ਇਹ ਇਕ ਪੁਰਾਣੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਸਾਓਰਕਰਾਟ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਡਾਂਸਿੰਗ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਹਨ. ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਮਿਸੀਸਿਪੀ ਸਹਿਕਾਰੀ ਐਕਸਟੈਨਸ਼ਨ ਵਿਅੰਜਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 25 ਪਾਊਂਡ ਗੋਭੀ
- 1/2 ਪਾਊਂਡ ਪਿਕਲਿੰਗ ਲੂਣ (ਲਗਭਗ 3/4 ਕੱਪ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਫਾਰਮੇ, ਪੱਕੇ, ਗੋਭੀ ਦੇ ਸਿਰਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰੀ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਅਣਚਾਹੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ; ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਡਰੇਨ ਕਰੋ ਅੱਧੇ ਜਾਂ ਕੁਆਰਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ; ਕੋਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉ ਇੱਕ ਡਾਈਮ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਬਾਰੇ ਪਤਲੇ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕਰੈਡਡਰ ਜਾਂ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਵਰਤੋ.
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ 2 ਚਮਚੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ 3 ਪਾਊਂਡ ਕਾਂਟੇਜਿਡ ਗੋਭੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਿੰਬੂਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਸਲੂਣਾ ਬੰਦ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਪਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਓ; ਇਹ ਪੈਕਟਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਟੁੱਟਣ ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਸੁੱਟੀ ਹੋਈ ਬ੍ਰੇਕਿੰਗ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਸਲੂਣਾ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵੱਡੇ ਸਾਫ਼ ਕਰੌਕ ਜਾਂ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕਰੋ. ਇਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈਣਾ ਜਾਂ ਛੇੜਛਾੜ ਜਾਂ ਹੱਥ ਵਰਤਣਾ, ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਜੂਸ ਸਤਹ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ. ਕ੍ਰੌਡਿੰਗ, ਸੇਲਟਿੰਗ ਅਤੇ ਗੋਭੀ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਚਿੱਕੜ ਚੋਟੀ ਦੇ 3 ਤੋਂ 4 ਇੰਚ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਹੀਂ ਭਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਇਕ ਸਾਫ਼, ਪਤਲੇ, ਚਿੱਟੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਲਮਲ) ਅਤੇ ਕੰਨਟੇਨਰ ਦੇ ਅੰਦਰੋਂ ਕੋਹੜੀਆਂ ਨੂੰ ਖੱਬਾ ਸੁੱਟੋ. ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਗੋਲ ਪੈਰੇਫਿਡ / ਮੋੈਕਸ ਬੋਰਡ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਜੋ ਕਿ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਿੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਗੋਭੀ ਹਵਾ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ. ਕਵਰ ਦੇ ਉੱਪਰ ਭਾਰ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਕਲੇਰ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ ਪਰ ਇਸ ਦੇ ਉਪਰ ਨਾ ਹੋਵੇ. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਇਕ ਗਲਾਸ ਦੇ ਜਾਰ ਨੇ ਚੰਗਾ ਭਾਰ ਪਾਇਆ.
- ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਿਕ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਨੂੰ ਫਰਮਿੰਗ ਗੋਭੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਬੈਗ ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਲਮ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਮੋਲਡ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਭਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਵਾਧੂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚਲੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਬੈਗ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੋਈ ਵੀ ਬੈਗ ਹੀਵੀਵੇਟ, ਵਾਟਰਲਾਈਟ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਖਾਣਿਆਂ ਨਾਲ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਐਂਟੀਨ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਫਾਲਤੂਿੰਗ ਗੋਭੀ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਦਬਾਅ ਦੇਣ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਗੈਸ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਰਮਾਣਾ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਗੋਭੀ ਕਰਾਉਣ ਲਈ 68 ਤੋਂ 72 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧੀਆ ਹੈ. Fermentation ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 5 ਤੋਂ 6 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ fermented sauerkraut ਕੁਝ ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੀਲਡ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਜੰਮਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੈਨਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:
- ਗਰਮ ਪੈਕ: ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕੇਟਲ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਜਾਰ ਨੂੰ ਭਰਨਾ ਕਰੋ ਨਾ ਕਿ ਸੋਰਕਰਾਟ ਅਤੇ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਪੱਕਾ ਕਰੋ, 1/2-ਇੰਚ ਦੇ ਹੈੱਡਸਪੇਸ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਕੱਚਾ ਪੈਕ: ਜੈਕ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਜੈਕ ਅਤੇ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ, 1/2 ਇੰਚ ਦੇ ਹੈੱਡਸਪੇਸ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਜਾਰ lids ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰੋ.
ਗਰਮ ਪੈਕ:
- ਪਿੰਟ ਜਾਰ ........... 10 ਮਿੰਟ ਕਵਾਟਰ ਜਾਰ ........ 15 ਮਿੰਟ
ਕੱਚਾ ਪੈਕ:
- ਪਿੰਟ ਜਾਰ ......... 20 ਮਿੰਟ ਕਵਾਟਰ ਜਾਰ ..... 25 ਮਿੰਟ
ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਸੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ
ਸਵੀਟ ਅਤੇ ਟੈਂਸੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟਮਾਟਰ ਅਕਲ
ਡਿਲ ਪਿਕਲਿਸ, ਹੈਮਬਰਗਰ ਦੀਆਂ ਟੁਕੜੀਆਂ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 79 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 0 g |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 0 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 0 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 57 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 18 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 8 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |