਤ੍ਰਿਕ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਵਧ ਰਹੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਢਾਂਚਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਕ ਵਧੀਆ, ਚਾਚੀ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਕੇਕ ਫਲੋਰ: ਕੇਕ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਵਟ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਨਰਮ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚੂਰਾ ਬਣਾਉਣਾ. ਕੇਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਸਦੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਧਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੇਸਟਰੀ ਫਲੋਰ: ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਟੈਕਸਟਚਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਕੇਕ ਆਟਾ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੁਰਮਾਨਾ ਟੇਕਚਰ flakey pastry crust ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨੀਯੂਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮਗਰੀ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣੀ ਜਾਂ ਚਾਚੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ. ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਆਟਾ ਕੂਕੀਜ਼ , ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਬ੍ਰੇਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਸਵੈ-ਚੜ੍ਹਨਾ: ਸਵੈ-ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਆਟਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਬੱਤੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਭ ਉਦੇਸ਼ ਆਟਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਛੋਣ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ .
ਆਤਮ-ਤਰੱਕੀ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਦੇ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.
ਪੂਰੇ ਕਣਕ: ਸਾਰਾ ਕਣਕ (ਐਂਡੋਸਪੇਰਮ, ਬਰੈਨ ਅਤੇ ਜਰਮ) ਨੂੰ ਪੀਹਣ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਿਹਤ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਬਰੈਨ ਆਟਾ ਵਿਚ ਗਲੂਟੈਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਵਿਚ ਦਖ਼ਲ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਾਰੇ-ਮਕਸਦ ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ ਆਟਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਰੀ, ਘਟੀਆ ਬ੍ਰੇਕ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਸਟੋਨ ਗਰਾਉਂਡ: ਸਟੋਨ ਗਰਾਉਂਡ ਆਟਾ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬੁਣਨ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਟੋਨ ਗਰਾਉਂਡ ਆਟਾ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਪੂਰਣ ਮੋਟਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਗੰਗਾ ਦਿੱਖ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹੈ.
ਸਫੋਨਾ: ਸਫੋਨਾ ਇੱਕ ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣੀ ਆਟਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਦੁਰਮ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੁਰਮ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣੀ, ਚਾਕਦਾਰ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਾਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਚੌਲ ਦਾ ਆਟਾ: ਇਹ ਆਟਾ ਚਾਵਲ ਦੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਫੈਦ (ਐਂਡੋਸਪੇਰਮ ਸਿਰਫ) ਅਤੇ ਭੂਰੇ (ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ) ਕਿਸਮ ਦੇ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚੋਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹਨ.
ਮਾਸਾ ਹਰਨੀਨਾ: ਮਾਸਾ ਹਰਨਾ ਅਲਕੋਲੇਨ ਘੋਲ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਮਿਕਦਾਰ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚੂਨਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਚੂਨਾ ਪਲਾਂਟ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪੱਕੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਦੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ. ਮਸਾ ਹਰੀਨਾ ਨੂੰ ਟੌਰਟਿਲਾ, ਟਾਮਲ ਅਤੇ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਹੋਰ ਵਿਅੰਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.