ਕਣਕ ਲਗਭਗ 10,000 ਸਾਲਾਂ ਤਕ ਇਕ ਘਰੇਲੂ ਫਸਲ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਛਾਣਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਕੇ ਆਟਾ ਕੱਢ ਕੇ ਪੁਰਾਣੇ ਮਿਸਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਚਲੇ ਗਏ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਪਾਇਰਸ ਸਿਈਸ ਵਰਤ ਕੇ ਬਰੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ, 1820 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਰੋਲਰ ਮਿੱਲ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਤਕ ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੁਕੰਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋਈ ਸੀ.
ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਆਟੇ ਦੀ ਬਲੀਚਾਂ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਚੁੱਕੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਬੁਢਾਪਾ ਕੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ - ਇਕ ਸਾਲ ਤੱਕ - ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ, ਜੋ ਆਟਾ ਬੱਵਚ ਨਾਲ ਸੰਬਧਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਬੇਸ਼ਕ, ਇਸ ਨਾਲ ਧੱਫੜ ਆਟਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਧਿਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਹੈ. ਵੀਹਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿਚ, ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਕਾਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਅਪਣਾ ਲਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਜਨਤਾ ਲਈ ਚਿੱਟੇ ਆਟਾ ਉਪਲੱਬਧ ਹੋ ਗਿਆ. ਇਸ ਲਈ, ਹਾਲਾਂਕਿ "ਉਪਰਲੀ ਛਾਤੀ" ਸਦੀਆਂ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧ, ਧੱਫੜ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਰੂਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ 100 ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਜਨਤਾ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਸੀ.
ਕਣਕ ਨੂੰ ਕਈ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਲੱਛਣਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਜਦੋਂ ਇਹ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਬਸੰਤ ਜਾਂ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਕਣਕ, ਇਸਦਾ ਰੰਗ - ਲਾਲ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ "ਸਖ਼ਤ" ਜਾਂ "ਨਰਮ" ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਦੁਆਰਾ ਖਾਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜਿਸਨੂੰ "ਗਲੁਟਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਲਾਲ ਵ੍ਹਾਈਟ ਨੂੰ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਹਾਟਸ ਨਾਲੋਂ ਜਿਆਦਾ ਬਲੀਚ ਦੀ ਲੋਡ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਚਿੱਟੇ ਵ੍ਹਾਈਟ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਲਾਲ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਕੀਮਤ ਦਾ ਹੁਕਮ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਕਣਕ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਢੱਕਣ ਬਰਤਨ ਹੈ. ਕਣਕ ਦੇ ਜੰਤੂ ਦੇ ਆਲੇ ਭਾਗ ਅੰਦਰ ਐਂਡੋਸਪੇਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਹਾਰਡ ਕਣਕ ਨੂੰ "ਸਖ਼ਤ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦੇ ਕਤਾਰਾਂ ਚਾਕਰਾਂ ਜਿੰਨੀ ਤਕਲੀਫ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਕਣਕ ਕਣਾਂ ਦੇ ਕਰਨਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਸਾਫਟ ਕਣਕ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਇਕ ਨਰਮ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਹੈ. ਹਾਰਡ ਕਣਕ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉੱਚ ਗਲੁਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੁੰਦਰ ਕਣਕ ਦਾ ਕਰਨਲ ਲੰਘਣ ਵਾਲੇ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
ਸੁਗੰਧ ਕਣਕ ਗੈਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੇਕ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸੰਘਟਕ ਹੈ.
ਗਲੂਟਨ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਉਭਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਕ ਚੂਵੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਡੂਰੂਮ ਕਣਕ ਕਣਕ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਕਾਹਲੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਣਕ ਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਬੈਲਗੁਰ ਲਈ ਸੁਗਲ ਆਲੂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਜਿਆਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗਲੁਟਨ. ਇਹ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹਾਰਡ ਲਾਲ ਬਸੰਤ ਕਣਕ ਇਕ ਭੂਰੀ ਭੂਰੀ, ਉੱਚੀ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਕ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਪਕਾਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬ੍ਰੈੱਡ ਆਟਾ ਅਤੇ ਹਾਈ-ਗਲੂਟੇਨ ਆਟਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਹਾਰਡ ਲਾਲ ਬਸੰਤ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹਾਰਡ ਲਾਲ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਕਣਕ ਇੱਕ ਭੂਰੀ ਭੂਰਾ, ਮੱਧਮ ਹਾਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਕ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ, ਹਾਰਡ ਬੇਕ ਮਗਰਮਟ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਪੇਟ ਕੱਸਾਂ ਲਈ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਨਰਮ ਲਾਲ ਸਰਦੀ ਕਣਕ ਇੱਕ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਕ ਹੈ ਜੋ ਕੇਕ, ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟ, ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਮਫ਼ਿਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੇਕ ਆਟਾ, ਪੇਸਟਰੀ ਆਟਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਸਵੈ-ਵਧ ਰਹੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਲਾਲ ਸਰਦੀ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਖਤ ਚਿੱਟਾ ਕਣਕ ਇੱਕ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਾਕਲੇ, ਮੱਧਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਕ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
ਪਕਵਾਨਾ
ਗ੍ਰੀਨ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਬਿਸਕੁਟ
ਬਰੋਡ ਮਸ਼ੀਨ ਲਈ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦਾਣੇ ਰੋਟੀ
ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਸੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ