ਖੁਸ਼ਕ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਹੀਟ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਰਸੋਈਏ ਦੀਆਂ ਕਲਾਸਾਂ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ:
- ਡ੍ਰਾਈ ਗਰਮੀ ਦੀ ਰਸੋਈ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ, ਬਰੋਲਿੰਗ ਜਾਂ ਸਾਟਿੰਗ
- ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਰੋਟਿੰਗ, ਜਿਵੇਂ ਬ੍ਰੇਇੰਗ, ਵ੍ਹਾਈ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਸ਼ਿਕਾਰ ਕਰਨਾ.
ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਸੁੱਕੇ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਨਰਮ ਗਰਮੀ (ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਦੋਵੇਂ) ਵਰਤਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦੀ ਹੈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਜਾਣੀਆਂ ਪਛਾਣੀਆਂ ਇਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ.
"ਖੁਸ਼ਕ" ਤੇਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਰਬੀ
ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਟਿਉਿੰਗ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ , ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ-ਗਰਮੀ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਇਹ ਉਲਝਣ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਰਲਾਉ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਚਰਬੀ ਇੱਕ ਤਰਲ ਰੂਪ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਇਹ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਲਟ ਹੈ- ਇਸ ਲਈ "ਸੁੱਕਾ" ਗਰਮੀ.
ਸਹੀ ਰੋਲਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਚੁਣਨਾ
ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਰਸੋਈ ਕਲਾਵਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ. ਬੀਫ ਪਿਸ਼ਾਚ ਜਾਂ ਲੇਲੇ ਦੇ ਝੋਲੇ ਵਰਗੇ ਸਖ਼ਤ ਕਟੌਤੀਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਥੋੜੀ ਦੇਰ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਨਾਲ. ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਇਹ ਕੱਟ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਸੁੱਕੇ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਿਸਤੌਟ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ- ਇੱਕ ਗਰਿੱਲ ਤੇ, ਆਓ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਕਰੀਏ - ਇਹ ਸਖ਼ਤ, ਚਾਕ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਬੇਕਧਲੇ ਹੋਣਗੇ. ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਬੋਰਿੰਗ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੇਇੰਗ ਕਰਨਾ, ਸਖ਼ਤ, ਚਾਕ ਅਤੇ ਅਢੁੱਕਵਾਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ.
ਡਰੀ ਹੀਟ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਡ੍ਰਾਈ ਗਰਮੀ ਦੀ ਰਿਸੰਗ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਗੈਰ ਤਾਪ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਆਈਟਮ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਡ੍ਰਾਈ-ਤਾਪ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਜਿਆਦਾਤਰ ਹਾਈ ਗਰਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 300 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਜਾਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਂ ਭੁੰਨੇ ਜਾਣਾ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਕ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਗਰਮ ਹਵਾ ਵਰਤਦਾ ਹੈ.
ਸਟੀਕ ਪੈਨ-ਸੇਈਅਪ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੀ ਰਸੋਈ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮੀ ਦੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਪੈਨ ਦੇ ਹੌਟ ਮੈਟਲ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਖਾਣੇ ਦੇ ਭੂਰੇ (ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮਾਊਰਲਾਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ) ਸਿਰਫ ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਹੀਟਿੰਗ
ਨਮੀ ਦੀ ਗਰਮ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ - ਚਾਹੇ ਇਹ ਭਾਫ, ਪਾਣੀ, ਸਟਾਕ, ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਤਰਲ ਹੈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 140 ° F ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇ 212 ° F ਤਕ ਕਿਤੇ ਘੱਟ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਾਣੀ ਦੀ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੋਈ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਗਿੱਲੀ ਗਰਮ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ-ਡੂੰਘਾਈ
ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਨਿੱਘੇ ਗਰਮੀ ਦੀ ਕੂਕਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣੋ:
ਮੀਟ ਡਾਈਗਰਾਮ ਦੇ ਕੱਟ
ਬੀਫ, ਸੂਰ ਜਾਂ ਲੇਲੇ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਮੁਢਲੇ ਕੱਟਾਂ ਬਾਰੇ ਉਤਸੁਕ? ਇਹ ਡਾਈਗਰਾਮ ਮਾਸ ਦੇ ਮੁਢਲੇ ਕੱਟਾਂ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਰੈਸਪੀਜ ਅਤੇ ਹਰ ਇਕ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ:
- ਬੀਫ ਦੇ ਕੱਟ
- ਸੂਰ ਦੇ ਕੱਟ
- ਲੇਲੇ ਦੇ ਕੱਟ