ਮੀਟ ਦੀ ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਉਲਝਣਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਇਸ ਦਾ ਕੀ ਅਸਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਮੈਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇਹ ਅਸਾਨ ਬਣਾ ਦਵਾਂਗਾ: ਮਾਰੀਸਿੰਗ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.
ਫਿਰ ਵੀ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਗਲਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋ. ਇਹ ਬਦਲਣ ਵਾਲਾ ਹੈ.
ਕਿਵੇਂ ਐਸਿਡ ਬਦਲਾਵ ਮੀਟ
ਥਿਊਰੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੱਤ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਤੇਜਾਬ ਵਾਲੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ , ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਵਾਈਨ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਈ ਕੁਝ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਹੋਰ ਨਰਮ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅਤੇ ਥਿਊਰੀ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸੱਚ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਮਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ਾਬ ਕੁਝ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਪਰ ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਟੈਂਡਰ ਨਹੀਂ.
ਸਬੂਤ ਲਈ ਆਪਣੀ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਾਵੀਚੇ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਨਾ ਵੇਖੋ. ਸੇਵੀਨੇਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਸਾਰਾ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਮੈਨੀਟਿੰਗ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੂਨਾ ਦਾ ਜੂਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੰਮਣ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ
ਇਕ ਹੋਰ ਉਦਾਹਰਣ: ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ? ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਤੇਜਾਬ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਰਮ ਬਣਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਦੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਦਹੀਂ ਫਿਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਦਬਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ.
ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਨਾ ਪੈ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਟੈਂਡਰ ਨਹੀਂ.
ਅਜੇ ਵੀ ਯਕੀਨ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ? ਆਓ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵੇਖੀਏ. ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਛਾਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮਾਤ ਦਿੱਤੀ ਹੈ? ਕੀ ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਸੀ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਟੈਂਡਰ ਚਿਕਨ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸੀ? ਬਿਲਕੁੱਲ ਨਹੀਂ. ਕੋਈ ਵੀ ਕੋਮਲ ਚਿਕਨ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਇਹ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਨਾ ਕਿ ਦਰਮਿਆਨੇ ਦੁਰਲੱਭ.
ਤੁਸੀਂ ਟੈਂਡਰ ਚਿਕਨ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਮੀ, ਮਜ਼ੇਦਾਰ, ਸੁਆਦੀ ਚਿਕਨ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
ਮੈਰਿਟਿੰਗ: ਇਸ ਲਈ ਕੀ ਚੰਗਾ ਹੈ?
ਅਤੇ ਇਹ ਵਧੀਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਰਯੀਨੈਂਟ ਕੁਸ਼ਤੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ. ਪਰ ਇਹ ਸੁਆਦਲਾ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
ਵਧੇਰੇ ਪਤਲੇ ਮਾਸ ਮੀਟ ਦੀ ਕਟਾਈ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲਾਹੇਵੰਦ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਤਿੱਖੇ ਪਾਸੇ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ sirloin ਸਟੀਕ, ਜਾਂ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਸਟੀਕ.
ਲੀਨ ਸਟੈਕ ਘੱਟ flavorful ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਅੰਦਰੂਨੀ ਚਰਬੀ ( ਜਾਂ ਮਾਰਬਲਿੰਗ ) ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਬਹੁਤ ਯੋਗਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹੀ ਵਜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਲਪੇਟਿਆ ਬੇਕਨ ਦੀ ਇੱਕ ਸੋਟੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਸਟੀਕ ਵੇਖੋ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਪੱਸਲੀਆਂ ਦੀਆਂ ਅੱਖਾਂ, ਟੀ-ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੀਪ ਦੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਮੈਰਿਟ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ flavorful ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ . ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਹਿੰਗੇ ਸਟਾਕ ਦੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਬੀਫ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਨਾ ਹੀ ਮੈਲੀਨਾਡ.
ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ: ਆਪਣੇ ਸਟੇਕ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਕਰੋ . ਓਵਰਕੁਕਡ ਸਟੇਕਸ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਕ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਟੈਂਡਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਐਮਰਨੀਡ ਵਰਤੀ.
ਕੀ ਇੱਕ ਚੰਗਾ Marinade ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ?
ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ ਵਰਗੇ ਤਰਲ ਮੈਰਿਜ਼ਿੰਗ ਲਈ ਚੰਗੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਇਸ ਕਰਕੇ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਉਹ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮਾਰਦੇ ਹੋਏ ਕਾਰਾਮੇਲੇਟ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਹਰ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਦਿਲਚਸਪ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਤੇ ਡੂੰਘੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਦੀ ਕੁੰਜੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਰਾਬ ਮਾਸ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੰਮਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰੇਗੀ. (ਇੱਕ ਬਰਸਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦਿਓ.)
ਪਰ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿਚ ਵੀ ਇਕ ਸਟੀਕ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਆਲ੍ਹਣੇ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਲਗ ਜਾਏਗੀ.
ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਸਿਰਫ ਇਫੈਕਟਸ ਦਿ ਸਰਫੇਸ
ਮਾਰਾਈਨਡ ਬਾਰੇ ਸੱਚਾਈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮਾਸ ਦੀ ਸਤਹ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਪਰੇ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੇ. ਸਭ ਤੋਂ ਕੁਝ ਮਿਲੀਮੀਟਰ
ਇਸ ਲਈ ਬਰਸਾਤੀ ਮੀਟ ਵਿਚ ਡੁਬੋ ਨਹੀਂ ਰਹੀ. ਇਹ ਕੇਵਲ ਸਵਾਦ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਕੋਟਿੰਗ ਰਿਹਾ ਹੈ
ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬੀਚ ਦਾ ਮਿਰਚ ਬਣਾਉਣਾ ਇਸਨੂੰ ਸਵਾਈਵ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ. ਇਹ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਪੇਟ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ ਵਿਚ ਕੋਲੇਜਨ-ਆਧਾਰਿਤ ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ. ਇਹ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਮਾਸੀ ਰੇਸ਼ੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੋਰਨੀਡ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਟੀਵ ਸੰਭਵ ਹੈ.
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਬੀਫ ਕਾਰਪੇਸੀਓ , ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਬੀਚ ਸੇਵੀਨੇਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਲੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ, ਬੀਫ ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਾਠੀ-ਪਤਲੀ ਕੱਟੀ ਗਈ ਹੈ, ਜੋ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਸ ਦੇ ਕਰਾਸ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਐਸਿਡ ਮਾਸ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਪਾਵੇਗਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ (ਜਿਵੇਂ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਲਈ ਤੇਜ਼ਾਬ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਐਸਿਡ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਖੁਰਲੀ, ਮਸਾਲੇ ਵਾਲੇ ਬਣਤਰ ਤੇ ਲੈ ਜਾਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਅਣਚਾਹੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਨਰਮ-ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ.
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਰੀਨਿਟਿੰਗ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਨਮੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ marinades ਸਿਰਫ ਸਤਹ ਨੂੰ ਸਤਿਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਪਾਸੋ ਵਿਚ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਸੁੱਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਮੀਟ ਦੀ ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਬਾਰੇ ਭੁੱਲ ਕਰੋ. ਜੇ ਟੈਂਡਰ ਮਾਸ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੀਜ਼ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਮੀਟ ਦੇ ਟੈਂਡਰ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦੋ ਅਤੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਉ .
ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਮੀਟ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਕਮੀਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ