ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ? ਇਹ ਜਰਮਨ ਬਲੈਕ ਫਾਰੈਸਟ ਹਾਮ ਵਿਅੰਜਨ ਜਾਂ ਸ਼ੁਰਜ਼ਵਾਡਰ ਸ਼ਿੰਕੇਨ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਸੌਖਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਹੈ, ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਜਰਮਨ ਬਲੈਕ ਫੈਨ ਹੈਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਮਹੀਨੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਠੰਡ ਨਾਲ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ) ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਵਾ ਸੁੱਕ ਗਈ. ਜਦ ਕਿ ਇਹ ਵਧੀਆ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਸ਼ੌਕੀਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਪੀਲ ਦੀ ਰੀਮੂਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਅਟੈਂਡੈਂਟ ਕੁਝ ਕੁ ਯੁਕਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਅਸਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਖ਼ਰੀਦ ਸਕਦੇ
ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ ਨੂੰ 4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਲਈ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਕਾਲੇ ਜੰਗਲ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਪਾਈਨ ਚਿਪਸ ਨਾਲ ਤੰਬਾਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਉਹ ਸਕਵਾਰਜ਼ਵਾਲਡ (ਬਲੈਕ ਫੌਰੈਸਟ) ਵਿੱਚ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪੇਨ ਟਾਰ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣ ਕਰਕੇ ਪੂਰੀ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਪਾਈਨ ਚਿਪ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਲੇਕਿਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਵੀ ਮਾਸ ਨਹੀਂ ਪੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਡੈਰੀਕ ਰਿਸ਼ੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ " ਸਮੋਕ " ਅਤੇ " ਇੱਕ ਚਾਰਕੋਲ ਗਰਿੱਲ ਉੱਤੇ ਸਮੋਕਿੰਗ " ਲੇਖਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਥਾਵਾਂ ਹਨ.
ਕਿਹੜਾ ਕੱਟਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ?
ਇਹ "ਹੈਮ" ਹੋਗ ਦੇ ਲਗਭਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਕਮਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰੀਬ ਮੀਟ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਵਰਤਿਆ. ਮੀਟ ਦਾ ਇਹ ਟੁਕੜਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਛੋਟੇ ਮਾਸ-ਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਨੀਵ ਦੁਆਰਾ ਇਕੱਠਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਤਾਜ਼ਾ ਖਾਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ. ਸੇਲਣਾ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਮਾਸ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਉਪਕਰਣ:
- ਪਾਈਨ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਜੂਨੀਬੋਰਡ ਲੱਕੜ ਚਿਪਸ
- ਸਿਗਰਟ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ
- ਚਾਰਕੋਲਾ
- ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ:
- 2.2 ਪੌਂਡ / 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ (ਲੱਕੀ ਜਾਂ ਹੈਮ ਦਾ ਫਰਮੀ ਹਿੱਸਾ, ਦੋ ਇੰਚ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ)
- ਡਰਾਈ ਕ੍ਰੀਏਟ:
- 4 ਔਂਸ ਲੂਣ (
- ਕੋਸ਼ੀਰ )
- 2 ਔਨਸ ਖੰਡ
- 1/2 ounce ਲੂਣ (ਗੁਲਾਬੀ)
- ਮਸਾਲਾ ਮੜੋ:
- 2 ਚਮਚੇ ਕਾਲੇ
- ਮਿਰਚਕੋਰਨ
- 2 ਚਮਚੇ ਜੈਨਿਫਰੀ ਉਗ
- 10
- ਬੇ ਪੱਤੇ (ਸਾਰਾ)
- 2 ਚਮਚੇ
- ਧਾਤ (ਬੀਜ)
- 2 ਚਮਚੇ ਮਾਰਜਰਮ (ਸੁੱਕੀਆਂ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ
- ਮਾਸ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਮੁਕਟ ਵਾਲੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕਠਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੋਟ ਰਲਾਉ. ਨਮਕ ਵਿਚ ਨਾਈਟਰਾਈਟਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲੋਕਾਂ ਜਾਂ ਪਾਲਤੂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾ ਖਾਣ ਦਿਓ.
- ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਾਨ-ਮੈਟਲ ਕੰਟੇਨਰ (ਜਿਵੇਂ ਪਾਇਰੇਕਸ ਕਸਰੋਲ ਡਿਸ਼) ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਰੈਫਿਜੀਰੇਟ ਕਰੋ. ਤਰਲ ਮੀਟ ਤੋਂ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਵੇਗਾ
ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ
- ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਤੇ, ਆਪਣੀ ਕੋਲਾਵਲ ਅੱਗ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਿਪਸ ਦੇ 2 ਕੱਪ (ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ) ਭਿਓ
- ਪਾਣੀ ਦੇ ਚੱਲ ਰਹੇ ਸਾਰੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਪੇਪਰ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਪੇਟ ਸੁੱਕੋ.
- ਇਕਠੇ ਪੀਹ ਕੇ (ਮੈਨੂੰ ਪੁਰਾਣੀ, ਬਿਜਲੀ, ਬਲੇਡ ਕੌਫੀ ਦੀ ਰੇਸ਼ੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਪਸੰਦ ਹੈ), ਸਾਰਾ ਮਸਾਲੇ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸੁਕਾਏ ਹੋਏ ਸੰਗਮਰਮਰ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ ਛਿੜਕ ਕੇ, ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਦਬਾਓ.
- ਚਾਰਕੋਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਆਪਣੀ ਤਮਾਕੂ ਟਰੇ (ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਲ ਟਰੇ) ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1/2 ਪਿਆਲੇ ਭਰੀ ਲੱਕੜੀ ਚਿਪਸ ਪਾਓ. ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾ, ਉਸ ਉੱਤੇ ਗਰਿੱਲ ਰੱਖੋ.
- ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 150 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨੈਸ ਜਾਂ ਇਸਤੋਂ ਉਪਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ 1 1/2 ਘੰਟੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਗਰੇਟ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਧੂੰਏ ਉੱਪਰ ਮੀਟ ਰੱਖੋ. ਧੂੰਆਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜਿੰਨੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਗਿੱਲੇ ਚਿਪਸ ਜੋੜੋ
- ਮੀਟ ਹੁਣ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਟਰ ਸੁੱਟ, ਦਲੀਲ ਸਟੂਅ, ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਹਾਮ ਵਾਂਗ ਖਾਣ ਲਈ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਤੇ ਛਿੜਕਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਚੋਕੀਆਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਦੋ ਹਫਤਿਆਂ ਲਈ refrigerate.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਮੈਸੈਂਲ ਰੁਲਲਮੈਨ (ਡਬਲਯੂ. ਡਬਲਿਊ. ਨੌਰਟਨ ਐਂਡ ਕੰਪਨੀ, 2013) ਦੁਆਰਾ "ਚਾਰਕਿਊਟਰੀ" ਵਿੱਚ ਤਾਸੋ ਹੈਮ (ਇੱਕ ਕ੍ਰੈ਼ਅਲ ਨਾਂ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ) ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਕੇਸਿਆਂ, ਹੈਮਜ਼, ਬੇਕਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨਾਂ ਤੇ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖੀ ਗਈ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਹੈ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 505 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 25 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 8 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 11 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 145 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 8,576 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 22 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 47 ਗ੍ਰਾਮ |