ਮੱਖਣ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਚਰਬੀ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਕਰੀਬ 16 ਤੋਂ 17 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੱਖਣ ਪਾਣੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਣੇ ਪਦਾਰਥ 3-4 ਫੀਸਦੀ ਬਣਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਮੱਖਣ ਕੇਵਲ 80 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਪਰ ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਤੇ ਹੇਠ ਭਾਗ ਵੇਖੋ).
ਕੀ ਬਟਰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਦਾ ਹੈ?
ਇਸਦੇ ਅਮੀਰ, ਕ੍ਰੀਮੀਹਲ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜੋ ਕਿ ਕੋਈ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਮੇਲਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਨਹੀਂ ਆ ਸਕਦਾ, ਮੱਖਣ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਕਲਾਵਾਂ ਵਿਚ ਲਗਪਗ ਹਰ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਚਰਬੀ ਹੈ.
ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ
ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, "ਮੂੰਹ ਮਹਿਸੂਸ" ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਪੀਲ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 98.6 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਅੰਦਰ ਤਾਪਮਾਨ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਧ ਗਿਲਟਿੰਗ ਪੁਆਇੰਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਮੂੰਹ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਨਿੱਘਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਚੰਬੋਚਿਤ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਲੂਣ ਵਿਧਾ. ਅਣਸੋਧੀ ਮੱਖਣ
ਸੁਪਰਮਾਰਿਫਟਾਂ ਵਿਚ ਉਪਲਬਧ ਕੁਝ ਬੱਟਰਾਂ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਲੂਣ ਹੈ ਜੋ ਇਕ ਪ੍ਰੈਸਰਵੇਟਿਵ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਜਾਣ ਜਾਂਦੇ ਹੋ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਘੱਟ ਮੱਖਣ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓਗੇ), ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਘਿਉ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ. (ਅਤੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ refrigerate ਨਹੀਂ ਹੈ .)
ਇਸ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅੱਗੇ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਲੋੜੀ ਜਾਂ "ਮਿੱਠੀ" ਮੱਖਣ ਖਰੀਦਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਉਸ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਲੂਣ ਚੱਲਦਾ ਹੈ.
ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬੇਕਾਰ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਨਮਕ ਆਟਾ ਵਿਚ ਗਲੂਟੈਨ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਵਿਅੰਜਨ ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀਆਂ ਕਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਹੋਰ ਵਾਧੂ ਲੂਣ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ
ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਿੰਟੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ) ਕਾਰਾਮੇਲੇਜ਼.
ਜਦੋਂ ਮੱਖਣ ਇਕ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਮੀਡੀਅਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ , ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਮੱਖਣ ਦਾ "ਸਮੋਕ ਪੁਆਇੰਟ"
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕਮੀਆਂ ਹਨ. ਇੱਕ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦਾ ਘੱਟ ਸਮੋਕ ਬਿੰਦੂ ਹੈ. ਸਮੋਕ ਬਿੰਦੂ ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਤੇ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਲਗਭਗ 350 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ 'ਤੇ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਸੌਟੀਇੰਗ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਰੂਪ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨਾਂ (400 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਵੀ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਤੇਲ ਦੇ ਸੰਜੋਗ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਆਮ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸਫੈਦਰਾ
ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਟਰ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਸ਼ੁੱਧ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਹੈ ਜਿਸ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੁੱਧ ਘੋਲ ਹੈ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਲਿਖਦੇ ਹਨ, ਸ਼ੁੱਧ ਮੱਖਣਕੱਢ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਲਗਭਗ 450 ° F) ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਰੌਕਸ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਸ ਚੁਕਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਢੰਗਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹੈ . ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਇਸ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਆਮ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਇੱਕ ਅਲਕੋਹਲ ਜਿਹਾ ਸੌਸ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੌਂਲੈਂਡਾਈ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ.
ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬੇਕਿੰਗ
Pastry ਅਤੇ pie crusts ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਮੱਖਣ ਇਸ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਔਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਉੱਪਰ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਕ ਸਮਝੌਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਕੁਝ ਪੈਕਰ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਸ਼ਾਰ੍ਲਿੰਗ ਸ਼ੁੱਧ ਚਰਬੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਮੱਖਣ ਕੇਵਲ 80 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਦੂਜੇ ਲਈ ਬਦਲਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਸ਼ਾਰ੍ਲਿੰਗ ਦੇ ਭਾਰ 20 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫ਼ੈਟ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਿਸੀਵ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੀ ਹੈ.
ਯੂਰਪੀ ਮੱਖਣ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ 82 ਤੋਂ 86 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਥੰਧਿਆਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਉੱਚਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵਧੇਰੇ flavorful ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਅਸਪਸ਼ਟ ਪਨੀ ਆਟੇ ਜਾਂ ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਯੂਰਪੀ ਮੱਖਣ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.